Много е библиографията, която съществува около кефира и неговите лечебни свойства, дотолкова, че да можем да си помислим, че е още един да набъбне в списъка на „чудодейните“ храни.
Но колко истина и колко преувеличение има в огромните ползи, които откриваме в Интернет?
Тъй като не е здравословно да вярваме на всичко, което намираме в Интернет, направих изследвания в надеждни източници (най-подходящите медицински и университетски публикации: [1], [2], [3], [4], [5], [6]), за да изчистите съмненията и по този начин да можете да отделите житото от плявата и да запазите това, което наистина има значение.
Ще бъде или няма да е чудо на природата? Това е резултатът!
Кефир, най-добре пазената тайна
Първоначално от Балканите и Кавказките планини в районите, граничещи с Грузия, Армения, Азербайджан, Русия и Турция, кефирът вече е стар познайник на овчарите от тези страни благодарение на своите лечебни свойства.
Млякото, ферментирало ден за ден в техните кожени торбички и сред многото съществуващи легенди, разказ, че самият Мохамед е благословил зърната кефир; Поради тази причина рецептата е една от най-добре пазените тайни, тъй като се счита за семеен актив, който се предава само от поколение на поколение.
Източник: Russiapedia.rt
И така продължи стотици години, докато чудодейните сили на кефира достигнаха Русия през 20-ти век и Съветското медицинско общество реши да разкрие своите загадки.
Те измислиха план, достоен за холивудски блокбъстър, в който като резюме някой Николай Баландов изпрати младата Ирина Сахарова да заслепи кавказкия принц Бек-Мирза Барчаров и така да вземе проба.
Отвличания, неуспешни бракове и по-късно съдилища, руснаците постигнаха целта си и оттам нататък кефирът беше основна съставка в съветската диета, често предлагана в санаториуми и столове, за да осигури доброто здраве и добро настроение на работниците.
Какво е кефир? Състав и свойства.
След като вече знаем произхода му, интересното е да знаем какво всъщност е кефирът.
Кефирът е съединение, съставено от протеини, полизахариди и симбиотична комбинация от бактерии и дрожди. Този истински състав е известен като кефирна гъба.
Трябва да знаете, че въпреки че кефирът се отглежда както в мляко, така и във вода, чай или други растителни алтернативи, последните имат по-малко микробно разнообразие, тъй като "буболечките" предпочитат захарите от животинско мляко (козе, овче или краве).
Кефирът датира от стотици години и оттогава се счита за лечебна напитка
И далеч от това да се страхувате от толкова много бактерии заедно, трябва да се радвате, защото точно там се намират всичките му свойства: кефирът ни доставя добро количество лактобацили и сродни бактерии в нашето тяло, които липсват силно в чревната ни флора.
Освен това е обогатен с витамини, аминокиселини и етерични масла, които добавят здравословната му сила.
В резултат на бактериална ферментация, кефиран, По-малко известен от кефира, но не по-малко полезен за това. Това е желатинов полизахарид, синтезиран от Lactobacillus kefiranofaciens и разтворим във вода, който образува матрицата на зърната на кефира.
Този вид лепкав жълтеникаво-бял гел, който обгражда пъпките и ги свързва, вървете.
Сред биоактивните свойства на кефирана, проучванията подчертават противогъбичните, противотуморните, антибактериалните, противовъзпалителните и антиоксидантните свойства. Ето източника [7]
Здраве на червата: антимикробни, пробиотични и противоракови свойства.
Само в нашите черва има повече от 2000 различни вида бактерии, с които живеем в симбиотична връзка. Това е това, което познаваме като чревна флора и е наистина завладяваща тема.
Комплектът от тези обитатели може да тежи повече от 2 кг и днес те вече са известни като наши втори мозък, поради огромното влияние, което оказват върху нашето здраве.
Но не всички микроорганизми, които живеят в нашите черва, са приятелски настроени, но „добрите“ държат „лошото“ встрани; някои външни фактори като стрес, на лошо хранене или злоупотреба с наркотици и антибиотици те могат да извадят баланса от равновесие и да ни разболеят.
Микроорганизми на нашата чревна флора
Така че запазете здравословната микробиота е от съществено значение, защото сред неговите функции се открояват следните:
- Специализация на имунна система, помага на лимфоцитите да разпознават и различават нахлуващи антигени.
- Той контролира растежа на ендотелните клетки, много важен за контрола на рак на дебелото черво.
- Те метаболизират фибрите и освобождават буритова киселина, участва в смекчаване на възпалението и елиминиране на нефункционални клетки, които могат да станат ракови.
- Те се намесват в процесите на енергиен баланс и хормонален баланс, свързани с контрол на теглото и затлъстяване.
И така, как ни помага Кефир?
Както обясних в предишните раздели, истинският състав на бактериите и дрождите в кефира е от страната на нашата бактериална флора, така че той е естествен източник на пробиотици (групи микроорганизми със свойства, полезни за здравето на гостоприемника).
Освен това кефирните „бъгове“ - с които вече сме приятели на нашата микробиота - освобождават някои химични съединения с ефект антибиотик и бактерицид които изкореняват всяка възможна заплаха, включително патогенни микроби или бактерии като Salmonella, Helicobacter, Shigella, Staphylococcus, Escherichia coli ... или дори Candida albicans.
Ето защо това е голяма помощ за нашите имунна система.
Друго негово свойство е антинеопластичен. Това се отнася до определени вещества от естествен, синтетичен или полусинтетичен произход, които предотвратяват развитието, растежа или разпространението на туморни клетки. In vitro клетъчни и лабораторни тестове на мишки показват, че гранулите кефир предотвратяват растежа на злокачествени клетки и тумори. [8, страница 3]
В допълнение, високото съдържание на антиоксиданти от сместа помага в борбата срещу свободните радикали, агенти, участващи и в развитието на тумори.
Едно от най-големите предимства, които кефирът ни дава, е пробиотичният ефект, който оказва върху чревната ни флора
И накрая, заслужава да се подчертае наистина интересно качество, което може да отвори много врати за онези, които имат непоносимост (не са алергични) към лактоза: увеличава смилаемостта на млечните продукти.
Малабсорбцията на лактоза засяга 75% от възрастните по света и обикновено се дължи на генетично програмиране: когато навлезем в зряла възраст, тялото спира да произвежда лактаза, ензимът, отговорен за трансформирането на лактозата в глюкоза и галактоза, две прости захари, които лесно се усвояват.
Следователно кефирът би действал по същия начин като лактазата: микроорганизми разкъсват лактозните връзки по време на ферментацията, следователно той е много по-смилаем от другите млечни продукти.
Резултати от друго проучване [9], включващо непоносимост към лактоза, разкриват 54-71% намаление на метеоризма в сравнение с млякото и липса на коремна болка или диария.
Така че нека направим обобщение на ползите от кефира:
- Естествен пробиотик
- Подобрява имунната система
- Антиоксидантни и антинеопластични ефекти
- Повишава толерантността към лактоза
Чудо? Не, но почти.
С този дълъг списък с предимства е нормално да си мислите, че кефирът е друг, който да добавите към списъка на чудодейните храни, с които да бъдете внимателни.
Но ние не вярваме в чудеса, ние вярваме в науката.
Вече видяхте, че многобройни клинични проучвания и медицински изследвания са изследвали биоактивните свойства на кефира и са стигнали до извода, че той може да окаже благоприятно въздействие върху здравето ни, стига да сме в рамките на здравословното хранене, разбира се.
Безполезно е, ако включите кефир в диетата си, ако продължавате да се пълните с преработени храни, рафинирани брашна, захари, транс-мазнини и други токсини.
Но следвайки философията на живота и здравословното хранене, това несъмнено ще бъде ключово парче, за да се радвате на добро здраве.
Така че изхвърлете всички натоварени със захар Actimel, преработени съставки и боклуци и се насочете към истинските! естествени пробиотици!
Как да получа кефир?
Има два начина да включите кефира във вашата диета: чрез отглеждане или в продукти, които го съдържат.
Всичко ще зависи от желанието и времето, което имате 😉
Ако решите да култивирате кефир, първото нещо, което трябва да направите, е вземете възлите. Попитайте в екологичните магазини, че те със сигурност могат да ви напътстват и тук ви оставям ръководство за приготвянето му.
Но ако нямате време или не ви се грижи за животните, точно сега можете да намерите много продукти в супермаркетите и екологичните магазини, направени от кефир.
Моята препоръка, както винаги, ще бъде да изберете биологичен сорт и за предпочитане козе, тъй като протеините в козето мляко са по-усвоими от тези на кравето. Разбира се, не е захарно.
Има марки като Pastoret, El Cantero de Letur, Vrai, Beee и други, въпреки че за вкус и текстура предпочитам тази от Suerte Ampanera:
(И не, това не е спонсориран пост, това е моята лична препоръка 😉)
А, не можете да измислите как да го вземете? Няма проблем, ето един рецепта за закуска Вкусен и супер задоволителен на базата на кефир, за да ви улесни малко да го включите във всеки ден: "Кози кефир със семена от чиа и червени плодове".