Начинът, по който приготвяме храната, може значително да обуслави нейното хранително качество, както и вкуса, структурата и други характеристики на храната, поради което винаги е препоръчително да избирате внимателно метода на готвене, който да използвате. Днес ви казваме всичко за sous vide готвене и възможностите му при приготвяне на храна.

vide

Какво е sous vide cooking?

Вакуумното готвене се използва широко на индустриално ниво за последващо охлаждане и охлаждане, преди да достигне до потребителя. Въпреки това, у дома тази техника може да бъде приложена на практика поставяне на храна в торба или тава, която е запечатана, без да оставя въздух вътре в нея.

С "вакуумна" храна, a мокър или сух метод на готвене като конвенционалната фурна, параход или други, постигащи различно готвене от насърчава задържането на витамини и минерали Според проучване, публикувано в Trends in Food Science & Technology, това може дори да е от полза за органолептичните характеристики на храната.

Но най-важното е, че sous vide готвене позволява храната да бъде безопасна при температура, по-ниска от тази, използвана при пастьоризиране и стерилизация. В допълнение, той удължава полезния живот на препаратите и с адекватен контрол на температурата представлява много гъвкав инструмент при готвене, тъй като можем да постигнем различни текстури и/или вкусове в храната, според преглед, публикуван през 2012 г.

Също така, със сус видео готвене боравенето с храна е значително намалено, защото всичко се случва в началото, но когато затворим торбата и я запечатаме, нищо не се пипа. А) Да, процесът е много по-хигиеничен а оттам и вашата сигурност.

Въпреки това, sous vide готвене може да отнеме много време, особено ако искаме да се възползваме максимално от тази техника, разработена при ниска температура, която е единствената срещу много хора и/или фирми, в допълнение към изискват специфични прибори за да може да се готви правилно.

Как да приложите готвене sous-vide у дома

Истината е, че неведнъж съм използвал вакуумни уплътнителни торбички, за да готвя в конвенционална фурна и резултатът винаги е изненадващ по отношение на вкус, аромат и текстура и най-хубавото е, че фурната ви никога не се замърсява, както би се случило без чанта. Това обаче не е добре прилаганият метод, тъй като в нито един момент температурата не се контролира правилно.

При готвене sous vide температурата трябва да е ниска, поради тази причина това отнема повече време и е по-здравословно, тъй като храната не изгаря, не изгаря и не генерира токсични вещества, а напротив, запазва първоначалните си хранителни вещества.

За това днес намираме на наше разположение sous vide готварски печки като Sous Vide или Crockpot, които нашите колеги от Directo al Paladar вече са опитвали.

В никакъв случай това не са евтини или малки прибори, но те допускат много приложения и това, което харчим за тяхната покупка, спестяваме от загуба на съставки или закупуване на по-твърди (и по-евтини) разфасовки месо, отколкото при готвене sous vide. супер вкусно.

Рецепти със сус видео готвене

Имайки предвид, че можем да използваме готвене sous vide у дома и да се присъединим към бавно готвене или „Бавно готвене“, за да се храним вкусно и много здравословно, препоръчваме следното предписания да започна:

Консултирана библиография | Тенденции в науката и технологиите за храните, том 7, брой 8, август 1996 г., страници 256-262; Международен вестник по гастрономия и наука за храните, том 1, брой 1, януари 2012 г., страници 15–30.
Изображение | Wikimedia Commons

Sous Vide Supreme готвене при ниска температура 8,7 литра цвят черен