Той се отвори на последния етаж на макрокосмоса Platea, на същото място, където е заемал Arriba, от Ramón Freixa, от откриването му.

@salsadechiles MADRID Актуализирано: 07/06/2017 18: 00ч

валенсия

Свързани новини

Ricard camarena Днес той е най-добрият готвач във Валенсия и един от най-добрите в Испания. В ресторанта, който носи неговото име, той предлага ястия с дълбоки корени в своята земя, голямо уважение към продукта, голяма техническа сложност и очевидна простота, която е резултат от много работа. Кухня с ясни и интензивни вкусове, за които Камарена залага без комплекси. В допълнение към ресторанта със звезда Мишлен, той има и други заведения в столицата на Турия, най-важното от които е Canalla Bistró, място на изчислена неформалност, с повече от приемливо ниво в по-голямата част от офертата и много добра стойност за пари.

Успехът на този модел го накара да го изнесе в Мадрид и от няколко седмици вече имаме бистро Canalla в столицата. Втори опит на валенсийския готвач да слезе в Мадрид, след неуспешното приключение в Ramsés de la Puerta de Alcalá, където прекарва само няколко месеца. Сега той носи неформалната версия, с много повече възможности да се установите в града.

Canalla Bistró се отвори на последния етаж на макропространството Оркестър, на същото място, където от откриването си е заемал Ариба, от Рамон Фрейкса. Това не е особено приветливо място. Удължени, разделени на различни височини и с доста студена декорация. Прекалено силната музика (която не е от ресторанта, а от цялото пространство) и огромният екран точно пред него, на сцената на стария театър, на който непрекъснато се прожектира реклама, също не помагат. Но все пак космическият въпрос не е най-лошият.

Това бистро Canalla в Мадрид е все още далеч от това, което познаваме и в което се радваме Валенсия. През тези първи седмици има големи провали в кухнята. Недостатъци, които особено приятелски и усърдно рум сервиз не може да прикрие. Разбира се, обилни порции, предназначени да споделят и съдържащи цени, заедно с тази неформалност, която Мадрид харесва толкова много.

От това, което опитахме, Валенсийска стрида с хорхата де галанга (5,50 евро за единица) и богати Канелони от авокадо с паламуд и пико де гало (18). Също така е приемливо своеобразно niguiri от Пекинска патица (По 3,95), очукан и пържен. Както и да е треска с мисо (2.95), един от специалитетите, който не бива да се пропуска във валенсийската майка, той е каучуков и прекалено сладък. Руска салата с емулсия от пълнени маслини (6.50 половин порция), друга от скобите на Камарена, е много солена.

И пастърма сандвич (16.50), който бродират във Валенсия, пристига изгорен, въпреки че пълнежът е добър. За финал, любопитни и препоръчани индо-тайландско ястие, което съчетава тикка масала и подложка тай (15.50), ароматно и вкусно, макар и малко срамежливо от пикантно.

За десерт опитахме леден ябълков пай (12), много по-тежък, отколкото може да изглежда от изявлението му, с ябълката в текстури и излишък от пандишпан. В огромна порция, за двама или трима души. Винената листа също не е на ниво. Много ограничено. Например, всички бели са от Rueda или Rías Baixas и по случайност най-добрите двама липсваха в деня на нашето посещение. Остава му достатъчно, за да достигне нивото на този във Валенсия.

Най-доброто: Стриди и рум сервиз.