млечен

Сигурно сте чували за млечния кефир като отличен заместител на киселото мляко или кравето мляко; дори от зеленчукови напитки. Истината е, че консумацията му се увеличава, не само заради гъвкавостта му в множество рецепти, но и заради многобройните ползи за здравето.

В тази статия обяснявам как се получава млечен кефир и какви са всички тези отлични свойства. Въпреки това, както всяка друга храна, тя също има някои противопоказания.

Млечен кефир: какво точно е това?

Все по-често се случва много хора да се осмеляват да го приготвят вкъщи, въпреки че се среща много често и в супермаркетите и хранителните магазини. Ако искате да знаете как се приготвя у дома, процесът е доста прост и може да бъде получен, като следвате няколко стъпки. По този начин винаги можете да го имате на разположение. Все пак ви каня да знаете какво точно представлява.

Както подсказва името му, това е млечен продукт. Известно е още като българско кисело мляко. Въпреки че изглежда, че сега е станало популярно, това е много стара храна. Всъщност се посочва, че произходът му е хилядолетен. Вкусът му е относително кисел, в зависимост от времето на ферментация. Текстурата му, от друга страна, е по-течна от киселото мляко. За да го получим, трябва да го имаме гранули от млечен кефир. Тези зърна осигуряват идеалната екосистема за бактериите, които се произвеждат в процеса им на ферментация.

Кефирните гранули имат текстура, подобна на желатин, и са белезникави на цвят. Те съдържат набор от пробиотични бактерии, дрожди и казеин. Тези компоненти не винаги са в еднакво съотношение, но могат да варират от един кефир до друг. Във всеки случай те представляват истинското богатство на млечния кефир като храна.

Произход на млечния кефир

Съществува теория, която гласи, че началото на производството на млечен кефир е станало случайно. Ферментацията на млякото е настъпила неволно, благоприятствана от подходящата температура и влажност. Според тази теория това събитие се е случило в някои райони на Кавказ. Смята се, че по време на пътуванията на животновъдите от тази област. Някога те транспортираха козе мляко в торби за няколко дни или седмици.

От откриването си по онова време той се счита за лечебна храна с божествени свойства. Всъщност то е наречено „Зърна на пророка Мохамед“ от самите мюсюлмани по онова време. Поради големите си предимства производството му се запазва и предава от поколение на поколение.

Производствен процес

За да се получи кефирът, козето мляко трябва да се смеси с гранулите млечен кефир. Тази смес ще доведе до двойна ферментация. На първо място, млечната киселина се произвежда от лактоза. Впоследствие се отделя въглероден диоксид, а също и малко количество алкохол.

Бактериите, присъстващи в млечния кефир, обикновено са: лактобацили, стрептококи, бифидобактерии или лактококи. Той също така съдържа някои гъбички, като kluyveromyces и захаромизи.

За да произведем домашен млечен кефир, трябва да имаме гранулите. В стъклен съд те ще бъдат смесени заедно с млякото. Съотношението на смесване е три части мляко към една част гранули кефир. Важно е млякото да е със стайна температура. Контейнерът трябва да остане затворен, но да оставя малък отвор отгоре. Това ще позволи на газа, произведен по време на ферментацията, да се изпари. След 24 часа можем да филтрираме получения кефир. Тоест течността ще се отдели от гранулите и сте готови за пиене. Гранулите трябва да се почистят с вода и могат да се смесят отново с мляко, за да се повтори процесът.

Кефирът се съхранява в хладилник при по-малко от 5 ° C за около 10 дни.

Хранителна стойност

В своя глобален хранителен състав се откроява богатият му принос на минерали, сред които: магнезий, калций, съвпада Y. калий. Освен това е богат на витамин К, витамини от група В и витамин А.

Сред своите макронутриенти той допринася преди всичко, макар и в различни пропорции, протеини, въглехидрати Y. мазнини. Съдържа аминокиселини, като напр триптофан. Сред въглехидратите приносът на кефиран, полизахарид с антимикробна способност. И накрая, той също съдържа фолиева киселина, млечна киселина, въглеродна киселина и минимално количество етилов алкохол.

Ползи от млечния кефир

Кефирът е мощен източник на пробиотични бактерии, това е основното му свойство. Пробиотиците са от съществено значение за поддържане на добро здраве. Неговият регенеративен и защитен ефект върху чревната флора регулира различни дисбаланси в нашето тяло. Консумацията му подобрява и имунната ни система, освен че насърчава храносмилането. Това предотвратява много храносмилателни и чревни разстройства. Те също имат мощен антиоксидантен ефект.

Подобряването и регенерацията на чревната микробиота е силно препоръчително, например след антибиотично лечение. Укрепвайки имунната система, той подобрява защитата срещу патогенни бактерии. По-специално, той е много ефективен срещу Е. Coli и Salmonella. Също така при гъбични инфекции, като кандидоза.

Притежава страхотни противовъзпалителни свойства, които наистина са полезни за намаляване на симптомите на някои нарушения на дихателната система, като астма или алергии.

На кожата, благодарение на опрощаването на стомашно-чревните проблеми, намалява екземата, псориазиса или акнето.

Насърчава регулирането на нивата на холестерола.

Поради ниското си съдържание на лактоза е силно препоръчително за хора с непоносимост към този млечен компонент. Предимството в този случай е, че запазва останалите минерали и хранителни вещества, естествено присъстващи в млякото. Поради богатия си запас от калций, той предотвратява влошаването на костите и остеопорозата.

Противопоказания

Можем да потвърдим, че кефирът благоприятства здравето ни в световен мащаб, благодарение на действието си за подобряване и регенерация в чревната ни флора. Този ефект, както вече видяхме, засяга много химични процеси в тялото ни. Като цяло той е способен да регулира и намалява много органични дисбаланси.

Някои особено чувствителни хора обаче могат да имат непоносимост към кефир, която може да бъде относителна или абсолютна. В последния случай приемът на кефир е напълно контрапродуктивен.

Като обща препоръка кефирът трябва да се въвежда в диетата постепенно и количеството на приема му трябва да се увеличава малко по малко. Това ще позволи на тялото ни да свикне с него, без да страда от неблагоприятни последици. Относителната или абсолютната непоносимост при някои хора се определят от следните фактори:

  • относителна непоносимост: в тези случаи трябва да се консумира умерено:

- Чувствителност на стомаха: за избягване на диария или запек.

- непоносимост към лактоза: измервайте консумацията си според степента на непоносимост.

  • абсолютни непоносимости: Хората, които представят следните условия, трябва да се откажат от консумацията му:

- Раздразнена чревна лигавица: както в случаите на улцерозен колит или чревна пропускливост.

-Някои автоимунни заболявания: улцерозен колит, лупус, ревматоиден артрит и др...

-Хора с кандидоза или чувствителност към дрожди (попитайте лекар).

Как да приемате млечен кефир

Като обща превантивна мярка не се препоръчва да се превишава количеството една чаша кефир на ден, за да се избегнат възможни нежелани ефекти. Кефирът е вкусен, независимо дали се консумира като основна съставка като алтернатива на киселото мляко или е интегриран в други рецепти. Някои примери са:

  • Плодови смутита;
  • Смесен със зърнени храни, мюсли или ядки
  • В дресинги и сосове;
  • Растителни кремове;
  • Интегрирани в мазани или твърди сирена;
  • В сладки рецепти, особено в тирамису, торти и сладкиши;

Пили ли сте вече млечен кефир? Ако все още не сте го опитали, можете да се насърчите да го приготвите у дома. Можете също да го купите (въпреки че търговските версии са по-лоши в хранително отношение и при бактериални организми). Не забравяйте да вземете предвид предишните препоръки и да се насладите на тази мощна храна.

Ние ви помагаме да спестите:

Можете да намерите най-добрите предложения на Amazon, като кликнете тук.