Един от ключовите моменти, за да бъде вашата диета палео хранителна, е консумацията на карантия: органи и вътрешности на животните. Много хора имат неблагоприятни реакции към идеята за консумация на органи, някои смятат, че са нездравословни, а други просто се отблъскват от вкуса и структурата на много от тях. В тази статия ще споделя защо органите на животните са чудесен източник на хранителни вещества и кои са някои от „техниките“, които използвам, за да може семейството ми да го консумира без много неудобства.
От еволюционна гледна точка виждаме, че различните традиционни култури са имали карантия (вътрешности и органи) като обща част от диетата си. По някаква причина потреблението му до голяма степен е спаднало през последните десетилетия. Това не е част от устойчивото земеделие, защо да губите толкова важни части от животното? Трябва да се възползвате от всичко, нали? Ако ще убиете крава, овца, агнешко, не яжте само мускулното месо, възползвайте се и се храните също с вътрешностите!
Изображение от Северно кетъринг
Здравословни ли са карантиите?
Най-често срещаното възражение (освен вкус) срещу консумацията на карантия, особено на черния дроб, е, че те са токсични. Органи като сърцето и мозъка очевидно не съхраняват токсини, но много хора се страхуват да консумират черния дроб или бъбреците, тъй като тези органи филтрират токсините в тялото.
Нека поговорим накратко за черния дроб. Както казах, много хора не консумират черния дроб, защото вярват, че той не е здрав, тъй като филтрира токсините от тялото на животното. Въпреки че е вярно, че основната функция на черния дроб е да филтрира токсините, този орган не ги съхранява. Токсините, които тялото на животното не може да елиминира, обикновено се съхраняват в мастните тъкани и в нервната система. Това, което се съхранява в черния дроб, са хранителни вещества, необходими за извършването на работата му: като витамин А, D, Е, К, В12 и минерали като желязо. Тези хранителни вещества помагат на тялото ви да елиминира токсините.
Черният дроб е важен източник на ретинол, който е предварително получен витамин А. Само три унции говежди черен дроб съдържа 26 973 IU витамин А, докато свинският дроб и пилешкият дроб съдържат съответно 15 306 IU и 11 335 IU. Съвет: Ако не консумирате масло от черен дроб на треска, вероятно ще искате да ядете черен дроб няколко пъти седмично, за да сте сигурни, че приемате достатъчно витамин А, особено ако имате кожни проблеми.
Фолатът, холинът и витамин В12 са три хранителни вещества, които се намират в изобилие в черния дроб, което може да бъде особено важно в контекста на палео диета.
Въпреки че всички меса съдържат известно количество витамин В12, черният дроб (особено говеждият черен дроб) приема всички похвали, с почти три пъти повече витамин В12 от бъбреците, седем пъти повече от сърцето и около 17 пъти повече от езика или говеждото говеждо месо . Холинът е концентриран главно в яйчни жълтъци и черен дроб, така че ако не ядете жълтъци е важно да включите малко черен дроб във вашата диета.
Една от основните хранителни разлики между черния дроб на различните животни е съдържанието на мед. Говеждият черен дроб съдържа 14,3 mg мед на 100 грама, докато пилешкият и свинският дроб съдържа по-малко от 1 mg .
И така, какво прави черния дроб толкова прекрасен? Най-просто казано, той съдържа повече хранителни вещества, грам за грам, отколкото всяка друга храна. Накратко, черният дроб ви осигурява:
- Отличен източник на висококачествен протеин
- По-концентриран естествен източник на витамин А
- Всички витамини от група В в изобилие, особено витамин В12
- Един от най-добрите ни източници на фолиева киселина
- Микроелементи като мед, цинк и хром
- Неидентифициран фактор против умора
- CoQ10, хранително вещество, което е особено важно за сърдечно-съдовата функция, мощен антиоксидант
Органите, особено черният дроб (от здравословни източници) могат да бъдат важна част от диетата по време на бременност поради високото съдържание на фолиева киселина. Всъщност Фондация Weston A. Price препоръчва консумация на черен дроб за бременни жени.
Ами витамин А?
Друга загриженост, която често се чува при консумацията на черен дроб, е наличието на твърде много витамин А. И си струва да се изясни, че естественият витамин А, намиращ се в черния дроб, е много важно хранително вещество за човешкото здраве и че не създава проблеми, освен в много големи количества. Ако планирате да консумирате големи количества черен дроб на бяла мечка, трябва да се притеснявате от излишък на витамин А, но ако това не е така, бъдете сигурни.
Конвенционални карантии vs. Органични/екологични
Един добре установен факт е, че здравето на животното оказва силно влияние върху здравето на неговите органи. Поради тази причина, както при всяко месо, е много важно да се избират здравословни източници. Карантия от животни като агнешко, биволско, прасета, пилета, пуйки, патици и гъски, които прекарват живота си навън и на тревата.
Ако такива първокласни храни не са налични, следващият вариант е да се консумира органичен пилешки дроб, говеждо и телешки черен дроб. И ако не получите и тези, най-добрият вариант е телешкият черен дроб, тъй като обикновено те обикновено прекарват първите си месеци на пасището. Не бих препоръчал конвенционално отглежданите пилешки и свински дробчета. Сърцето е много постно нарязано, затова можете да го ядете, дори да не е органично/екологично, но винаги се уверете, че го готвите добре.
Общата препоръка е винаги да търсите местни, пресни или органични варианти, които ви позволяват да подобрите качеството на храната. При условие, че могат да се консумират животински продукти, хранени на пасища (ако е възможно), а не зърнени храни или антибиотици.
Други примери за карантия и техники за тяхното приготвяне
Език
Един от любимите ми. Когато бяхме малки, ядохме винегрет от език по специални поводи като Коледа, наслада, пълно масло! Освен това е добър източник на желязо, цинк, витамин В12 и микроелементи. Ако сте в САЩ, можете да получите езика с добро качество в US Wellness Meats или от местния фермер. Крокпотът или тенджерата под налягане са най-добрите ви приятели, когато готвите език.
Въпреки че имам в списъка си, за да споделя добра рецепта за този разрез, ето няколко много добри:
Такас а ла ленгуа също са нещо, което не бива да се пропуска!
Сърце
Друг добър източник на желязо, селен, цинк и витамини от група В, но най-голямото му качество е съдържанието на CoQ10. CoQ10 е мощен антиоксидант. Свинските и кравешките сърца съдържат съответно 127mcg/g и 113mcg/g CoQ10. Сърцето е особено богато мариновано и на скара, кой не е ял печено сърце? Липсва го.
Сърцето е покрито с мазнини и е добре да не се отървете от него по време на процеса на готвене, за да сте сигурни, че месото ви няма да стане прекалено сухо. Най-добрият начин за премахване на силната миризма, която често има тази кройка, е да я оставите маринована в ¼ чаша ябълков оцет. Друг добър начин да го приготвите е на слаб огън, в крокпот.
Черен дроб
Вече говорихме за ползите от черния дроб. Лично аз съм свикнал да ям черен дроб от малък, но Алекс (съпругът ми) не е израснал с този навик и е много трудно да му хапе в устата. Така че, когато готвя черен дроб, го приготвям по този начин и го ям сам или с второто си дете. За да могат Изабела и Алекс да изядат малко черен дроб, го приготвям като пастет (рецепта в Living Paleo). Друг начин да консумирате черния дроб е да го нарежете суров на малки парченца, да го замразите и да го вземете под формата на хапчета. Той трябва да бъде замразен за поне 14 дни, за да убие всички възможни паразити и патогени.
Други съкращения
Всяка държава има различни традиционни начини за консумация на разфасовки от вътрешни органи. За да назовем само няколко: шкембе/менудо, сладкиши, чинчулини, мозъци, бъбреци, под формата на бульон или в специални препарати.
Къде да ги вземем? US Wellness Meats е чудесна възможност, ако не можете да намерите нищо местно.