Кленовият сироп, известен също като кленов сироп на английски и sirop de erable на френски, е напълно естествен подсладител, който се произвежда и консумира главно в Канада, до степен, че кленовият лист е част от националното знаме. Провинция Квебек произвежда 85% от кленовия сироп в света.
Градуиране по цвят
Кленовият сироп има различни вкусове. Най-общо казано, можем да кажем, че колкото по-лек е степента на оцветяване, толкова по-деликатен ще бъде вкусът му, докато колкото по-тъмна е неговата градация на цвета, толкова по-силен и интензивен е вкусът.
Сиропът също се класифицира по концентрация на захар, но това не е свързано с цвета.
Хранителни свойства на кленов сироп и неговите ползи за здравето
Кленовият сироп осигурява значителна хранителна стойност в сравнение с други подсладители. Той има най-ниския гликемичен индекс в допълнение към полезните свойства за здравето ни като цяло и също така е вкусно допълнение към всички видове ястия.
Що се отнася до минералите, кленовият сироп е добър източник на манган, цинк, магнезий, калций и калий, наред с други. Тези минерали се намират в по-големи количества в сравнение с други подсладители (мед, черна захар). Не съдържа натрий.
Той е богат на фитохимикали, докладвани са повече от 50, като най-разпространени са фенолните съединения. Сред тях се открояват съединения като канелна киселина, флавоноиди и ванилин с антиоксидантни свойства. Различни проучвания показват, че фенолните екстракти от кленов сироп имат антимутагенни и антипролиферативни ефекти върху раковите клетки.
Други фитохимикали, които се открояват, са лигнаните и кумарините, които се отличават с антиоксидантни, противовъзпалителни, антимикробни, антикоагулантни и противоракови свойства.
Кленовият сироп има нисък гликемичен индекс. Спомнете си, че гликемичният индекс (GI) е систематичен начин за класифициране на въглехидратите, базиран на техния ефект върху незабавното повишаване на нивата на кръвната глюкоза (кръвната глюкоза). GI на кленовия сироп е 54, докато този на меда е 87. Той съдържа абсцизова киселина (ABA), фитохормон, който предпазва от диабет и възпаление.
Няколко проучвания показват, че екстрактите от кленов сироп могат да инхибират производството на азотен оксид, молекула, която насърчава растежа на раковите клетки и ни предпазва от чернодробни заболявания.
По същия начин е доказано, че екстрактите от кленови листа имат антибиотични свойства.
След това е подробно описан хранителният принос в порция от 100 грама и в 1 супена лъжица кленов сироп.
| Кленов сироп или сироп | кленов сироп | ||
| Хранителни вещества | Мерна единица | Порция от 100 g | Порция от 1 супена лъжица (20 g) |
| Вода | ж | 33 | 6.5 |
| Енергия | ккал | 260 | 52 |
| протеин | ж | 0,05 | 0,01 |
| общо мазнини | ж | 0,05 | 0,01 |
| въглехидрати | ж | 67 | 13 |
| общо фибри | ж | 0 | 0 |
| обща захар | ж | 60 | 12 |
| Минерали | |||
| калций | mg | 102 | двайсет |
| желязо | mg | 0,11 | 0,02 |
| магнезий | mg | двадесет и едно | 4 |
| манган | mg | 3.3 | 0,66 |
| съвпада | mg | две | 0 |
| калий | mg | 212 | 42 |
| натрий | mg | 12 | две |
| цинк | mg | 1.47 | 0,3 |
| Витамини | |||
| витамин Ц | mg | 0 | 0 |
| витамин В1 или тиамин | mg | 0,066 | 0,013 |
| витамин В2 или рибофлавин | mg | 1.2 | 0,25 |
| витамин В3 или ниацин | mg | 0,08 | 0,018 |
| витамин В6 или пиридоксин | mg | 0,002 | 0 |
| Липиди | |||
| мастни киселини, наситени | ж | 0,007 | 0,001 |
| мононенаситени мастни киселини | ж | 0,011 | 0,002 |
| полиненаситени мастни киселини | ж | 0,017 | 0,003 |
| холестерол | mg | 0 | 0 |
Някои данни в тази таблица идват от базата данни USDA (Министерство на земеделието на САЩ - Национална база данни)
От дървото до бутилката
- Сокът се събира за около 12 до 20 дни, в зависимост от температурата на сезона. (За сезон се считат онези дни от годината, в които нощната температура е под нулата (0 ° C) и по-висока през деня.)
- Съдържанието на захар в сока е средно 2,5%
- Кленовото дърво ще даде, капка по капка, около 12 литра сок в топъл ден.
- Средно всяко дърво ще произвежда между 35 литра (почти 10 галона) сок на сезон, което веднъж концентрирано представлява 1 до 1,5 литра чист кленов сироп (на сезон).
- Сокът или водата от клена се изпаряват, за да се получи сироп, достигащ температура от 219,2 ° F (104 ° C).
- За да се оптимизира процесът на концентриране, сиропът се концентрира, като се използват процеси на обратна осмоза или нанофилтрация. Това позволява да се повиши концентрацията му до средно 12 до 14 брикса. (намаляване на обема до приблизително 25% от първоначалния обем, но с четирикратна концентрация)
- За да се получат други видове продукти, получени от кленов сироп, като масло, гранулирана или кристализирана захар, сиропът се вари в изпарител при температурата, необходима за всеки продукт.
- Сиропът трябва да се бутилира при температура от 180 ° F (82 ° C).
- Кленовият сок или водата, събрани по-рано през сезона, са по-светли на цвят и по-меки на вкус. С напредването на сезона сиропът става по-тъмен и карамелизиран на вкус.
- Съдържанието на захар в кленовия сироп е средно 66,0 ° или 66,5 ° брикс. (плътност на съдържащата се захар - Brix е мерна единица, която показва концентрацията)
Някои данни за производството на кленов сироп идват от canadamaplesyrup.ca
Кленовият сироп осигурява важна хранителна стойност в сравнение с други подсладители, той има най-ниския гликемичен индекс, полезни свойства за здравето ни като цяло, и освен това е вкусен, но попитайте канадски приятел!