За тези от вас, които не го знаят, искате ли да опитате изискано и просто ястие, като се възползвате от сезона на гъбите? Е, ако ледът не дразни всичко, можем да се наслаждаваме на тези лисички още около месец. И е, че лисицата започва да се представя на достъпни цени, които обикновено са около 10 - 12 евро за килограм. Вече ще знаете, че макар да е малко скъпо, не е нужно да купувате много, за да се насладите на отлична чиния картофи с гъби. Купихме 1/2 килограма и това беше достатъчно, за да ни надуе. Може би 400gr (за двама) биха били достатъчни, за да се доближат до идеалното съотношение на лисички, картофи и месо за двама души, тъй като пропорциите в тези ястия все още са важен параметър.
Ровелоните, които дойдохме да видим тази година при € 37 на килограм и не много отдавна, и това е обир, като се има предвид, че в някои случаи те идват от чужбина и са доста повредени. Не бързайте, защото ако не сте от тези, които ги взимат на полето, цените са доста коригирани, докато струват 10 евро (повече или по-малко) за килограм и в средни екземпляри, не много големи такива, колко по-евтини (но не много) и вече ви казвам, че по-груби.
И вече ви казах в други публикации, че лисицата или ровелонът не е много фина гъба, но че се намира лесно в големите градове и това е накарало много хора да я харесат. Истината е, че го обичаме, особено задушено, а оранжевият цвят, който имат прясно набраните екземпляри, е да побърка човек. Освен това тази година е първата година, в която сами приготвяме известната лисичка, картофена и месна яхния, както родителите ни през други години. И наистина е много лесно, достъпно и внушаващо, а ние много обичахме да го подготвяме. Резултатът от 10 и ви насърчавам от тук да го направите.
И знаете ли какво е най-ангажиращо в тази подготовка? Е, освен вкусната хапка, тя е онази миризма, която телешкото месо издава във водата, за да сготви лисичките, това е нещо огромно. Ако никога не сте го помирисвали или готвили, знайте, че мирише сладко и с мощни нюанси на земя и дърво. Страхотно е и понякога си мисля, че точно за това си струва да се направи (това забравено чувство ли е?).
За да ги почистите, вече знаете, че трябва да премахнем мръсотията, която винаги имат с влажна кърпа или кърпа, защото ако остане мръсотия, ще заредим плочата. Но мисля, че е досадно и можем да разчупим гъбата повече от толкова силно докосване. Бързаме и ги измиваме под чешмата, разтривайки добре шапката. Ах! зеленото се изяжда, но някои части с дупки или черни ще бъдат изрязани с ножа (не ги искаме). Освен това и ако образците са големи, аз се застъпвам за премахване на вътрешните листове (спори) чрез изстъргване с нож, но бъдете внимателни, няма причина да го правите по този начин, правим го така, че в яхния, и тъй като смятаме, че чаршафите не са нещо важно при дегустацията на гъби. В края на този процес ги разделяме на две части (въпреки че това зависи от размера) и ще проверяваме едно по едно дали имат глисти в стъпалото, като го разделяме надлъжно, въпреки че истината е, че обикновено не намирате всеки, ако екземплярът е среден и комерсиализирана гъба.
След това всеки учител със своята книжка. Варим лисичките предварително в малко вода и щипка сол и за по-малко от 5 минути. Запазваме готвенето и дори ги замразяваме. Най-препоръчително е, освен ако не ги вземем (или не ги купим) и не ги направим в момента. Оставянето им сурови в хладилника за повече от един ден е грешка (предупреждавам ви). Те стават грозни и в крайна сметка се чупят и ръждясват. Те биха могли да се ядат, разбира се, но ако можем да го избегнем по-добре.
Накрая използвайте качествено месо и картофи. Що се отнася до картофите, отидете главата до главата за някои добри monalisa, без рискове. Въпреки че най-доброто за готвене мисля, че ще се съгласите с мен са галисийските картофи. А що се отнася до месото, този път използваме астурийско телешко със сертификат за произход. Вчера вече споменах, че това отлично месо може да се намери в много разфасовки в месарите и в супермаркетите Alcampo от 10 евро на килограм (в зависимост от тях). Не го замразявайте, купете месото и го направете, то излиза по-сочно и по-добро.
Ами да отидем до чинията. За да поднасяме страхотни картофи с лисички и месо за двама души, трябва да имаме под ръка 300 грама месо, 2 средни картофа, 1/2 килограма лисички, 1 зелен пипер, 1/5 лук, бяло вино, вода (заедно с това за готвене на лисичките), червен пипер де ла Вера (добавих малко пикантен), 4-5 чесън, дафинов лист (които и двата не излизат), EVOO, брашно, сол, прясно смлян черен пипер и по желание шафран.
Можехме да ги направим по начина, по който наричаме „празни“, тоест без червен пипер или чушка, но предпочитаме за това ястие да има онези червеникави цветове, характерни за най-буколичната есен. Както и да е, кичът настрана приготвяме зеленчуците в тези разфасовки.
След като сте готови, задушете лука на ситно, добавете чесъна цял и също добавете дафиновия лист, всичко това в малко екстра върджин зехтин (EVOO). Ще го оставим да бракониера малко.
Сега ще добавим месото, лишено от мазнини и фибри и ще задушим цялото.
Сега ще добавим брашното (върха на лъжицата), чушката на парчета и картофите, като ги щракнем. Можете да променяте реда, но ако харесвате по-малко сготвения картоф, добавете го, когато месото се сготви наполовина от времето си. Факт е, че ако не, ще намалим топлината и ще задушим всичко за 10 минути.
Малко преди да добавите течности, добавете червения пипер. Колко? Е, още един връх на лъжицата (1/4 част), трябва да придава на яхнията само оранжев тон, а не червен. Ще го обърнем и ще се приготвим да налеем виното, водата и бульона.
Първо това е виното, ние ще го добавим и ще задушим 1 минута вдигане на огъня; след това водата за готвене на нашите лисички (всички) и накрая нормалната вода, докато се покрие. Не прекалявайте, което по-късно ще излезе с много бульон. По желание добавих няколко нишки шафран. Сол и черен пипер. Ако използвате тенджера под налягане 20 30 минути (или докато месото свърши), а ако използвате нормална тенджера около 45 60 минути. Не се притеснявайте за картофите и дългия период на готвене, въпреки че с около 20 минути си струва, картофите щракайки върху тях държат каруци и вагони. Използваме тенджера под налягане за този тип яхния, защото истината е казано, няма много какво да се контролира.
След като отворим тенджерата, добавяме полу сварените лисички и отново затваряме за 2 минути и изключваме. Отворете и тествайте. Ако не искате саксия, варете лисичките за допълнителни 5 минути с капак.
Ще премахнем дафиновия лист и сме готови за консумация. Ммммммммммм!.