Пресните картофи, добре запазени в оптимални тъмни условия и на хладно и сухо място, имат много дълъг срок на годност.
Това е съставка, която не си струва да се замразява, тъй като полученият резултат не е добър. Веднъж замразените картофи придобиват земна текстура, която трудно се възстановява. Това се случва независимо дали замразяваме суровите картофи или ги замразяваме варени или намачкани на пюре.
Когато картофите се размразят, водата, която се съдържа, се отделя и не е лесно да се възстанови структурата им, тъй като, както казах преди, те остават със земна текстура, която не е никак приятна, когато ги ядете.
Понякога, когато прекалим и не ни се яде едно и също на следващия ден, имаме възможността да замразим останалото и така го приготвяме за друг повод.
Въпреки това, когато замразяваме рецепта, към която сме добавили картофи при приготвянето му, откриваме същия проблем, всъщност ако я замразим с картофа при размразяване, това ще развали яхнията.
За да го разрешим, имаме две възможности. За да се замразят яхнии от месо в сос или месо, или бобови растения, които замразяват феноменално, за предпочитане е парчетата картофи да се извадят преди замразяване и при необходимост да се добавят нови картофи по време на размразяването, за да се завърши яхнията. Ако това, което искате да замразите, е пюре за няколко дни, препоръчвам ви да готвите рецепти, които не съдържат картофи сред съставките им.
И какво, ако направих картофено пюре и ми остана? Не мога ли да го замразя? В този случай, когато размразявате и загрявате пюрето, за да го консумирате, оставете да ври, докато си възвърне кремообразна и приятна текстура.