Бих могъл да започна тази публикация, разказвайки за произхода на карбонара (Уикипедия, този източник на мъдрост). Ами ако горелките, какво ако американските войници ... Но какво се променя във вашия живот, когато знаете къде е роден?
Нека се съсредоточим върху важното.
Знаете какво идва сега.
Нека поговорим за крема.
Или по-скоро на липсата му в истинска карбонара - заедно с лука, гъбите и Бог знае какво още се слага в Испания.
След повече от двадесет години в Испания, достигнах до дзен отношение и започнах да наричам онова ястие, за което ми разказвате със сметана, бекон и лук, "испанска карбонара". Но ето, сега ще говорим за италианската карбонара. У дома можете да направите иберийската версия, без проблем. Моля ви само за две неща: не го наричайте просто карбонара и не ме канете да го ям.
Малко история трябва да го сложите
Баба ми Лела през 1917 г. ми каза, че тя, карбонарата, никога не я е виждала преди войната.
Всъщност пастата, подправена с челюсти, яйца, сирене и черен пипер, е сравнително нова. В класическите текстове на домашното готвене (Talismano, Cucchiaio d’Argento, Artusi ...) няма следа от тези съставки заедно преди 50-те години на 20-ти век, но оттам нататък рецептата става все по-популярна.
Това вероятно е хибридна еволюция на традиционните рецепти от района на Лацио, Абруцо и Кампания, като грисия (двойна брадичка и черен пипер), cacio e pepe (сирене и черен пипер) и case e ova (сирене и яйце). Италия от 50-те години беше икономическият подем благодарение на плана на Маршал и поради различни причини бързите рецепти станаха по-популярни. Самата консумация на тестени изделия като ежедневно ястие е нещо, което е започнало в следвоенния период, вероятно свързано с различни темпове на работа и покупателна способност.
Историята на пилетата? Пазим го заедно с този на „цар влиза в бар и така се ражда корицата“.
Сладка двойна брадичка
Съставки
Малко съставки, но добри. Това е, ако искаме КАРБОНАРАТА, но ние сме реалисти и можем да правим карбонара ежедневно. Нито една от опциите не включва сметана.
Ако отидете в Рим ...
Ако искате да опитате оригиналната рецепта, просто трябва да отидете до Roscioli in via dei Giubbonari, 21/22. Carbonara струва € 15 и ви препоръчвам да опитате и Cacio e pepe, Gricia, Amatriciana ...