Това ферментирало мляко може да е подходящо за хора с лека непоносимост към лактоза

които

Това е млечните продукти на мода

Търсенето на млечни продукти, подходящи за хора с непоносимост към лактоза, както и нарастващата загриженост за здравето на червата, предизвика съответно търговски алтернативи на кравето мляко без лактоза и тези, ферментирали с пробиотици. На пресечната точка между двата потока намираме кефир, ферментирало мляко с по-ниско съдържание на лактоза от млякото. Произвежда се със стартерни зърна, комбинация от бактерии от родовете Lactococcus, Streptococcus и Lactobacillus и дрожди, които превръщат голяма част от лактозата в млякото в млечна киселина. Благодарение на тази промяна, някои хора с непоносимост към лактоза или малабсорбция могат да пият мляко, без да изпитват стомашно-чревен дискомфорт, причинен от нормална чаша мляко. Във всеки случай всичко ще зависи до голяма степен от степента на чувствителност на всеки човек.

Кефирът може да се направи от всяко мляко (краве, козе, овче), но може да се направи и от алтернативни на млякото протеинови напитки, като соя, ориз или кокос. Този процес на ферментация подкислява средата, като кара протеините да се утаят и да се втвърдят. В същото време тази кисела среда затруднява щастливото размножаване на патогенните микроорганизми. По този елементарен начин от векове кавказките овчари удължават живота на млякото на своите овце. Между другото, новата напитка осигурява микроорганизми, които регенерират чревната флора и задържат патогенните бактерии в червата. Един прост, ефективен и селски начин за предпазване от храносмилателни инфекции в тъмните дни преди появата на пеницилин. Толкова им подхождаше, че го нарекоха keyif, което на турски означава „да се чувстват добре“. Следователно кефирът трябваше само малко да модифицира думата.

В средата на века той започва да се произвежда масово, но неговият подем датира от последното десетилетие. Изследване от 2015 г., публикувано в Frontiers in Microbiology, го признава като потенциален източник на пробиотици и молекули с различни биологични свойства, "които предполагат използването му като антиоксидант, антитуморен агент, антимикробен агент и имуномодулатор, наред с други функции".

Мляко, кокос или вода

За няколко години млечният кефир се превърна в още едно предложение сред млечните продукти в супермаркетите. Най-нормалното е, че се прави с козе, краве или овче мляко. След като ферментира, млечният кефир има кисел вкус, напомнящ на гръцкото кисело мляко. За да увеличите вкуса му, можете да добавите подсладители като тръстикова захар, аромати (ванилия, плодове ...). Също така се продава с естествен вкус и потребителят решава дали да го вземе такъв, какъвто е, или да му придаде сладко докосване с мед, стевия или като добави банани или други плодове.

Има и други разновидности с немлечен произход. Такъв е случаят с кокосовия кефир, който се приготвя от кокосова напитка (неправилно наречено кокосово мляко), мека каша, която смесва кокосовата каша с вода. Друга суровина е кокосовата вода, бистрата течност вътре в този плод, която съдържа форма на активна мая и бактерии, които започват процеса на ферментация. Получената напитка е по-сладка от млечния кефир и запазва калия и другите електролити в кокосовия орех. Имайте предвид, че този вид кефир не съдържа протеините на млякото.

По-меката версия е водният кефир. Прави се от захарна вода или плодов сок. Може да се използва в смутита, купички с овесени ядки, като дресинг за салати, десерти ... Много е добър за сок от лимон и лайм, мента или прясно изцедена краставица. Търсите здравословна газирана напитка? Смесете воден кефир с неподсладена газирана вода.

Независимо от избора, препоръчително е да го държите в хладилника и да следвате инструкциите на производителя относно най-доброто преди датата. Обикновено това ще бъде между 10 дни и месец.

Хранителен състав: глупости

Тъй като не всички видове кефир са създадени еднакви, няма стандартизирано хранително съдържание. Стойностите могат да варират в зависимост от това дали става въпрос за животинско мляко или растителна напитка. Единственото нещо, за което са съгласни, е, че 88-90% от състава му е вода и че осигурява само около 64 калории на 100 грама. Останалото, в случая на млечен кефир, са протеини, около 3,3 грама на 100 грама кефир. Мазнините зависят от произхода на самото мляко. Ако е цяло, ще бъде около три грама. И накрая, въглехидратите са между три и пет.

Както се очаква, калцият поема тортата в минералната секция. Чаша кефир от 200 ml съдържа 254 милиграма калций (30% от препоръчителното дневно количество). Калцият допринася за нормалната функция на мускулите, храносмилателните ензими и осигурява добро здраве на костите. Той също така подчертава приноса си на йод, с 24.3g на 100 грама. Само една чаша ще покрие почти една трета от дневните препоръки (150 mg/ден). Йодът е необходим за нормалното функциониране на щитовидната жлеза и нервната система.

Малки, но побойници

Това, което прави кефира такова хранително съкровище, не се вижда с просто око. Те са пробиотици, няколко полезни щама на бактерии и дрожди, които могат да играят роля в чревните храносмилателни процеси. Някои автори отиват по-далеч и им приписват определена способност да контролират холестерола, въпреки че е неизвестно как се постига това, ако чрез възпрепятстване на неговата абсорбция или чрез инхибиране на производството на HMG-CoA редуктаза, ензим, необходим за производството на холестерол в черния дроб

Други произведения хвалят Lactobacillus Kefiri, за упражняване на защитна роля срещу често срещани чревни инфекции, причинени от бактерии, като салмонела и Е. Coli. Този бактериален щам, заедно с няколко други, може да помогне за модулиране на имунната система и да инхибира растежа на вредни бактерии. Днес обаче единственото здравословно свойство по отношение на живите бактерии във ферментирало мляко, одобрено от Европейския орган за безопасност на храните (EFSA), е свързано с подобряването на храносмилането на лактоза.

Вземете го самостоятелно или с други храни

Директно пиян е подобен на течно кисело мляко. Може да се придружава от пресни или дехидратирани плодове, парчета какао, зърнени мюсли, семена (слънчогледови семки, чиа, сусам) ... Може да се използва и за приготвяне на хляб от батон, мусове и дори пиле с фъстъчен сос.

Можете да следите Buenavida във Facebook, Twitter, Instagram или да се абонирате тук за бюлетина.