Картофите, както и оризът са два почти фиксирани входа в менюто на деня за перуанците. Научните изследвания обаче отдавна препоръчват и двата въглехидрата да не се обединяват в едно ястие, защо? В Перу консумираме между 85 и 90 килограма картофи годишно и това е храна, която спаси Европа от глад, но внимавайте! Хората с диабет или риск от диабет, които са с наднормено тегло или с наднормено тегло, трябва да ограничат консумацията си, тъй като тази грудка има Висок гликемичен индекс (GI) (70 и повече), т.е. смила се в червата и бързо повишава нивата на кръвната захар. Оризът дори надвишава този показател, така че не трябва да консумираме и двете храни едновременно.
„Ако дадете картофено угощение бързо захарта ще се покачи и панкреасът ще елиминира голямо количество инсулин, ако имате проблеми с него поради преддиабет, вие сте закръглени или заседнали, това ще ви навреди и можете да задействате диабет и да наддавате на тегло “, казва Елмер Хуерта, медицински съветник за RPP Noticias Специалистът по обществено здраве обаче подчертава, че картофите са отлична храна за тези, които практикуват физическа активност и физически упражнения.
Вярно е, въглехидратите (нишестета, брашна) са част от трите основни елемента на храненето, заедно с мазнините и протеините. Така че, погрешно е да мислим, че като елиминираме въглехидратите, като картофите, ще отслабнем. Д-р Huerta подчертава това оризът има по-висок ГИ от картофа, така че е по-добре да сдвоите тази грудка с боб или киноа (нисък ГИ, 0 - 55). Също така не е добра идея да имате юфка като страна.