Кестените са плодът на кестена, чието ботаническо име е Castanea sativa: това е плодно дърво от семейство Fagaceae, към което също принадлежат букът и дъбът.

Произход и разпространение на кестени

Кестенът е местен европейски вид, който в миналото се е отглеждал почти изключително за използване на дървесина, а не за производство и търговия с плодове.

Кестените все още играят незначителна роля в нашата диета: производството е ограничено до някои ценни качества и относителното брашно също се използва малко.

Последният все още е специален продукт, използван преди всичко при приготвянето на типични десерти, като кестенова торта.

Кестените присъстват в щандовете ни на пазара или в типичните улични сергии от средата на октомври до дълбока зима.

На пазара има два различни сорта, както по размер, така и по цена: кестени, по-големи и по-сладки и класически кестени.

Последните са плодове на диви дървета, докато кестените са плодове на растения, култивирани и модифицирани с последващи и планирани присадки.

Нека да видим какви са хранителните характеристики на този плод и как да ги използваме като част от балансираната диета.

Хранителни стойности на кестените

кестените

Кестените винаги са били известни като „хляб на бедняка“ и това говори много за техния състав по отношение на макроелементите: тези плодове всъщност са източник на сложни въглехидрати, главно.

Хранителни стойности на кестени (100 g)

  • Калории от кестени: 193 ккал
  • Въглехидрати 42 g
  • Мазнини 2 g
  • Протеин 2 g

Порция от 100 g пресни кестени, около 10 плода, осигурява 193 калории и има следното разпределение на хранителните вещества:

  • 42 г въглехидрати
  • 2g протеин
  • 2 г мазнина
  • 4,7 g фибри

докато 100 грама варени кестени съдържат около 120 калории.

Кестените са богат източник на калий, фосфор, сяра, желязо, магнезий и дори желязо, както и витамини като С, В1, В2 и РР. Тези плодове са и много смилаеми, тъй като по време на готвене, разбирано като излагане на топлина, те намаляват нишестето до обикновена захар: това също гарантира сладкия вкус, но ги прави неподходящи за страдащите от диабет.

Кога и как да ядем кестени

Както видяхме, кестените са плодове, богати на въглехидрати: тази характеристика трябва да бъде внимателно разгледана в контекста на здравословното и балансирано хранене.

Десет кестена осигуряват същото количество калории и макронутриенти като половината порция паста: това означава, че е възможно да се ядат кестени след хранене, стига да заместват поне половината от първото ястие.

Рецепта за кестеново брашно: кестеновата торта

Интересно производно на кестените е брашното: то е полезна съставка в готвенето, също така защото е естествено без глутен. Кестеновото брашно е основната съставка на кестеновата торта, която е основната рецепта:

  • 350 г кестеново брашно
  • 150 г вода
  • 60 г стафиди
  • 40 г кедрови ядки, нарязани
  • 3 супени лъжици зехтин екстра върджин
  • галета и достатъчно вода.

Замесете кестеновото брашно с вода, докато сместа стане мека и плътна. Добавете накълцаните кедрови ядки, омекналите стафиди и две супени лъжици олио. Изсипете сместа върху незалепващ лист за печене, леко намазан с екстра върджин зехтин и поръсете с галета. Печете във фурна, загрята до 180 ° C, за около 40 минути.

Филийка кестенова торта в края на хранене несъмнено е деликатес, от който не трябва да се отказвате: просто не забравяйте да ядете само половината част от първото ястие и да избягвате хляба.