реалностите

  • Консумацията на хляб не е отговорна за наддаването на тегло
  • Кората осигурява по-висок калориен прием от трохичката

Често се чува, че хлябът угоява, че белият хляб осигурява много повече калории от пълнозърнестия хляб или че яденето на кора прави по-малко мазнини от трохите. Списъкът на фалшивите вярвания, които се въртят около този продукт и неговите хранителни свойства са безкрайни. Въпреки че тези твърдения се променят през последните години и съществува голямо невежество по този въпрос и неговите ползи за здравето.

Като цяло, хлябът е един от основните източници на енергия в Средиземноморска диета и неподвижна "съставка" в основата на хранителната пирамида. Неговите хранителни и органолептични свойства са широко научно доказани и следователно този продукт е от съществено значение за придружаване на всяко от петте препоръчани хранения на ден при балансирана и здравословна диета.

Хлябът, в умерено количество енергия, осигурява различни хранителни вещества, сред които се открояват сложните въглехидрати. Той също така осигурява фибри, определено количество протеини, много малко липиди и важни минерали и витамини, необходими за правилното функциониране на нашето тяло.

С цел информиране и насочване на потребителите и професионалистите в комуникацията, кампанията „Хляб всеки ден“ представя митове и реалности: сборник от научна информация за противоречивите вярвания за хляба и неговите положителни ефекти върху здравето.

В първата си порция „Хляб всеки ден“ показва, че хлябът не допринася за наднорменото тегло или затлъстяването и показва разликите по отношение на хранителния принос на белия хляб спрямо пълнозърнестия хляб, както и между кората и трохите. Периодично кампанията ще допълва този списък с митове и реалности, свързани с търговския хляб, в блога Pan cada Día.

1. ХЛЕБЪТ НЕ ПРИНОСИ ЗА НАДЪРЖАВАНЕ НА ТЕГЛО ИЛИ ЗАТЪЛВАНЕ

Различни проучвания показват, че консумацията на хляб не е отговорна за наддаването на тегло и че не допринася за наднорменото тегло или затлъстяването. В някои случаи дори се наблюдава, че хранителните навици и антропометричните параметри се подобряват при хората, които ядат хляб, в сравнение с тези, които не го правят.

По-конкретно, проучването „Влияние на консумацията на хляб върху състоянието на теглото: систематичен преглед“, направени от лекаря Луис Сера Маджем и лекаря Непорочен баптистки кестен, на Група за изследване на храненето от Университет в Лас Палмас де Гран Канария, заключава, че диета, богата на хляб, особено в случая на пълнозърнест хляб, благоприятства намаляването на теглото, обиколката на талията и индекса на телесна маса.

По този начин хлябът помага на нашата диета да бъде правилна и балансирана, тъй като приемът на калории е умерен и съдържанието на мазнини е много ниско, така че всяко твърдение, което свързва тази храна с наддаването на тегло, не е оправдано.

В същия смисъл и проучването „Сравнение на полезността на две балансирани хипокалорични диети с включване срещу изключване на хляб при лечението на пациенти с наднормено тегло и затлъстяване“, съгласувано от лекаря Кармен Гомес Кандела, ръководител на звеното Диетично клинично хранене на Болница Ла Пас на Мадрид, заключи, че включването на хляб в диета за отслабване не е повлияло на теглото на хората и също е спомогнало за по-доброто спазване на диетата.

Резултатите от тази работа показват, че групата, която е спазвала диетата с хляб, значително е подобрила своя калориен профил и се е доближила до хранителните препоръки, предвидени от експертите, като е намалила приема на мазнини и е увеличила приема на въглехидрати, така че изследователите са стигнали до извода, че изключването на хляба от диетата влияе негативно на калоричния профил на диетата.

В същия смисъл и проучването "Хранителни навици, прием на енергия и хранителни вещества и наднормено тегло/затлъстяване при испанските ученици. Различия въз основа на консумацията на хляб" направени от лекаря Роза Мария Ортега, професор по Хранене от Университет Комплутенсе в Мадрид, показа, че процентът на децата с наднормено тегло/затлъстяване е по-нисък при учениците, които консумират повече хляб. По същия начин децата с по-голяма консумация на хляб са имали по-адекватна диета и по-добри резултати в кръвните параметри.

2. ЦЯЛ ХЛЕБ ПРОТИВ БЯЛ ХЛЕБ

Основната разлика в процеса на приготвяне на бял и пълнозърнест хляб е, че за последното се използва нерафинирано брашно, което прави този вид хляб с по-голяма хранителна стойност, като е по-богат на фибри, витамини и минерали. Количеството калории, предоставено и от двамата, е много сходно.

От друга страна, пълнозърнестият хляб, имащ повече фибри, насърчава по-голямото чувство на ситост.

Тези твърдения са отразени в изследването "Хлебопекарни и здраве. Храна, хранене и здраве, том 14" направено от Колие в годината 2007 г., което посочва, че пълнозърнестият или пълнозърнестият хляб има висок засищащ ефект и по-висока хранителна стойност от хлябовете от рафинирано брашно поради по-високото си съдържание на фибри, по-висока концентрация на витамини и минерали и високо съдържание на фитонутриенти, свързани с някои здравословни ефекти.

По отношение на калорийната му стойност, в книгата "Съставът на храните. Основен инструмент за хранителна оценка" изготвен от лекаря Роза Мария Ортега и няколко сътрудници в 2004 г., Показано е, че и двата вида хляб допринасят за всеки 100 грама, подобно количество калории: 261 ккал в случая на бял хляб в сравнение с 221 ккал който съдържа пълнозърнест хляб, като се има предвид, че пълнозърнестият хляб има по-висока хранителна стойност, тъй като има повече фибри, витамини и минерали.

3. КОРУДАТА НА ХЛЕБА ПРЕДОСТАВЯ ПОВЕЧЕ КАЛОРИИ ОТ КРЪБЛАТА

Единствената разлика между кората и трохите за хляб е, че първият се дехидратира по време на печене, докато трохичката задържа водата, като по този начин запазва по-пухкавия си вид. Изследването, проведено от лекаря Кастило Санчес във вашия преглед "Заблуди за храната" посочва, че този факт кара трохите да имат по-малко хранителни вещества и следователно калорийният прием е по-нисък от този на кората. Това означава, че противно на общоприетото схващане, за еднакво тегло кората допринася с повече калории, отколкото трохичката.

По същия начин, друго проучване, проведено от Dittrich озаглавен "Диета, богата на продукти за реакция на Maillard, защитава LDL срещу окисляване, предизвикано от мед ex vivo, опит за човешка намеса" в годината 2009 г., също подчерта, че кората на хляба съдържа повече хранителни вещества и има по-висок калориен прием от трохата.

ХЛЯБНА КАМПАНИЯ ВСЕКИ ДЕН

Кампанията „Хляб всеки ден“ е инициатива, създадена с цел да насърчи консумацията на храна, която е съпътствала човека през цялата си история: хляб. Неговите хранителни свойства го правят основна храна при здравословна и балансирана диета.

Веригата от пшеница, брашно и хляб обединява усилията си чрез тази кампания, с която иска да спре и обърне тенденцията на спад в потреблението си.

Източник на текст и снимки: Кампания „Pan cada Día“