МАДРИД, 3 ноември (ШАНС) -

знаете

Глутенът ни води стремглаво към тези от нас, които страдат от него, както и до тези, които го нямат и имат гост на масата си. Какво да правя за храна, ако имам целиакия или ако някой дойде да яде? Или как мога да се насладя на безглутенова храна като страхотен манаджр? Тези съмнения се решават всеки вторник в програмата на Безглутенов аромат от кухненския телевизионен канал. Днес в ШАНС имахме възможността Найке Кастило, отговорен за храненето на компанията, специализирана в храните за целиакия, д-р Schär, която започна с телевизионната мрежа.

1. Какво се е случило, че изведнъж „всички“ са станали целиакия? Преди не познавахте никого, но сега, странно ли е да нямате някой много близък?

На първо място, важно е да се отбележи, че говорим не само за цьолиакия, но в момента има три вида нарушения, свързани с глутена:

1. целиакия,

2. не-целиакия чувствителност към глутен

3. алергия към пшеница

Непоносимостта към глутен е едно от най-често срещаните състояния в световен мащаб, международните епидемиологични проучвания показват, че около 1% от световното население страда от това разстройство, но само 1 на 7 е правилно диагностициран. В случая с Испания, повече от 60 000 души са диагностицирани с целиакия, но се смята, че има повече от 400 000 души които страдат от него и все още не го знаят.

От друга страна, чувствителност към глутен без целиакия (SGNC), Това е различен начин да бъдете непоносими към глутен от целиакия, въпреки че и двете имат много сходна клинична картина, с наличие на чревни и извън чревни симптоми. Твърди се, че това разстройство е най-малко един и половина пъти по-често от целиакия.

Последно, пшеничната алергия е реакция към компонентите на пшеницата. Съществуват различни форми на алергия към пшеница и от своя страна те представят разлики между деца и възрастни, въпреки че в случая на последната това е рядкост.

По отношение на броя на диагнозите, трябва да се отбележи, че тя се е развила благоприятно през последните години, но предстои още много работа. Винаги трябва да имаме предвид, че цьолиакията не е съвременна болест, но че по-рано целиакията не е имала правилна диагноза и затова тя не е съществувала като такава, или групата на непоносимост към целиакия или глутен не е била толкова широка. В днешно време целиакия и различните непоносимости са известни много по-подробно, а диагностичните техники значително се подобриха, улесниха и съкратиха времето на процеса.

2. Трудно ли е да имате целиакия на вашата маса? Наличието на целиакия на масата не е трудно, но изисква внимание и усилия, особено първите няколко пъти.

Идеалното е да знаете болестта, да знаете къде е глутенът и как да го избегнете. След като се разберат тези основни понятия, не е трудно да предложите на вечерящите подходящи ястия за безглутенова диета.

На първо място, уверете се, че са избрани правилните продукти/съставки. За това ще трябва да изберете Естествени продукти без глутен, продукти, етикетирани/направени специално за безглутенова диета.

След като разполагате със суровината, е много важно тя да не бъде замърсена по време на производствения процес. Ето защо трябва да се обърне специално внимание на кухненското пространство и използваните прибори: тиганите, лъжиците, маслото, дъските, тавите и др. трябва да са чисти и да се използва само с продукти без глутен до края на производството.

Фурната може да е най-честата точка на замърсяване. Поради тази причина се препоръчва продуктът без глутен да се изпече първо с хартия, която избягва контакт с тавите и без да се използва въздушната система.

След като всички седнат на масата, важно е винаги да идентифицирате зоната за продукти без глутен и избягвайте да преглеждате продуктите с глутен, за да избегнете трохи. и накрая и най-важното, насладете се на ястието!

Трябва да се помни, че днес на пазара има продукти, които улесняват социалните срещи. Продукти на моно порции, готови ястия и опаковани продукти Контейнери за печене, така че с минимално боравене безопасността на вкусните ястия е максимална.

3. Вярно ли е, че глутенът все още не е никак добър за хората като цяло?

Това, което трябва да е ясно, е какво точно е глутенът, тъй като само по този начин може да се разбере дали е полезно или да не се спира да се консумира.

Глутенът е протеин, който се съдържа в зърнени култури като пшеница, ръж или ечемик и когато имате непоносимост към глутен, не е, че тези зърнени храни ви карат да се чувствате зле, а това Това, което се случва, е, че протеинът в тези зърнени култури има токсични фракции за вашето тяло, които са тези, които произвеждат симптомите. Следователно, ще говорим за това, че в случай на непоносимост към глутен, този протеин е напълно вреден, но не и за останалата част от здравословното население.

Като вземем предвид това, можем да кажем това Ако здравият човек престане да яде глутен поради убеждение, това не трябва да бъде по-здравословно или по-вредно, стига да се храните здравословно и балансирано.

4. Вярно ли е, че ако премахнем глутена, лактозата и някои други храни, характерът на хората би бил по-добър?

При децата с целиакия раздразнителността се описва като често срещан симптом. В този случай те могат да бъдат тъжни, плачещи деца, които те се ядосват много бързо, но поради основния проблем, който представят. Очевидно, когато не се чувствате добре, когато тялото ви отхвърля хранително вещество и произвежда симптоми, това в крайна сметка засяга характера на хората.

Припомняме, че симптомите на непоносимост към глутен са много и разнообразни (включително непоносимост към лактоза), така че е важно, ако подозирате, че непоносимостта към глутен се консултира със специалист. В никакъв случай не трябва да започвате безглутенова диета по собствено желание и без правилната диагноза от специалист. Безглутеновата диета е предназначена за лечение на непоносимост към глутен и ако някой започне лечение, без предварително да е получил диагноза, всички медицински тестове ще бъдат фалшифицирани, което ще усложни окончателната диагноза и да можете да скриете всеки друг здравословен проблем.

ЗАЩО СА БЕЗ ГЛУТЕНИ ПРОДУКТИ ТОЛКОВА СКЪПИ?

5. Защо продуктите без глутен са толкова скъпи?

Основната причина за по-високата цена на продуктите без глутен е свързана с тяхното качество и безопасност. Като цяло производствените процеси на специално формулирани диетични и терапевтични продукти, като храни без глутен, изискват по-цялостен процес на подбор и обработка на суровини в сравнение с обикновените хранителни продукти. Това непременно води до себе си по-големи инвестиции от страна на компанията производител по отношение на НИРД, както за изследване на по-вкусни продукти за непоносимост на потребителите към глутен, така и за необходимостта да се предложи правилен и балансиран хранителен състав. Освен това, след като е разработена идеалната рецепта, е много важно да се контролира и избягва всякакъв вид замърсяване по време на производствения процес, което изисква по-големи инвестиции в технологии.

ЗЪРНА, КОЯТО НЯМА ГЛУТЕН

От друга страна, себестойността на даден продукт е пряко свързана с обема, който се произвежда във фабриката, поради което продуктите, предназначени за широката общественост, позволяват намаляване на разходите поради големия им производствен обем в сравнение със специални или специфични продукти като храни без глутен.

И накрая, трябва да се спомене, че брашното, което не произхожда от пшеница и е необходимо за производството на някои от безглутеновите продукти, може да струва между два и десет пъти повече от това, получено от пшеница. Някои от зърнените култури, които използваме в Schär и които са съвместими със специалната диета на тези, които страдат от глутенова непоносимост, са: царевица, ориз, просо, елда или елда, брашно от рожков, картофи, маниока, тапиока или киноа.

6. Защо продуктите без глутен са по-несмилаеми, те изглежда дават повече изгаряне?

За пореден път подчертаваме, че продуктите без глутен са предназначени за хора с непоносимост към глутен и след като започнат безглутеновата диета, те нямат храносмилателни симптоми, включително киселини в стомаха. Ако се появят нови симптоми или храносмилателните симптоми продължават, докладвайте за това на здравния специалист, за да види дали има някаква друга непоносимост или основен проблем.

Имайте предвид, че продуктите без глутен се правят по различен начин от конвенционалните продукти. От една страна се използват естествено безглутенови суровини, които може да не сме толкова свикнали да пием или консумираме толкова често. Например царевицата е зърнена култура, която познаваме и консумираме, но може би не в толкова количество, колкото в продукти без глутен.

От друга страна, при производството на продукти без глутен се добавят други съставки, които се опитват да заменят функцията на глутена, като венци, сгъстители или емулгатори.

Възможно е тези два фактора, споменати по-горе, да засегнат някои хора, но това не би било обичайното нещо и както вече беше коментирано, трябва да се обсъди с професионалист, за да се разбере защо.

7. Вярно ли е, че целиаките имат по-добра диета?

Безглутеновата диета трябва да се разглежда като конвенционална диета, с единствената разлика, че продуктите, съдържащи глутен, трябва да бъдат заменени с аналози без глутен. По този начин може да се спазва здравословна, разнообразна и балансирана диета, както се препоръчва на останалата част от населението.

Скоро ще ви дадем втората част (II) с готвачите на програмата Матео Сиера и Габриела Маркесоти.