ОТ ФРАНЦИСКО САЛА АНИОРТЕ, ОФИЦИАЛЕН ХРОНИСТ НА ТОРЕВИЕХА

Великия пост

Доставка на агнешко в общинска благотворителна кампания. Година петдесета на ХХ век./Колекция Francisco Sala Aniorte

Има много традиции и обреди, свързани със Страстната седмица, но, особено в гастрономическата област, понякога възникват съмнения. Всичко има обяснение. Великият пост е периодът от четиридесет дни на пост и покаяние, който предшества Великден; През това време католическата религия премахва всички признаци на радост и налага спомен, въздържане от месо и пост. Диетата беше сведена до зеленчуци, яйца, различни производни на мляко и риба.

Червеното месо беше лукс и тъй като Великият пост означава строгост, въздържание и пост, отдаването на тази показност със сигурност беше грях, тъй като със същите пари можете да нахраните цялото семейство с бяло месо или да го дадете на хора в нужда.

Църквата приписва на мазнините и месото ужасни рискове за здравето на душата и тялото, тъй като те предизвикват вълнение, особено с идването на пролетта, както и движението на силни хумори в тялото. Рибата, считана за по-малко мазна от месото, беше студена, обикновено бяла и мека. В същото време, тъй като червеното месо е било храна за богатите, то е създало по време на покаяние равенство на всички преди духовната заповед и следователно пред Бога.

Вярващите са били длъжни да бдят всеки петък от годината, да постит през целия пост и да постит с въздържание през Пепелната сряда и всеки петък и събота от Великия пост. Неспазването на тези предпоставки означава понасяне на смъртен грях: един от дебелите, които не са се прочистили с три здрави Марии.

Бикът на Светия кръстоносен поход и неговото помилване за месо се дава само на царе и господари, които просто трябваше да бдят в петък от Великия пост, в Пепеляна сряда и да постят с въздържание на Разпети петък, като могат да ядат млечни продукти и риба през целия седмица. Великият пост, превръщайки се в символ на социалния статус, тъй като се плаща въз основа на това, което сте имали. Плащането на Бика е премахнато през 1966 г. от Павел VI след Втория Ватикански събор, променяйки правилата за въздържане до такива, каквито ги познаваме днес. Пепеляна сряда със сигурност изисква толкова обяснения и толкова научни бележки, колкото и разговорите за битката между Дон Камал и Доня Куарезма, от протоиерей Хита.

Рибата придоби голяма известност с християнската доктрина, което прави солените продукти незаменими герои в диетата, особено във вътрешните градове. Приемането му беше огромно сред популярните класове заради кулинарните му свойства, изобилието, ниската цена и лесната консервация. Очевидно е, че населението е консумирало рибата, твърда и сухо осолена, по-скоро с примирение, отколкото с ентусиазъм, тъй като не е имало от какво да избира.

През втората половина на 18 век добивът на сол започва в голямата лагуна Торевиеха, освен в Ла Мата, а крайбрежното правителство на Аликанте достига своя връх през тези години като дистрибутор на осолена треска, въведена в пристанището й от кораби от Северна Европа, която върна нашия солен товар.

Треска, въведена в Торевиеха от норвежки моряци от началото на 18 век; Особено от онези, които идват от град Кристиансунд, които често идват в Торевиеха за сол, те правят яхнията от треска да се превърне в най-широко разпространеното великопостно ястие в района на Вега Бая: яхния от треска, яхния от кюфтета от треска, пържена треска с домати и лук и др.

Продажбата на риба в Torrevieja се извършва или в рибовъда, инсталиран до кея, или чрез улични търговци, които крещят стоката, добре сутрин, „синя риба“ (сардина, сорел, риба тон, риба тон, мелва, аншоа, и т.н.) или следобед с уловеното от траулерите, донесли „бяла риба“, -пескадила, морска платика, паджел, петел, червеноперка, гоненица, галери, октопод, карамел и др.

Ограниченията за храна стесняват семействата, за да осигурят на трапезата апетитни ястия, съставени главно от прясна или осолена риба, зеленчуци и бобови растения.

Трябва да добавим към великопостните менюта други ястия, чиито основни съставки са зеленчуци, бобови растения и риба: юфка с бдение, яхния от боб и камъчета - което беше приготвено в Великия пост, приготвяйки много голяма тенджера, за да има достатъчно за трите или още четири тържествени дни от Страстната седмица-, яхния от раджа, бял боб, варени картофи, зелен фасул и лук, леща, циганско гърне, яхния от нахут, чеснова супа. И особено в Torrevieja различни видове ориз със зеленчуци и риба: ориз от бдителност или трите пуняо, ориз и хамсия, оризов камък, ориз и риба тон, ориз от полето, ориз и калмари, ориз и тераса, arroz de caldero, arroz a la banda, ориз с боб и пигтейли, ориз и чесън и др.

От друга страна, между 1879 и 1921 г., за по-заможните класове, заведенията на Едуардо и Хосе Долон, Хуан Наваро и Франсиско Наваро Балагер, Антонио Перес, Диего Пикасо, Хосе Долон Лукас, Мануел извършват раздаването на месо в Торевиеха. Наваро и изчезването му продължават вдовицата му Франсиско Перес Хименес и Хоакин Хименес Балестър. Освен това имаше колбаси на Хуан Перес, Хулиан Долон, Грегорио Галуд, Антонио Андрес Лопес, Фулгенсио Замит и Франсиско Торес Балестър. Всички бяха доставени от Общинската кланица, която имаше каруца с животни, която отговаряше за разпространението на рода на някои сергии на пазара за храни и месарите.

И до днес старият казуизъм на великопостната кухня се възражда, един от „богословските” въпроси, които дадоха най-много в друго време. Традициите имат начало, повече или по-малко продължават и в крайна сметка изчезват забравени или заменени от други, или може би, както всички култури, те се трансформират и променят, адаптират и продължават да приемат други форми, като празнуването на „Arroces de Torrevieja“, последните дни от 3 до 9 март, където и Пепеляна сряда, и петък на Великия пост се сервираха последователно буден ориз, а други с пилешко, постно, фоа, заешко, ребра, патешки кюфтета, яребици, рисачи на сукалче, филе от орза и различни колбаси.

Никога не вали по вкуса на всички, очевидно: по вкуса на онези, които искаха да постят, без да гладуват, на онези, които предпочитат да спазват въздържанието от месо, заменяйки го с по-вкусен деликатес, и от онези, които по-скоро избраха да маргинализират всички морални норми, за да си дадете някакъв вкус на свобода.

Ще трябва да изберете: ‘Carnuza’, като ядете прекалено месо, докато не ви писне; или Великия пост, следвайки въздържание до Великден.