На турски името му означава „благословия“ и точно това мнозина мислят, че е това храна, която прилича на кисело мляко и това действа магически в червата, орган, свързан с голяма част от нашата жизненост и любопитно, също с нашите емоции.

ползите

Това са въпросите за кефира с отговори, предоставени от Габриела Олагнеро, диетолог и специалист по разработване на храни, и от Рикардо Уайл, специалист по ферментация на млечни продукти.

Е кисело мляко от кефир?

Крайния продукт прилича на кисело мляко защото е a ферментирала храна, но не е кисело мляко. Изглежда еднакво и се предлага на пазара в подобни буркани, но има бонус писта това го прави различен: някои видове гранули от жив фермент, наречен точно кефир. Тези гранули дават името на препарата.

Какво представляват кефирните гранули?

Според книгата "Киселото мляко, древна храна" на института Danone, гранулите са изключително сложни екологични ниши на бактерии и дрожди които съжителстват в "биологична хармония" и допринасят за здравето . Те също така съдържат липиди, протеини и захари. Ако ги погледнете с просто око, те приличат на бели цветни цветя, с много по-мека текстура. Тези възли се добавят към млякото или водата, за да се създаде крайната храна.

Защо кефирът има толкова много мистика?

Като начало, защото е a хилядолетна храна . Осетинците и карачаевците, народите, живеещи в северната част на Кавказкия регион, между Европа и Азия, които осигурявали кефир на останалия свят, имат легенда. Казват, че преди хиляди години, Аллах подари тайната на здравето на един старец че се е стремял към вечен живот. Тогава този старец го сподели. На тези места хората ценели фермента толкова много, че никога не го подарявали или продавали. Вярвало се е, че ако нарушат това правило, то ще загуби свойствата си. Имаше обаче шанс да го получи: собственикът можеше да му открадне кефира. В замяна крадецът компенсира с някакъв търговски бизнес.

Какво го прави толкова специален?

По онова време му се приписват магически свойства, които го правят идеален за лечение на всякакъв вид болест. С течение на времето съвременните проучвания потвърдиха, че макар да не е магически, както всяка храна, всъщност до голяма степен допринася за цялостното здраве на човека, тъй като предлага на тялото свойства за пречистване . Доказано е, че това, което прави основно, е неутрализират развалящите се бактерии които се натрупват в червата поради лоша диета. Тези бактерии причиняват много заболявания, засягат имунната система и ускоряват стареенето. Поради тази причина кефирът е особено препоръчителен за хора, които трябва да възстановят чревната си микробиота, като тези, които трябваше да преминат курс на антибиотици.

Защо този принос за здравето на червата е толкова важен?

70% от клетките на нашата имунна система живеят в червата, поради което също се смята, че всичко, което допринася за наличието на чревната флора в оптимални условия, увеличава капацитета на имунната система . В допълнение, друга роля на нашата чревна флора е да ни помогне при усвояването на хранителни вещества, а кефирът е богат на много от тях: аминокиселини, калций, фосфор, магнезий и витамини B2, B12, K, A и D. Като че ли това не беше достатъчно, ако вярвате в това червата е нещо като нашия "втори мозък", това е така, защото очевидно е тясно свързано с нашите емоции и стрес. Дотолкова, че новопоявилата се област на психиатричните изследвания е посветена на разследването как здравите бактерии могат да повлияят на психичното ни здраве. В момента се вижда как промяната на чревната флора може дори да окаже влияние върху поведението на някои бозайници.

Как се получават гранулите за приготвяне на домашен кефир?

Като цяло днес те се получават под формата на дарения и има много мрежи, особено във Facebook, които контактуват с хора, които ги обичат, с хора, които ги отглеждат. Има и марки, които предлагат на пазара готовия продукт. Те се предлагат в натуристки къщи и в супермаркети като тези в Чайнатаун. В крайна сметка има такива, които продават чист кефир на платформи за онлайн търговия.

Лесни ли са за грижи?

Много. След като ги имаме, размножават се много бързо потопени в мляко . Ако не искаме да продължават да се възпроизвеждат, просто трябва да ги държим във фризера и те ще ферментират по-бавно.

Как да го направя у дома?

В контейнер със стъклен или пластмасов капак, никога метален, поставете три супени лъжици от гранули на литър мляко. Препоръчително е млякото да е пълно и че е със стайна температура. След това трябва да се остави да почива при същата температура поне 12 часа. След като изтече това време, прецеждаме препарата с неметално цедка, тоест пластмаса или плат.

Има ли рискове да го направите сами?

Да. Важно е да избягвате метала, защото той може да прехвърли токсични частици в препарата. Също толкова важно е всички съдове, които използвате, да са идеално чисти, както и плотовете и други елементи, участващи в подготовката. Това е от решаващо значение, тъй като неконтролираното занаятчийско домашно приготвяне може да доведе до растеж на гъбички и бактерии, които представляват риск за здравето. Това е причината не се препоръчва да купувате занаятчийски кефир: никой не контролира какво всъщност е "нараснало" в производството на микроорганизми.

Как трябва да се запази?

Домашният кефир може да се съхранява в хладилник в пластмасови бутилки до 15 дни. Може да се смесва със захар, с мед, със смути с плодове и ядки и с шоколад.

Ако се интересувате да научите повече за света на киселото мляко и ферментиралите като кефир, можете да изтеглите книгата „Кисело мляко, древна храна“, приготвена от института „Данон“, която съдържа рецепти от Нарда Лепес.