Заедно с нори и уакаме, комбу е едно от най-консумираните водорасли в Япония, формиращо част от много традиционни рецепти, като супа даши или мисо.
Консумацията на водорасли комбу в Югоизточна Азия датира от незапомнени времена, въпреки че намираме данни за отглеждането им в Япония през първите години на 8 век след Христа. От прясна консумация, съвършенството на техниката на сушене накара тази съставка да процъфтява в цялата страна от периода на Едо, като е основна храна в кухнята на целия район на Окинава.
Днес има големи ферми, посветени на отглеждането му и сушене, като се прилагат съвременни техники, които осигуряват голямо производство, способно да задоволи не само вътрешното потребление в Япония, но и да се продава на останалия свят, така че не е трудна съставка за намиране в специализирани магазини.
Ако трябваше да говорим за рецепта, при която тези водорасли са от съществено значение, ще трябва да говорим директно за даши. Този рибен бульон получава голяма част от особения си вкус благодарение на използването на листа от комбу, които можем да намерим в мисо супа, например. Той също е част от сейтана, продукт, който имитира текстурата на месото и се използва широко във вегетарианската кухня.
Освен това може да се консумира мариновано, варено или като съставка на добър рибен рамен, заедно с юфка, мисо, соя или гъби като шийтаке. Използва се и за приготвяне на суши, в случай че искаме предварително да овкусим оцетния ориз по време на готвене.
По отношение на здравословните си свойства, водораслите kombu са с високо съдържание на въглехидрати, калий, калций, йод, фосфор, желязо и натрий. Освен това има следи от витамини В1, В2, С и доста А. Той е антиоксидант и полезен за храносмилането и поради своя калий се препоръчва като добавка при сърдечни заболявания.
В традиционната медицина се използва за лечение на запек, киселини и инфекции на пикочните пътища. Препоръчва се лечение на някои гъбички като кандида и, тъй като е чудесен диуретик, за отслабване.
Писател и любител на хубавата храна и доброто пиене, дълги следобеди около добро кафе, очарователни ресторанти и нощи, които никога не свършват. Обичам да откривам специални места пред другите и да разказвам техните истории. Котките. Морето. Начинът.