кажа

Можете ли да си представите да пристигнете в супермаркета и че нашият списък за пазаруване е нашият генетичен код? Можете ли да си представите, че там компютър ще прочете този списък и според данните ще ни каже с какви храни трябва да напълним количката си? Не можете да си го представите, защото засега не съществува. Нутригенетиката и нутригеномиката изследват взаимодействието между гените и храната, за да разберат кое е най-доброто нещо, което човек може да яде, за да бъде здрав и да не благоприятства болестите, които са в неговата ДНК. Изглежда като научна фантастика, но ще дойде ден, в който не е така. И този ден се приближава.

Нутригенетиката и нутригеномиката изследват нашата храна за в бъдеще

От Maika Cano

В областта на храненето, както и в много други, не само не всичко е измислено, но дори не можем да си представим какво предстои. До нас достигат новини, че в крайна сметка ще ядем насекоми за техните протеини, че плодовете и зеленчуците ще бъдат манипулирани, за да премахнат кислорода от тях и да ги направят по-дълготрайни, че културите ще стават все по-усъвършенствани, за да бъдат устойчиви на суша или че лабораторното месо все по-реална алтернатива. Последните от най-новите обаче са многобройните изследвания за взаимодействието на хранителните вещества в храната и нашите гени, за да се определи кой от тях благоприятства здравето ни според нашето ДНК или кой от тях, напротив, стимулира възможните заболявания, които ние сме предопределени да имаме.

Тези изследвания са оформени в две все по-познати ни дисциплини, които са включени в хранителната геномика. Нутригеномиката е науката, отговорна за обяснението на механизмите, чрез които някои хранителни вещества в храната могат да променят структурата на генетичната информация. Нутригенетиката или ДНК диетата, от друга страна, изучават вариацията на гените след взаимодействието между диетата и болестта. И двете дисциплини са представени като прекрасна алтернатива на профилактиката на болестите чрез диета.

В нашето ДНК е записано дали ще бъдем руси или кестеняви, високи или ниски, но също така и рискът, че трябва да страдаме от определени заболявания. По този начин, ако чрез нашите гени има индикации за възможни заболявания, които можем да развием, изследванията са на наша страна, за да разберем как да модифицираме поведението на тези гени чрез някои храни или специфични хранителни вещества, намалявайки възможността да страдаме от тези заболявания. Храна като лекарство. Звучи добре, нали?

Въпреки че очакванията са много добри, все още има дълъг път, за да се разбере със сигурност ефектите, които някои хранителни вещества имат върху гените и, още повече, да се заключи, че някои от тях могат да си сътрудничат в развитието на заболяването или в неговото предотвратяване. Нашият генетичен профил е толкова сложен и индивидуализиран, че няма да е толкова лесно да се постигнат тези лични диети, въпреки че напредъкът се добавя от ден на ден. Междувременно трябва да внимаваме да ни продаваме шоколад за папагали по отношение на тези персонализирани диети според нашите гени, които вече се предлагат на пазара на умерената цена от около 1000 евро и някои проби от нашата слюнка. Истината е, че тези тестове анализират само малка проба от хилядите ни гени, някои от които дори не са свързани с хранителни или метаболитни аспекти.

Изминаха повече от 10 години, откакто изследванията върху човешкия геном започнаха да показват резултати: бяха секвенирани почти 25 000 гена от нашия генетичен код, 1000 от тях бяха идентифицирани като отговорни за много заболявания и много други с функции, които могат да бъдат модифицирани, като напр. може да бъде чрез активните компоненти на някои храни. Но изследванията са скъпи, особено защото трябва да бъдат проверени, поради което не изглежда много надеждно, че онлайн, с някои проби от слюнка или тест, те могат да предложат своя генетичен профил и подходяща диета. Не изглежда много последователно, нали?

Имало едно време ... Изследвания и реалности

От проекта за човешкия геном напредъкът в генетиката е безспорен и заедно с тях знания за развитието на много заболявания, много от които са пряко свързани с гени, но също така и с фактори на околната среда като хранителни навици, пряко отговорни за много погълнати химически съединения когато ядете, променяте генетичния състав и влияете на здравето.

Отговорниците за проекта Fun-C-Food много ясно видяха, че диетата е един от рисковите фактори за заболявания, които са по-лесни за контролиране. Оттук и работата му, която току-що беше удължена, а оттам и резултатите му, които се случваха година след година от 2007 г. насам.

Проектът Fun-C-Food принадлежи към програмата Consolider Ingenio на Министерството на икономиката, науката и конкурентоспособността и е създаден за получаване на биоактивни съставки, основата на тези, известни като функционални храни, определени като тези храни, които осигуряват на тялото здравословни ползи които надхвърлят неговите хранителни свойства.

Проектът Fun-C-Wood има 17 изследователски екипа от различни испански университети и публични изследователски центрове. Получените резултати по отношение на продуктите и процесите се прехвърлят към компании за селскостопански храни и биотехнологии, които ще ги включат в храната, която всички консумираме. За Франсиско Томас-Барберан, изследовател в CSIC и координатор на проекта Fun-C-Food, „въпреки че напредъкът е голям, все още сме далеч от разбирането на всички предимства на толкова много изследвания. Това, което не трябва да се забравя, е, че сред толкова много индивиди, в допълнение към генетичната променливост, има голяма променливост в състава на чревната флора, фактор от голямо значение за познаването на влиянието на храната върху здравето. Повече от това да говорим за храни със 100% здравословни ефекти за 100% от населението, ще трябва да говорим за проценти от населението, които ще могат да се насладят на здравословното въздействие на определена храна ".

В продължение на няколко години и след проведените различни разследвания тук изброяваме някои от заключенията, получени в хранителните проучвания на Fun-C-Food, или някои от технологичните му постижения, като всички те имат потенциал, който ни дава ласкателно панорама и полезни за нашето здраве:

• Консумацията на ядки намалява риска от сърдечно-съдови заболявания, а зехтинът осигурява клетъчна защита срещу окислително увреждане.

• Ефектите на ресвератрола, присъстващ във виното, например, имат за последица намаляване на генетичната активност, свързана със сърдечно-съдови заболявания и предотвратяване на стомашно-чревни заболявания. Полифенолите в тази напитка също са обект на изследване, за да се определи тяхната положителна честота при дегенеративни заболявания.

• Някои изследвания, свързани с консумацията на кафе, включват факта, че някои от неговите компоненти могат да предотвратят затлъстяването и да предпазят от усложнения, произтичащи от диабет.

• Напредъкът в развитието на продуктите, получени от броколи, е довел до създаването на функционална напитка, която в комбинация със зелен чай може да доведе до продукт с антиоксидантни и антитуморни свойства.

• Консумацията на ягоди може да намали образуването на стомашни язви и кверцетинът в лука е показал антихипертензивни свойства.

• Диета, обогатена с какао, може да предотврати чревни заболявания като рак на дебелото черво. Изследванията за взаимодействието и ползите от включването на екстракти от розмарин в нашата диета също представляват голям интерес за профилактиката на това заболяване.

ХРАНИ С БЪДЕЩЕ: АНТИОКСИДАНТИ

Докато чакаме напредъкът на изследванията и резултатите да бъдат отразени в реалности, които можем да вземем до устата си, почти всички от науката знаем и опитваме каква трябва да бъде здравословната диета и как неадекватното хранене допринася за развитието на някои заболявания. Нека отидем по-нататък: каквито и гени да имате, всички знаем, че има храни, които насърчават здравето, и други, които са много приятели на болестта. Храненето здравословно се съчетава с генетиката на всички и заедно с други здравословни навици като упражненията е нещо, което можем да правим сега, без извинения. И тази наука, докато тя върви по своя път.

На върха на тези здравословни храни са всички, които се считат за антиоксиданти. Много валеше от тези ежедневни яхнии с добра лъжица, защото важното беше да се напълни стомаха и да се премахне настинката при еднократно дневно хранене. Тогава започнаха да следват модите как да избираме храни по калории или смеси между едната и другата, до последната от последните: треската за вкусове и текстури и за деконструирани менюта. Антиоксидантните храни обаче съществуват от цял ​​живот, въпреки че терминът и неговите свойства са новосъздадени след обширни изследвания. Неговото богатство с витамин С е големият източник на антиоксидантна сила, но също така и способността му да абсорбира свободните радикали, пряко отговорни за стареенето. Повечето от заболяванията са пряко свързани с клетъчното стареене и стойността на антиоксидантите е да се справят с процеса на стареене на нашите клетки и органи. И нека никой не се бърка и да мисли да се нахранва с тези храни, за да стане по-млад за една нощ.

Доматите, ябълките, чушките, зеленият чай, виното или зехтина са на върха на подиума на антиоксидантните храни и несъмнено са здравословни. Следват го други семейства като сушени или горски плодове, тъмен шоколад, артишок, черен боб и червени плодове като череши, червено грозде или черни сливи.

Диетите, богати на антиоксиданти, са показали своите благоприятни ефекти срещу множество окислителни процеси, свързани със сърдечно-съдови заболявания, артериосклероза, рак, Алцхаймер или дегенерация на макулата.

ЗДРАВЕ A LA CARTE: КОГАТО ГЕНИТЕ СЕ СЕДАЛИ НА МАСАТА

Ако първият курс ни предложи здраве за сърцето и защитни сили срещу рак, втори курс, решете проблемите ни с напрежението или безсънието и за десерт спрете да имате чревни проблеми, със сигурност не попитахме дори цената, нали?

• Салата от спанак и домати ще ни предпази невродегенеративно, сърдечно-съдово и срещу рак на простатата. Ако добавим лук, чесън, праз или аспержи, ефектите биха били за здравето на костите и имунната ни система, защото бихме благоприятствали усвояването на калций и бихме намалили шансовете да страдаме от рак на дебелото черво или други чревни заболявания като На Крон.

• С добра чиния синя риба на скара, богата на Омега 3, бихме помогнали за подобряване на сърдечно-съдовите ни функции, особено ако имаме аритмия. Депресивните процеси, умствената умора, безсънието или напрежението също се възползват от консумацията на тази храна.

• Придружаването и измиването на тези ястия с вино и зехтин би подобрило нивата ни на холестерол и кръвно налягане и би минимизирало възможната артериосклероза.

• Вашите женски гени ще се справят добре, ако приемате соя или някое от нейните производни с тези ястия, защото бихте помогнали за минимизиране на досадните симптоми на менопаузата или страдащите от заболявания като остеопороза.

• А за десерт грозде за борба с бактериите, причиняващи гастродуоденална язва и много диарийни заболявания, и два онцита от черен шоколад.

Не можете да поискате повече.

Средиземноморската диета, здравето на начина на живот

Повечето храни, считани за по-здравословни, са част от средиземноморската диета, която през 2010 г. беше обявена за нематериално културно наследство на човечеството след кандидатурата, представена съвместно от Испания, Италия, Гърция и Мароко. Трябва да има причина.

Сред основните съставки на средиземноморската диета се открояват онези храни, които непрекъснато се препоръчват след проучвания за нутригенетика и нутригеномика, храни отново и отново се одобряват като здравословни поради ефектите им върху защитата на паметта и риска от инсулт или заболявания като рак или различни сърдечни заболявания.

На върха на подиума са зехтин, зърнени храни и пресни или сушени плодове и зеленчуци. По-долу, за да вземете в умерени пропорции, месо, риба, особено синьо, и млечни продукти; и затваряне на списъка, вино и подправки и подправки, сред които се откроява мащерката, която има до 35 антиоксидантни компонента.

Като любопитство името на „Средиземноморска диета“ идва от гръцката дума diaita, което означава „начин на живот“ и е, че тази диета е не само храна, но и култура и общество.

Любопитства

• С повече от 1000 вида, които вече са годни за консумация от голяма част от популацията, насекомите имат протеинова хранителна стойност, подобна на тази на месото, но с повече протеини, което може да ги направи мощна алтернатива в бъдеще, тъй като отглеждането им е по-евтино от отглеждането на говеда.

• В резултат на многобройните разследвания, проведени за приготвяне на храна за астронавти, лабораторното месо се очертава като една от храните, обхванати от технологията с най-много бъдеще.

• Известният френски парадокс се отнася до факта на ниските нива на холестерол и сърдечно-съдовите заболявания сред френското население и до пряката му връзка с консумацията на вино в храната и неговия антиоксидантен принос благодарение на полифенолите.

• Заекът във фермата е сред най-здравословните храни в днешно време: осигурява малко калории, няма мазнини, богат е на витамини, калий, фосфор и селен, както и противодейства на ефектите от хипертонията или някои нарушения на храносмилателната система.