Истината е, че нямам оплаквания от този запис, той беше безупречен;)

желязо

Въпрос за това, което споменавате за ферментацията (между другото много интересно), работи ли някакъв вид ферментация? Не съм запознат с проблемите на хранителните технологии, но се чудя дали хлябът, който не е занаятчия в пекарната, ще противодейства на фитатите точно толкова, колкото бимбо хляб или план за хляб в супермаркет. От друга страна, тогава приемам за даденост, че докато пшеницата не е ферментирала със закваска, тя не е показана за хора със склонност към анемия.

добър вход;) (ще ми кажете какво сте имали предвид!)

Мисля, че бавната ферментация с квас е най-ефективна. но всеки хляб е ферментирал, независимо колко е индустриален (ако не, това не е хляб) и каквото и да вземете, дори ако е ферментация с по-ниско качество. Че иначе индустриалният хляб е с по-ниско качество във всяко отношение, кой го купува? когато говоря за хляб, Bimbo не играе; P

Хората, които имат анемия, трябва да добавят, за да я преодолеят (независимо дали са вегетарианци), тъй като е трудно да се преодолее анемията без добавки. Не мисля, че неферментиралата пшеница (тестени изделия например) има отрицателен ефект в това отношение. Като се вземе предвид, че голяма част от анемията се дължи повече на излишък на загуби, отколкото на дефицит на прием (проблеми с малабсорбцията отделно).

Откривам, че сте критикували малко;-)

Честито Лусия! Много ясно обяснено. Да видим дали това поне ще стане ясно на хората, какво е необходимо.

Бих искал да добавя нещо, което ми се струва супер интересно: Изглежда, че липсата на желязо има повече общо със състоянието на хормон, наречен хепцидин (наскоро открит). Този хормон се произвежда в черния дроб и регулира чревната абсорбция на желязо (независимо от вида му). Ако в организма има много желязо или ако има възпалително или инфекциозно състояние, абсорбцията на желязо на чревно ниво чрез този хормон намалява. С други думи, нищо общо с това дали ядете хем желязо или не хем:) Има много анемии, които могат да бъдат решени с противовъзпалителни средства ! (и не дава толкова много добавка с желязо)

Knutson MD. Чувстващи желязо протеини, които регулират усвояването на хепцидин и ентерично желязо. Annu Rev Nutr. 2010 21 август; 30: 149-71
Anderson GJ, Frazer DM, McLaren GD. Абсорбция и метаболизъм на желязото. Curr Opin Gastroenterol. 2009 г.; 25 (2): 129-35.
Fleming RE, Sly WS. Механизми на натрупване на желязо при наследствена хемохроматоза. Annu Rev Physiol. 2002; 64: 663-80.

Благодаря Лусия! Копирам го в тялото на публикацията, за да го видят всички. Трябва да направя изследвания по тази тема!