много здрав
За разлика от своите роднини, тази зърнена култура не е генетично модифицирана, така че запазва първоначалното си хранително наследство. Знаете ли всички негови предимства?
Зърнените храни присъстват в нашата диета от незапомнени времена. Вероятно най-известните на потребителя са ориз, царевица, ечемик, пшеница, овес, ръж или киноа. В рамките на тази здравословна и древна група храни обаче живеят и други с по-малко известни имена и свойства. Такъв е случаят с камута, чието истинско име е хорасан, тъй като първият е заимстван от марката, която го предлага на пазара. Това зърно е по-древни от всички, въпреки че произходът му не е напълно ясен. Има източници, които го поставят в Египет, тъй като семената са открити в някои саркофази; други в Месопотамия и дори някои легенди разказват, че Ной го е довел в известния си ковчег. Следователно, той е известен и с прякора на "пшеница на пророка".
Какво носи
Независимо от противоречията относно произхода му, истината е, че този сорт пшеница е избухнал на пазара със сила и изглежда, че е останал. Това, което го отличава от останалите, е, че има много по-щедър хранителен профил. Причината? Не е генетично модифициран нито подложени на изкуствени опрашвания, така че запазва същото генетично наследство от произхода си. Това го прави много по-храносмилателни, произвеждащи по-малко непоносимост към храни и проблеми, свързани с алергии. Това беше демонстрирано от проучване, проведено от Международната асоциация по хранителна алергия от Илинойс (САЩ), в което участваха 100 души с чувствителност към пшеница. След консумация на камут в продължение на шест месеца, 70% от пробата не са имали или са с много лека алергична реакция, което показва, че тя е много по-смилаема. Камутът обаче го прави Съдържа глутен, така че не е подходящ за хора с цьолиакия.
Що се отнася до хранителните му свойства, той е много по-богат от конвенционалния сорт пшеница. Съдържа a 40% повече протеин и е изключително богата на минерали, по-точно на селен, фосфор и калций. Осигурява между a 60% и 65% повече аминокиселини и мастни киселини, особено омега 6; а също и въглехидрати, което го прави силно енергичен, идеален за спортисти, деца и всички, които се нуждаят от допълнителна енергия. Освен това не е много по-калоричен от конвенционалните пшенични зърна; всъщност разликата между двете е 10 kcal на 100 грама продукт.
Той е изключително богат на витамини от група В и Е. Първият участва в клетъчния метаболизъм, правилното функциониране на нервна система и насърчава укрепването на косата и ноктите. Вторият е мощен антиоксидант и страхотно нарушител на свободните радикали, които са в основата на много дегенеративни заболявания. Той обаче играе съществена роля за стимулиране на имунната система и разширяване на кръвоносните съдове.
Kamut предпазва от оксидативен стрес и възпаление, а също така благоприятства чревния транзит
Камут също е богат на антиоксиданти, които предотвратяват стареенето и оксидативен стрес, процес, който причинява появата на възпалителни заболявания. Всъщност проучване, публикувано в Националната медицинска библиотека на САЩ, установи, че това зърно увеличава антиоксидантната защита много повече от другите сортове и освен това намалява оксидативния стрес, благодарение на високото си съдържание на полифеноли и селен. Друго последващо проучване потвърждава, че „компонентите на камута могат да действат чрез хорметичен ефект, предизвиквайки адаптивна реакция, която предпазва тялото от оксидативен стрес и възпаление“.
По същия начин има и високо съдържание на фибри Тъй като не е подложен на никаква промишлена обработка, той запазва цялото зърно и следователно трите части, които го съставят: черупката, централното ядро и зародишът. Кората и зародишът концентрират цялата хранителна стойност, която е със 75% по-голяма от рафинираната, и съхраняват голямо количество фибри, които са засищащи и благоприятства чревния транзит, намалява риска от диабет тип 2, регулира нивата на кръвната глюкоза и дори има изследвания, които го свързват с по-нисък риск от сърдечно-съдови заболявания.
От друга страна, проучване установи, че разтворимите фибри в това зърно имат повече пребиотичен капацитет от други сортове, помагайки за здравето на червата. Наскоро други изследвания показват, че консумацията на това зърно подобрява чревната микробиота, тъй като "насърчава по-голямото освобождаване в червата на късоверижни мастни киселини (SCFA) и фенолни съединения, както и увеличаване на чревните бактерии, които са полезни за здравето. SCFA играят ключова роля в храненето, функцията на имунната система, метаболизъм и чревна защита срещу патогени ".
Възможностите в кухнята
Камутът има a размер по-голям от пшеницата конвенционален и осигурява леко по-сладки от останалите зърнени култури, което увеличава възможностите му в кухнята в сравнение с други сортове. Можем да го включим в областта на печенето с торти и сладкиши или да го използваме за приготвяне на хляб. Също така се използва широко за приготвянето на тестени изделия, като макарони или спагети и като съставка в кулинарни препарати като кус-кус, булгур или яхнии, точно както при лещата. Въпреки това, може да се приема и с млечни продукти, идеален вариант за закуска.