смятат

Това е летен вторник и в кухнята на Пола Гузман има стъклен буркан с жълтеникава течност и половин лимон, плаващ.

„Започнах от отчаяние, защото живеех подута, болях в корема и вече не знаех какво да правя“, казва тя, докато вади бутилка със същата напитка от хладилника. „Трябва да се организирате, за да го приготвите - продължава той, - но след два месеца, като пиете чаша на ден, симптомите изчезнаха: ходя до тоалетната всяка сутрин“.

Напитка на основата на пробиотици, както се наричат ​​живите микроорганизми, които живеят в червата, където 70% от нашата имунна система е.

Силата на пробиотика

Невъзможно е да се говори за кефир, без да се мотаете по непривлекателни или обикновено табу теми: газове, запек, раздразнително черво, бавно храносмилане, защото ползите от него се случват там, в червата и срещу ръката на култура в процеса на запек.

Възли или колонии от микроорганизми, с които се приготвя сместа. Източник: Архив

Интернет изобилства от препоръки и похвали: че това е древна напитка с неизвестен произход, практически безплатна и чудотворна за човешкото тяло; който премахва храносмилателното гниене, регулира чревната флора, подобрява защитните сили и кожата; което е детоксикиращо, антивирусно, противогъбично, антибиотично, афродизиак и противораково.

Говори се и за „възелчетата“, необходими за приготвянето му, което е познатият начин за отнасяне към колониите на прозрачни и желатинови микроорганизми, меки по текстура и подобни на външен вид на малките карфиоли.

"Въпреки че има много шум около тази тема и тя все още се изучава -спира Мартин Русо, готвач в Narda Comedor и специалист по ферментация, обучен в Mugaritz, баския ресторант с две звезди на Мишлен-, доказано съдържа пробиотици, които са бактерии и дрожди в знак на солидарност с човешкото тяло, които се намират в червата, където е 70% от нашата имунна система. Обичайно е хората, които се хранят лошо, да се разболеят, а тези, които консумират много пробиотици, са по-устойчиви, тъй като имат най-високата защита. ".

Възлите могат да се комбинират и с мляко и плодове. Източник: Архив

Въпреки че произходът е неизвестен, Алекс фон Фоерстър, готвач, изследовател и учител в сайта Food and Conscience, рискува хипотеза: "Почти всички учени по въпроса са съгласни, че той може да произхожда от вид кактус, наречен опунция, от Мексико, чиито полузахарени секрети биха могли да доведат до образуването му ".

От уста на уста

Въпреки предимствата си, той не се продава в аптеките (тъй като се продават билкови чайове), нито се появява в лекарските кабинети: кефирът - неговото съществуване, неговите ползи, начинът, по който се приготвя - е знание, което се предава от уста на уста. Хулио Пелдслатие, например, го срещна чрез майка от градината на сина му. Въпреки че първоначално му се стори нелепо и след това намери въпроса за възлите отблъскващ, любопитството най-накрая го преодоля: „Изкуших се да подобря здравето си само като пих течност, която мислех, че е отвратителна, но която освежава. Имам само наскоро го взех, но съм решен да продължа ".

Има някои предприемачи, които продават течността в някои диетични магазини, но първата заповед на ритуала казва, че възлите не се купуват или продават: те се раздават.

Въпреки че има някои предприемачи, които продават течността в някои диетични магазини, първата заповед на ритуала гласи, че възлите не се купуват или продават: те се раздават и следователно, който иска да приготви кефир, трябва да намери донор. Във Facebook има „Kéfir в Аржентина - донорска мрежа“, страница с почти 20 000 членове, където информацията се социализира, отговори на въпроси и освен това се дават дарители според географските области.

„Те ми ги дадоха в алтернативен клас за готвене и направиха храносмилането ми толкова добро, че оттогава насам, в диетологията, която имам в квартала Флорес, предлагаме възли на тези, които се нуждаят от тях“, казва Вирджиния Кордоба, 37.

Как да го приготвите

Основният препарат се прави с възелчета, мусковадо захар, лимон и вода. Източник: Архив

Останалите съставки, необходими за приготвяне на кефир, са за ежедневна употреба: един литър идеално филтър или минерална вода, половин лимон и три супени лъжици мусковадо захар. Това е основният препарат, но има и такива, които добавят стафиди, смокини, сини сливи, фурми или го правят с кисело мляко.

Алхимията е дива и се състои само от смесване на всичко - нодули, мускабо, вода, плодове - в покрита стъклена бутилка (никога под налягане) и оставянето й да почива при стайна температура за не по-малко от 24 часа.

Подготовката на основата е много проста. В допълнение към възлите са ви необходими литър вода, половин лимон и три супени лъжици мусковадо захар. Смесете и оставете да престои 24 часа.

"Колонията се храни със захар, ферментира и започва да произвежда газ. Поради тази причина никога не се налага да затваряте бутилката херметично, защото това може да бъде опасно. В този процес възлите се възпроизвеждат", обяснява Фон Фоерстър.

"Противопоказания? Малко, казва Мартин Русо. Не го препоръчвам на диабетици, защото винаги остава малко захар и тъй като има минимално алкохолно съдържание, не бих го давал на деца, бременни жени или хора с тежки чернодробни заболявания "