#World FoodDay: Лекарят, специализиран в функционалната медицина и автор на метаболитното чудо, говори за много погрешни схващания за храната, които днес карат хората да имат заболявания, които не бива да съществуват.

СЕМАНА: Каква беше голямата лъжа, която ни казаха по отношение на храната?

казаха

Карлос Харамильо: Мнозина ни казаха: че трябва да броим калории и че храната е калория и че тъй като се нуждаем от енергия, тогава човек трябва да яде по-малко калории и да се движи повече. Проблемът е, че това не работи. Казаха ни, че мазнините са лоши и че тъй като в артерията има мазнини, трябва да премахна мазнините от диетата си и това е всичко. Не се получи. Казаха ни, че имаме нужда от захар, защото има глюкоза и това беше искрата на живота. Така че трябваше да намалите мазнините, защото имаше толкова много калории и беше по-добре да добавите захар в диетата. Друга голяма лъжа е, че ни казаха, че индустриалните химикали в храната са здравословни, тъй като нямат калории, но реалността е, че човешкото тяло не е създадено за тях.

СЕДМИЦА: Какво са причинили тези лъжи в здравето на хората?

C.J.: Основната причина за смъртта до началото на 20-ти век са инциденти и инфекциозни заболявания. Днес водещата причина за смърт е сърдечно-мозъчно-съдовата болест, метаболитните проблеми и рак. Всички са произведени от човека 100% и 100% предотвратими и лечими, но никога не са ни били показвани така, а като нещо наследствено. Ако е наследствен, защо се е увеличил шест пъти през последните 30 години?

СЕДМИЦА: враг ли е днешният начин на живот?

C.J.: Разбира се, ако тези заболявания ни убиват и 85 процента от тях са свързани с начина на живот, особено с храната и след това със стреса, начинът ми на живот ме разболява. Решението не е лекарство. Решението е да го коригирате. Всички искаме здраве, но здравето е нещо, което се изгражда ежедневно.

СЕДМИЦА: и ако това са лъжите, каква е голямата истина?

C.J.: Трябва да ядем истинска храна, има много заболявания, за които ни е казано, че нямат лечение като диабет. Голямата истина е, че много болести не трябва да съществуват, голямата истина е, че не трябва да консумираме захар и че трябва да консумираме здравословни мазнини. Голямата истина е, че здравето започва у дома.

СЕДМИЦА: как наричате истинска храна?

C.J.: Към храната, която природата ни дава, не към тези индустриални химикали с шоколадов вкус, текстура и цвят, които са шоколадови. Универсалният закон е да се яде истинска храна, истински шоколад. Но това нещо няма захар, но ми е вкусно, не.

СЕДМИЦА: и сладкото, не е нищо по-добро?

C.J.: Вярно е, че захарта е осем пъти по-пристрастяваща от кокаина. На планетата има много вещества, които предизвикват пристрастяване като кафето. Ако прекарвам времето си в пиене на кафе, може да имам проблем. Захарта може да се оставя от време на време, защото когато видя любимия десерт, в който разпознавам, че има захар и я изяждам и това е всичко. Но днес киселите млека, газирани напитки, бисквити, зърнени храни, адаптирано мляко и дори солени неща като сосове имат захар. За това трябва да внимавате. Трябва да ги извадя и по-скоро в деня, в който искам да ям сладко, го правя с десерт, който ми харесва.

СЕМАНА: Но начинът на живот е трудно да се промени, когато има среда, която популяризира много от тези продукти.

C.J.: Не е лесно, вярно е. Всичко се обработва, пакетира, подслажда. Това е реално, но е реално, че прекарваме час и половина на ден в социалните мрежи, много време за гледане на видеоклипове, за онлайн курса за криптография на извънземни, но колко време отделяме за приготвяне на храната, която аз ще ям днес? Хората стават рано за мотика и чиния, но не и за приготвяне на храна. Вземете кутията със зърнени храни, млякото и готово и яжте със същата скорост като кучето. Така че, когато казват, че нямам време, не е вярно. Ако го имат.

СЕДМИЦА: Но тогава какво да ядем за закуска?

C.J.: Каквото поискаш. Който е измислил, че сутрин трябва да ядете яйца. Британците са измислили това в световната война, защото в Европа няма храна. Но ако искате да ядете месо по това време, яжте месо. Къде е написано какво се яде и по кое време?

СЕДМИЦА: тогава човек може да яде яйцето и портокаловия сок през нощта

C.J.: Да, но без портокаловия сок. Понякога приготвям палачинки с яйце, макадамия и банан за обяд. Защо не?

СЕДМИЦА: Защото някои специалисти по хранене казват, че нито сладко, нито плодове през нощта.

C.J.: Докато балансирам добре диетата си и знам какво ям и балансирам нуждите си от мазнини, въглехидрати и протеини, мога да ги ям сутрин, по обяд и през нощта. Не е вярно, че трябва да ядете повече протеини сутрин, но се научете да балансирате какво ям при всяко хранене. Погрешно е да се мисли, че мога да ям ябълка само до три следобед.

СЕДМИЦА: Няма ли и забранени храни?

C.J.: За мен единственото забранено е това, за което вече говорихме: преработена храна. Че ако не трябва да бъде в диетата на никого.

С ЕМАНА: Какво представляват преработените храни?

C.J.: Всички тези пакети от триъгълници, които са радиоактивен портокал, които по-късно ям в сирене, приличат на сирене, но отивате да търсите и никъде няма нещо, което е сирене, но мирише и има вкус на сирене. Всички леки неща, неща, които нямат храна, но имат вкус на храна. Когато разглеждам съставките на даден продукт, имам чувството, че съм в час по химия. Не бива да ям това. Защото те са химикали и тялото ми не е създадено за това.

СЕМАНА: В книгата си казвате, че основата на всичко са зеленчуците. Какво означава?

C.J.: Да, те са в основата на диетата. Ако искам да бъда веган, вегетарианец, палео, флекситарен, перфектен, но основата на диетата е зеленчук, защото това допринася много за тялото. Това да си вегетарианец? Не. Познавам много вегетарианци, които не превръщат зеленчуците в основата на диетата си, но ядат плодове и бисквитки и напълняват и имат много проблеми и в крайна сметка казват „но толкова странно, ако съм вегетарианец като учителя по йога“. Веганите попадат в този капан. Всички трябва да ядем зеленчуци и основата на нашата диета трябва да бъдат растения, но не само растения.

СЕДМИЦА: как да го постигнем?

C.J.: Това, което трябва да е на първо място в чинията, са зеленчуците, но ако въпросът е, колко протеин трябва да ям? Отговорът е: от какво се нуждае всеки човек според теглото, физическата активност и възрастта. След това трябва да помислите за въглехидратите и тук хората забравят, че зеленчуците са въглехидрати. Когато диетолог казва, че „трябва да ядете въглехидрати“, той има предвид зеленчуци, а не захари, сокове, брашна или хляб. Що се отнася до добрите мазнини, трябва да ядете авокадо, маслини, ядки или семена.

СЕМАНА: Значи типичният обяд, яден в Латинска Америка, не е здравословен?

C.J.: Не. Обядът, изяден в Латинска Америка, в крайна сметка представлява две или три брашна, плодов сок и десерт. Те не слагат никаква мазнина върху него и животинският или растителен протеин е много малък. В крайна сметка това са 90 процента въглехидрати, които нарушават всички хормони. Правя интервенции в детските училища, за да поставя диагнози за това как те трябва да трансформират диетата си и това, което открих е, че в крайна сметка те ядат повече от 90 процента въглехидрати на ден. Това се случва в училищата, но също така и в университети, офиси и домове. В крайна сметка става въпрос за загуба на равновесие, загуба на баланс в диетата, защото храната не е калории, а сигнали, хормони, които запалват и възпаляват тялото.

СЕМАНА: Как тогава този обяд трябва да бъде балансиран?

C.J.: Визуалната форма, която е най-лесна, е опция. Препоръчвам два начина: първият е да напълните 75 процента от чинията със зеленчуци, а останалите с протеин според теглото, възрастта и физическата активност на всеки човек. Салатата може да съдържа здравословни мазнини като зехтин, авокадо, маслини или орехи. Във втория вариант може да се включи брашно. Не че винаги трябва да ядете брашно. Но ако например някой обича патакон, може да го включи, като изчисли, че в чинията има 50 процента зеленчуци, четвърт патакон и четвърт протеин. Поддържането на този баланс, където основата на диетата са зеленчуците, винаги ще бъде добро.

СЕДМИЦА: И какво се случва в случаите, в които човек иска да не яде, но в действителност тялото казва „яж“?

C.J.: Когато човек чувства, че това чувство го обзема, това показва, че има метаболитен, хормонален проблем, който кара ума му да полудее от искането на храна. Там решението не е да се каже: "ако тялото ме пита за бисквитки, как да не ям?" Решението е да помолите за помощ с някой, който познава темата.

СЕДМИЦА: Какви са признаците, че някой не се храни добре?

C.J.: Когато не можете да прекарате повече от два или три часа, без да ядете, защото ставате тревожни или избухнали. Също така, когато някой се събужда през нощта гладен, мисли много за храна или има постоянна склонност към захар. Други признаци напълняват и не могат да разберат защо, като акне, затлъстяване, високи триглицериди, затлъстяване на черния дроб, форми на безплодие, кисти на яйчниците, хипогликемия и др. Всички са камбани, че нещата не вървят добре с храната.

СЕМАНА: И откъде знаеш, че върви добре?

C.J.: Винаги са ни казвали, че здравето е отсъствието на симптоми и пълно състояние на здравето, но това е невъзможно. За мен здравето е състояние на положителна жизненост, при което човек се чувства добре, енергичен и с съгласуваност между ума и тялото си. Признак за добро хранене е усещането, че когато ядете храна, това не отнема енергията ви. Много пъти хората ядат обяд и заспиват, но това е грешно, храната не трябва да влияе на работата. Други положителни признаци са спането добре, липсата на безпокойство за ядене през нощта или главоболие.

СЕМАНА: В този смисъл единайсет и половина деветки не са ли добри?

C.J.: Те не са. Никога в историята на човечеството не сме имали модата да се храним на всеки три часа. Ние не сме влак, който трябва да се храни всеки час, за да поддържа машината работеща. Винаги сме били ловци и събирачи. И ако сме такива по природа, колко възможности ни дава да ядем на ден? Изведнъж един, изведнъж два, а в най-добрия случай и три. Днес социално имаме три, но колкото повече баланс постига човек с диетата си, това може да го намали. Вярвате или не, идва момент, в който не искате да ядете. Пристига закуската и човек казва: „Не съм гладен“. Така че не е нужно да закусвате, нищо не се случва, защото повтарям, храната не е енергия, а информация, която човек дава на тялото да прави нещата, да се регенерира и да работи. Човешкото тяло има енергията да живее седмици или дори месеци, без да се храни, без нищо да му се случи.

СЕДМИЦА: Така че подкрепяте гладуването?

C.J.: Разбира се. Аз съм защитник на гладуването, но не и извън модата. Първо трябва да разберете какво да ядете и след това да го балансирате добре, за да не повлияете на здравето си. След това, ако е възможно да се научите да постите. Най-умният начин да го направим е да симулираме начина на хранене на нашите предци, при който понякога е имало храна, а понякога не е имало. Това трябва да се направи с клинична цел и с някой, който знае, а не от първия акаунт в Instagram, който ми се появи. Сега храната се превърна във въпрос само на тегло, когато реалността е, че тя е само парче.

СЕДМИЦА: Можете ли да обясните по-добре защо диетата може да бъде източник на болести?

C.J.: Храната е причина за почти 80 процента от болестите, които виждаме на планетата днес, но нека вземем пример, който не е свързан директно с болест. Например вкъщи ми беше любопитно да рисувам, паднах и си счупих крака. Ако си счупя крака, имам нужда от тъканите ми да се регенерират, но ако имам ужасна диета и начин на живот, това няма да се възстанови лесно. Ако ще вложа в тялото си информация, с която искам то да се регенерира, субстратът и материалите са важни. Но ако сложа храна с вкус и мирис на шоколад в нея и много индустриални химикали, тя няма да се регенерира. Единственото, което ще постигна, е, че сега тялото ми, освен че се справя с фрактурата, трябва да се справи и с цялата тази шепа химикали, които не са храна. Така че нещо, което очевидно няма нищо общо с храната, ще се влоши, ако не е балансирано.

СЕДМИЦА: Можете ли да се храните добре и да не напълнявате?

C.J.: Но, разбира се. Ние сме единственият вид, който е със затлъстяване на планетата. Единственият. Всички проблеми, свързани с теглото, са заболявания, които не съществуват или в много зряла възраст. Сега казваме, че живеем по-дълго, но по-дългото живеене се е превърнало в стар за повече години. Кога да живеете по-дълго трябва да бъдете млади още години. Всички тези заболявания могат да бъдат предотвратени и има начини да се живее по-добре с добри навици.

СЕДМИЦА: Това метаболитно чудо ли е, стигнете до това?

C.J.: Метаболитното чудо е да напомним на хората, че това, което ни убива по света всеки ден, се умножава. Това се насърчава от здравна система, ръководена от хранителна индустрия, която не се интересува от нищо, освен от вашия бизнес и е нещо, което расте и че започва у дома, защото решението също трябва да започне у дома и това е решение, което всички можем да направим, независимо от държавата, социалната класа, слоя.

СЕДМИЦА: Как стресът допринася за яденето на повече?

C.J.: Колкото повече изследвам хроничните заболявания, толкова повече виждам стреса като ключов играч в проблема. Ако можех да изброя двете неща, от които най-много се разболяваме, бих казал, че това са лошите навици, отбелязани от храненето и лошите навици в свят, изпълнен със стрес, защото не знаем как да се справим с него, единственото нещо те ви казват, че сте на почивка и не се стресирайте. Има два вида стрес: този, който възприемам, и този на тялото: това е диетата, радиацията, температурата. Не знаем какво да правим нито с едното, нито с другото.

СЕДМИЦА: Възможно ли е да преядете, защото не се вслушвате в сигналите на тялото за ситост и глад?

C.J.: Да, разбира се, но и защото е безработен. Когато работите често, виждате, че времето минава, без да забележите или да почувствате глад.

СЕДМИЦА: Дайте ни няколко съвета, които да приберем у дома.