Морено е един от майсторите, които са произвели новия сорт

Джозе Луис Морено пивовар

бирата

Хосе Луис Морено (Навара, 1949) живее първите си дни на пенсия след почти четвърт век производство Estrella Galicia.

-Как попаднахте на този свят?

-След като изучих биология, завърших магистърска степен, която зависи от Националната асоциация на пивоварите в Мадрид и се свързах с конкретна компания, преди да пристигна в Естрела Галисия през 1988 г.

-Но беше ясно, че бирата му харесва?

-Никой не се ражда, знаейки, че ще бъде пивовар, но светът на бирата е тясно свързан с кариерата ми, има много фактори, свързани с химията и биологията, въпреки че има пивовари, които са инженери.

-Как се става майстор на пивоварната?

-Необходимо е да имате степен, магистър и след това опит, което е много важно. Това не е нещо много масивно, тъй като производственият процес е много ограничен и на национално ниво всички се познаваме, трябва да сме около 100. В момента в Estrella Galicia има трима майстори пивовари, участващи в производството на бира.

-Майсторът на пивоварната има последната дума, когато става въпрос за вкус, много голяма отговорност?

-Във всички работни места има отговорност. Ако продуктът има нещо много негативно, пивоварът е първият, който получава лошите новини. В производството, да, защото трябва да гарантирате, че е блестящо за съответното време.

-W Когато знаете, че бирата е в точката си?

-Постигната е повече или по-малко стандартизация, което се прави, тогава има различни съотношения, защото работим с продукти, които винаги са едни и същи. Малцът не винаги е един и същ поради метеорологичните условия или маята, която е живо същество и всичко, което изисква определени промени. Не се променя всеки ден, но пивоварът е готов да въведе нови технологии. Основата е същата, но процесът се е променил откакто започнах, прави се по различен начин, който доказано дава изключителни резултати.

-Разрушете мита, че бирата ви дебелее.

-Бирата е богата на витамини, особено на тип В и фолиева киселина, има антиоксидантни свойства, тя е пречистена течност. Това е много естествена и здравословна напитка. Ако напълнеете? Познавах стария си шеф, който работеше с него 12 години, той си пиеше бирите и беше като пръчка, може би съм по-пълничък, но това е повече за ядене, отколкото за пиене. Бирата е много диуретично и се елиминира, а калориите, които имат, не са, за да ви напълнеят. Като всичко, което трябва да пиете умерено.

-drink Ти пиеш бира?

-Да, но не съм много преувеличена в напитката, ще приема по една или две дневно.

-Като завършек в кариерата си, той успя да участва, заедно с останалите майстори на пивоварни, в производството на Selección, нов сорт Estrella Galicia.

-Селекцията е на по-високо ниво от 1906 г. и е важно, тъй като компанията е решила да отглежда галисийския хмел, който е съществувал по негово време и се възстановява, оптимизира в тези нови бири, за да му даде добавена стойност. За мен беше радост да мога да участвам в този проект.

-ЇBeer също има своята тайна формула?

-Не, но все пак имаме някои дребни неща, които са наши. Ние се различаваме малко от националната или стандартизирана средна бира, която се продава днес. Не знаем къде ще отиде бъдещето, трябва да сме по нареждане на пазара.

-Има тенденции в тази бира?

-Ако попаднете в благодатта да. По-добре да паднеш, отколкото не. Маркетинг, пропаганда, всички детайли влияят върху марката.

-След 25 години той е оставил докосването си.

-През целия си живот и особено като работите 25 години, вие му давате известна нотка, но той е собственост на Estrella Galicia.

-Сега, когато го виждате в перспектива, имате усещането, че сте избрали красива работа.

-Това е хубава работа, понякога като всички останали, изисква известна жертва, но добре, минахме през нея. По това време си сътрудничих с хора, които ме предшестваха, а сега има и други, които съм ги предшествал и които развиха кариерата си в полза на марката.