Този раздел от моята оценена Mise en Place е чудесен вариант за малко, още повече, че обикновено се случва да си купите броколи и след няколко дни в хладилника цветята му да започнат да пожълтяват, изгорени от самия студ или дори защото губи свежест. С този прост метод ще имате своя пресни броколи в продължение на месеци, На този етап може да си помислите, защо да го приготвям сам, ако вече го продават така ... отговорът ми е, че замразените броколи от супермаркета съдържат консерванти и дори натрий, от който тялото ви не се нуждае. Освен това този процес е изключително лесен и много прост начин за надеждно запазване на този скъпоценен зеленчук за дълго време.

диана

В зависимост от мястото, което имате във фризера, можете да приготвите значително количество и да го приготвите там за вашите рецепти, като например Месо в ориенталски стил със зеленчуци, на Крем от броколи и много други. Обикновено вкъщи купувам добро количество, приготвям няколко торбички броколи за замразяване и оставям част от пресните броколи за рецептите за следващите няколко дни. В моя случай обикновено го дозирам в торбички с фризер с размер на сандвич, защото те са идеалната двойна порция от ястията за нас и съпруга ми. По време на този процес не добавям сол или оцет, правя всичко естествено, защото по този начин избягвам промяна на вкусовете и е идеален за всяка рецепта. Друга подробност е, че когато почиствате броколите, можете да ги потопите във вода с оцет, за да премахнете остатъците, за повече подробности можете да видите моя раздел на Mise на Place de Lechugas. Също така мога да ви разкажа за икономиката и да ви дам чудесен съвет да не изхвърляте стъблото или листата, можете да отделите някои торбички с цветя, а други със стъбла и листа, като последните можете да използвате за супи, ако не изглеждат естетични., Обожавам ги еднакво и не пропускам нито една от частите им, защото и там има витамини и важна храна.

Сега, нека поговорим за митове за замразени зеленчуци или плодове, Първият е, че те губят хранителни вещества и няма нищо по-далеч от истината, хранителните вещества и вкусът се запазват, докато са замразени. Торбата с фризер ще бъде от голяма помощ, тъй като те са направени от материал, различен от обикновените торбички и благоприятстват запазването на вкусовете и хранителните вещества. Друг мит, свързан със замразените зеленчуци, е, че когато се размразява, той може да загуби структурата си, това ще зависи от начина, по който се размразява, може да се остави на открито или да се добави директно в гореща тенджера, която създава твърда текстура е процесът на избелване, което обяснявам по-долу.

Избелващата храна се състои от прекарайте ги през обилна вряща вода от няколко секунди до няколко минути, това зависи от структурата на всеки един. Когато бланшираме броколите, го приготвяме предварително, което ще гарантира този ярък цвят, хрупкава текстура и запазването на хранителните му вещества. За безопасно бланширане можете да извадите от врящата вода и веднага да се потопите в ледена вода и по този начин да отрежете готвенето. От своя страна пускам броколите само за няколко секунди във водата и не му давам време топлината да проникне вътре, това е нещо като бързо уплътнение с вряща вода и е еднакво валидно. Тази техника е оптимална за замразяване на много други зеленчуци, които също биха ви спестили много време в кухнята, почти винаги тези с твърди структури като броколи, моркови, аспержи, боб, карфиол и т.н. Нека да продължим с процедурата: