Съдържание
Какво е кефир?
The Кефир ферментирал млечен продукт, роден в региона на Кавказ. Гранулите, използвани за производството на продукта, също използват това име.
Външният му вид е подобен на този на карфиола, но с по-мека текстура. Състои се от пробиотични бактерии и дрожди. Има няколко вида кефир: мляко, вода и чай.
Режим на подготовка
Инструменти:
- Стъклен съд с капак.
- Цедка за предпочитане пластмасова (ако не метална).
- Пластмасова или дървена лъжица.
- За предпочитане пълномаслено мляко, тъй като по този начин хранителните качества на кефира ще бъдат по-високи.
- Кефир.
Традиционното производство включва инокулация на мляко с променливо количество зърна и последваща ферментация за период между 18-24h при 20-25 ° C. След като ферментацията се осъществи, гранулите се пресяват и могат да се използват повторно за нова ферментация или да се съхраняват (1-7 дни) в прясно мляко, докато млечната напитка се съхранява при 4 ° C.
Приготвяне на кефир
1- Отделете течната част на гранулата от кефир с помощта на цедка и лъжица.
2- Почистете гранулите от кефир с вода и чучара.
3- Въведете гранулите на кефир В стъкления съд добавете след това млякото и го оставете да ферментира между 18-24 часа при 20-25 ° C.
4- След като отново ферментираме, можем да повтаряме предишните стъпки безкрайно много пъти, за да пием млечната си напитка всеки ден, която трябва да съхраняваме при около 4 ° C.
Грижа и съхранение на кефир
Съхранение на кефир в хладилника
Можете да държите кефира в хладилника (при 4 ° C) за около 14 дни. По-добре с прясно мляко.
Също така имате възможност да го съхранявате във вода със захар, като изплаквате добре възлите, но по този начин те ще бъдат деактивирани и следващата ферментация в млякото ще бъде по-бавна (от 2 до 3 дни).
Замразяване на кефира
Ако искаме да замразим кефира, ще трябва да измием добре възлите и да ги изсушим. След това ще го въведем в чист и сух съд.
Когато го размразим, ще го правим постепенно, преминавайки от фризера към хладилника, докато се размрази. След това ще почистим добре кефирните възли с вода (ако може да е по-добре минерална).
Дехидратирайте кефира
Ако искаме да спасим нашите кефир в случай, че отидем на почивка, можем да го дехидратираме. За целта ще го почистим добре и ще го изсушим с кухненска хартия и ще оставим да се дехидратира във въздуха.
След като изсъхне, покрийте с кухненска хартия и съхранявайте на сухо място. По този начин ще продължи около 2 или 3 месеца.
След това, за да го активираме отново, ще го потопим в прясно мляко, като го сменяме на всеки 2 дни, без да приемаме получения кефир поне до две седмици.
Печалби
Консумацията му е свързана с многобройни полезни ефекти за здравето и също не представлява икономически разход, тъй като го приготвяме у дома.
Според различни проучвания редовната консумация на този млечен продукт е свързана с по-добро храносмилане и поносимост към лактоза, има антибактериален ефект, хипохолестеролемичен ефект, помага за контрол на глюкозата в плазмата, ефект на хипертония, противовъзпалителен ефект, антиоксидантна активност, активност противоракови, антиалергични активност и лечебни ефекти.
Кефирът обикновено осигурява микроелементи като калций, магнезий и фосфор; богато е на витамини от група В (В1, В5, В9 и В12, биотин) и витамин К; незаменими аминокиселини, като триптофан и лесно смилаеми протеини.
Насладете се на кефира
- Кисело мляко на кефир: във вашата закуска
- Намажете сирене
- Твърдо сирене
- Кексчета
- Разклаща
- В кремове и сосове
* Като цяло можем да използваме кефир за всяка рецепта, в която бихме имали нужда от кисело мляко.
Как да разберем дали кефирът е лош?
Видът на кефира
Един от най-лесните начини да разберем, че нашият кефир е в добро състояние е, че поддържа еластична текстура, бял цвят и е малко лепкав.
Ако видите, че някои възли плават, това не означава, че са мъртви.
Възлите, които не са бели, трябва да се отстраняват, тъй като могат да развалят останалото.
По същия начин ще премахнем онези възли на кефир, които имат по-твърда текстура.
Миризмата на кефир е ключова
Ако той кефир има лоша миризма е много възможно тя да е била развалена. това ще издава много неприятна миризма.
Ако сте го дехидратирали
Когато дехидратирате кефир за да можете да го запазите деактивиран и той стане кафяв ще означава, че е бил развален.
Надяваме се да ви е полезен и ако имате нужда от повече информация, не се колебайте да се свържете с нас.
Карла Бернабеу Хименес, Моника Алварес и Елиса Ескориуела
Диетолози диетолози Валенсия
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1517-83822013000200001
https://www.cambridge.org/core/journals/nutrition-research-reviews/article/milk-kefir-nutritional-microbiological-and-health-benefits/1393DC2B8E5F08B0BE7BD58F030D387B
Ако искате да подобрите диетата си, ние ви напътстваме и придружаваме по време на процеса.
Ние се адаптираме към вашата ситуация, за да изготвим персонализирано планиране въз основа на забавни рецепти.
Всички наши планове ви се предоставят с досие с рецепти и списък за пазаруване, за да улеснят процеса.
Може да ви хареса също
Кафе свойства
СУРОВА ХРАНА
Текстурирана соя
5 коментара
Смути купа - Научете как да приготвите своя - Диетолог
Микробиота или чревна флора - Разлики между пробиотиците и пребиотиците
Мария
Отлична информация.
Бихте ли ме насочили колко да добавя кефир към смутита или заместител на дрождите?
Периодично гладуване - Да или не - Казваме ви
[…] За да започнем гладуването, можем да пием кефир или кисело мляко с плодове […]
Коронавирусна диета - Освободете здравословното си седмично меню
[...] Пробиотиците: кисело мляко, кефир, ферментирали храни, комбуча, наред с други, могат да ни помогнат да подобрим вашата чревна флора [...]
Оставете отговор Отказ отговор
Контакт
Започване на курса за здравословно готвене
5 вечери за отслабване през лятото
Календар на семинара
Подарете готварска работилница
Потърсете
ABC благополучие
Слушайте живота - 97,7 FM
Бюлетин
Класна стая за хранене
Категории
963201363 Av. Peris y Valero 173 - 4 Валенсия
Работно време
От понеделник до петък от 10:00 до 20:00
Събота от 10:00 до 20:00 (само семинари)