Актуализирано на 27 октомври 2020 г., 10:09
Чилийският кочаюйо се консумира от векове като храна и популярно лекарство. Открийте ползите от него за вашето здраве и рецепти, които можете да приготвите с това водорасло.
Все пак водораслите не са много често срещана храна на масите на нашата страна, през последните години потреблението му се е увеличило значително сред хората, загрижени за здравето си.
Най-известните и най-консумираните водорасли идват от Галисия и Япония, и те имат текстура, подобна на зеленчуците. Бих искал да говоря днес за по-малко известни водорасли, родени в Южна Чили: научното му име е „Durvillaea Antarctica“ и е популярно като „cochayuyo“.
Чилийският кочаюйо се консумира там от векове като храна и като популярно лекарство за определени здравословни проблеми. Това водорасло има обем и по-мека консистенция от останалите и прилича по-скоро на гъба, отколкото на зеленчук. В Испания в момента се предлага на пазара като хранителна добавка и може да се намери в биологични, диетични и билкови магазини.
Хранителен състав на кочаюйо
- Чилийският cochayuyo е източник на качествени протеини. Приносът му на 100 g водорасли е 11,26 g.
- Съдържа всички незаменими аминокиселини. Подчертава голямото количество (1,83 g на 100 g) цистин, мощен антиоксидант и детоксикатор на тялото чрез трансформиране в L-цистеин и глутаминова киселина (1,38 g на 100 mg) протектор и ремонт на храносмилателната лигавица, с противовъзпалително действие, стимулант на синтеза на невротрансмитери и мускулни протеини и предшественик на глутатион, основният антиоксидант на клетките.
- Също така е богат на аспарагинова киселина (1,15 g на 100 g), аминокиселина, че стимулира невронната взаимовръзка, мускулен растеж, увеличава консумацията на енергия или метаболизъм, и чрез стимулиране на производството на лутеинизиращ хормон насърчава овулацията.
- Както всички водорасли, cochayuyo е храна, много богата на минерали и микроелементи, особено в магнезий (1010 mg на 100 g), калций (1160 mg на 100 g), желязо (30 mg на 100 g), сяра (1040 mg на 100 g) и йод (490 микрограма на 100 g). Както добре съдържа витамин Е (алфа-токоферол).
- Съдържанието на мазнини е много ниско (0,27 g на 100 g). въпреки това, съдържа изобилие от разтворими фибри (47,5 g на 100 g), което помага да се храни микробиотата, за да предотвратяват запек, диабет при възрастни и висок холестерол, и неговата голяма способност да задържа течности увеличава чувството за ситост, толкова полезно в контрол на затлъстяването.
- Голяма част от тези фибри, между 30 и 40 g, са алгинова киселина, един от най-мощните детоксиканти благодарение на хелатиращата си способност, способна да се свързва с токсини като тежки метали и радиоактивни вещества и да ги изтегля от тялото.
Лечебни свойства на кочаюйо
- Cochayuyo има мощни почистващи, антиоксидантни и хелатиращи свойства, както току-що видяхме в състава му, които оправдават посочването му в органични диети за почистване и детоксикация и лекува, особено по време и след хронично или интензивно медикаментозно лечение (противовъзпалителни средства, кортикостероиди, имуносупресори, химиотерапия ...) или прекомерна консумация на алкохол или други пристрастяващи вещества или когато искаме да се отървем от излишните естрогени.
- Това също е голяма помощ за насърчават функцията на черния дроб, за защита и намаляване на възпалението на храносмилателната лигавица, правилен запек и поради богатството си на слуз намаляване на стомашната киселинност и насърчаване на отхрачването.
- Високото му съдържание на фибри регулира усвояването на холестерола и глюкозата и в същото време неговият засищащ ефект, заедно с приноса на йод, го прави силно се препоръчва за диети за отслабване.
- Това е отлично възстановяващо средство в ситуации, когато е необходимо допълнително снабдяване с минерали и микроелементи, както в детство, бременност или при възрастни хора и при анемии.
- Поради богатия си запас от калций, сяра, йод, желязо и магнезий и съдържанието на силиций, цинк и витамин Е, той е чудесна помощ за укрепват косата, кожата и ноктите и при дерматологични проблеми като цяло (акне, екзема, псориазис ...).
- За всички тези почистващи и възстановителни свойства, той също има имуностимулиращо действие, повишаващо защитните ни сили.
Какво можете да готвите с лъжичка?
Това голямо водорасло, което може да измери повече от 15 метра, след като се накълца, може да се яде суров като аперитив и в салати или да се готви в супи или пюрета, заедно със зеленчуци и зърнени храни (добавянето му към бобови растения улеснява храносмилането им), тестени изделия или като съставка в емпанади, пържени, печени, паели
Поради способността си да задържа течности и високото си съдържание на глутаминова киселина, лъжичката се импрегнира със съставките, които я заобикалят, подобрявайки вкуса й.
Може да се използва и сурово и смляно за обличане салати, супи и пюрета, или за добавяне към сокове или детокс бульони, например като го варите за един час с шест средни лука, две пръчки целина, четири моркови и ябълка. Този бульон консумира се студено преди хранене, със сок от прясно изцеден лимон, супена лъжица бира или хранителна мая и друга от счукани водорасли cochayuyo.
Тук предлагаме някои вкусни рецепти с кочаюйо.
Сурово предястие cochayuyo с чесън и магданоз
Съставки
- Суров кочаюйо
- Чесън
- Магданоз
- Лимон
- Зехтин
- Сол
Подготовка (5 ')
- Накиснете кочаюйо във вода толкова дълго, колкото сметнете за необходимо, според желаната текстура (ако ви харесва „al dente“ около 15-30 минути, ако предпочитате да е по-мек от 2 до 4 часа).
- Отцедете и пригответе дресинг с лимонов сок, чесън и ситно нарязан магданоз, зехтин и малко сол. Оставете го да се маринова дълго време, за да поеме по-добре вкуса.
Варианти
Може да се приема като аперитив, добавя се към салатата, или сурови зеленчуци или тестени изделия, или към чиния със зърнени храни или бобови растения.
Можем също да го варим, докато омекне, и след това да го подправим.
Ориз с броколи, зелени аспержи и кочаюйо
Съставки
- 400 г полукафяв ориз
- 40 г кочаюйо
- 1 броколи
- 1 връзка зелени аспержи
- 1 голяма глава лук, нарязан
- Сол и необработен зехтин
- Ароматни билки на вкус (риган, мащерка ...)
Подготовка (15 '+ 25' готвене)
- Задушете измитото кочаюйо с накълцания лук за около 10 минути, добавете броколите на малки китки и нарязаните крехки аспержи, обърнете и изсипете ориза (предварително накиснат за няколко часа, измит и отцеден)
- Разбъркайте всичко заедно за няколко минути и добавете вряща вода.
- Оставете го да се готви, докато оризът стане точно.
Киноа с артишок, праз и кочаюйо
Състав:
- 400 г киноа
- 40 г кочаюйо
- 1 кг артишок
- 3-4 праза
- Морска вода
- Сол и необработен зехтин
Подготовка (15 '+ 35' готвене)
- Измийте добре киноата.
- В тенджера кипнете естествена вода и морска вода (1/3 от морската вода). Когато започне да кипи, хвърлете киноата и я оставете да се готви за около 15 минути, като намалите малко огъня.
- Нарежете праза и го задушете с измития кочайо.
- Добавете белените и нарязани артишок, без да ги оставяте да се готвят твърде много.
- Когато подготвите киноата, смесете всичко, като разбърквате няколко минути, така че да придобие вкус и сервирайте.
Варианти
Киноата може да се препече леко, преди да заври, с щипка куркума или друга подправка като кимион, копър ...