Тази рецепта има много имена, в зависимост от частта на света, където я търсите, истината е, че тя е оригинално ястие от Централна Европа, немската, руската и полската традиция като придружител на меса, основно колбаси и свинско месо. Това е много древен метод за запазване на храната през зимата и безценен източник на хранителни вещества, използван от строителните работници на Великата китайска стена, за да бъде основна храна за моряците в древността, като превенция на огнищата на скорбут.
Процесът на приготвяне на кисело зеле се състои от ферментацията на зелето, след като се омеси с морска сол и се съхранява за определен брой дни, които варират в зависимост от климата, където се приготвя, тъй като при горещ климат се изисква по-малко време, например.
При месене на зелето със солта се отделят самите зеленчукови сокове и това е носителят, в който се образуват ацидофилните (добри) бактерии, които метаболизират (естествените) захари и ги превръщат в млечна киселина, това е, което му дава неговия характерен вкус и в същото време го запазва с времето.
Що се отнася до занаятчийската разработка, тя беше бетада на книгите с рецепти от 1940 г., където фармацевтичните компании вече произвеждат млечна киселина по индустриален начин, а днес до 90% от киселото зеле се произвежда индустриално, но в този блог оставаме с възможно най-естествено и здравословно.
Ето защо обяснявам някои от ползите, които тази проста, но много важна рецепта има за вашето здраве:
• Богат е на витамини А, В и С, антиоксиданти, фосфор, желязо, калций и калий.
• Той е важен съюзник на здравето на храносмилателната система поради високото си съдържание на млечна киселина.
• Тъй като това е непастьоризирана рецепта (подложена на топлина), лактобацилите, произведени по време на ферментацията, се запазват, а заедно с тях и храносмилателните ензими, които насърчават здравословната чревна флора и облекчават от запек.
• Противодейства на пикочната киселина.
Това са неговите хранителни свойства:
Хранителна информация
8 порции на контейнер
- Количество на порция Калории 44
- % Дневна стойност *
- Общо мазнини 0,3 ж 1%
- Наситените мазнини 0,1 ж 1%
- Натрий 1553 mg 65%
- Калий 401,19 mg 12%
- Общ брой на въглехидратите 10.10 ж 4%
- Диетични фибри 6.84 ж 28%
- Захари 3.26 ж
- Протеин 2.15 ж 5%
- Витамин А 42,48%
- Витамин С 34,69%
- Калций 70,80%
- Желязо 3,47%
- Витамин В12 0,31%
* Процентът дневна стойност ви казва колко хранителни вещества в порция храна допринасят за ежедневната диета. 2000 калории на ден се използват за общи хранителни съвети.