кестени

Споделете тази новина!

Един от най-вълнуващите изображения на тези дати и ниските температури, които го придружават, са жаравата и белият дим, който се излъчва от кестеновата улична скара през най-студените нощи на годината. В рамките на ядките това заема много специално място, защото, въпреки че е част от тях, има свои собствени характеристики, които го правят много различен, като ниската калоричност или сходството му във въглехидратите със зърнените култури.

Както беше обяснено на Infosalus Ángeles Carbajal, професор по хранене във Факултета по фармация на Университета Complutense в Мадрид, кестенът е плодът на дървото „Castanea sativa“, което расте във влажни и прохладни зони, поради което повечето кестени, взети в Испания идва от северни региони като Галисия, Леон, Страната на баските, Астурия или Кантабрия, наред с други.

„Те се ядат по нашите земи от векове и са станали известни като„ хлябът на бедните “, тъй като след изсъхване с тях се прави брашно в райони, където няма други алтернативи, тъй като трябва да помним, че картофите и царевица, пристигнали в Испания около 18-ти век ", посочва Карбахал.

Учителят припомня, че кестените са центърът на древни традиции като кестен или „магосто“, който се празнува в края на октомври и началото на ноември в градовете в Северна Испания. Те са партита, които канят да споделят тези плодове в общността и които са придружени от символичните огньове и огън за тяхното приготвяне.

СВОЙСТВА НА КЕСТАНИТЕ

Кестенът има малко протеини и малко мазнини (1-2%), но не на толкова високи стойности, колкото другите ядки като орехи, бадеми или лешници, които в половината си са съставени от мазнини, които дори здравословни предполагат принос допълнителни калории.

Разбира се, това качество прави порциите, взети от тези ядки, по-малки, тъй като мазнините са по-задоволителни, отколкото в случая на кестени. Сто грама кестени (около 10 кестена в печен конус) съдържа само около 200 калории.

Що се отнася до минералите, кестените съдържат малки количества калций, желязо и магнезий, въпреки че най-големият и най-забележителният им принос има калий и друго от качествата им е, че съдържат много малко натрий. „Това ги прави много добър и по-здравословен заместител на пържените картофи не само поради ниската им калорична стойност, но и поради минималното количество сол, което осигуряват“, казва Карбахал.

Има малко изследвания върху антиоксидантите, фитохимикалите, присъстващи в кестените. Изолирани са фенолни съединения, флавоноиди, катехини, биоактивни компоненти със значителна антиоксидантна и противовъзпалителна сила, които се считат за превенция на хронични сърдечно-съдови и метаболитни заболявания като хипертония или диабет.

"ЛУДИТЕ" КЕСТЕНИ ОТ "ЛЪЖИТЕ" КЕСТЕНИ

„Коренът„ хълцане “от името на това дърво се отнася до факта, че тези плодове с горчив вкус и негодни за консумация от хората, подобни на кестените, са били използвани като храна за коне и други селскостопански животни“, обяснява Карбаджал.

В парафармациите е възможно да се намерят екстракти или настойки от плодовете, листата и корите на „Aesculus hippocastanum“ за подобряване на кръвообращението и облекчаване на състояния като разширени вени или хемороиди.