Kimchi е популярна корейска гарнитура, приготвена от ферментирали зеленчуци и чили паста и се сервира с почти всяко хранене. Докато повечето сортове кимчи се приготвят от нискокалорични, обезмаслени зеленчуци, някои препарати са по-калорични и угояващи от други. Научете какво да търсите, когато поръчвате или купувате кимчи чиния и ще се насладите на всички нейни ползи за здравето, без да наддавате!
Въпреки че кимчи не винаги се прави от един и същ зеленчук, зелето и репичката са двете най-често срещани основни съставки. 60-грамова порция зеле от кимчи съдържа 10 калории, по-малко от половин грам мазнини и 1 грам протеин. Освен че е нискокалорична и почти обезмаслена храна, зелето е богато на витамин А, калций и желязо, репичките са богати на диетични фибри, а червените люти чушки, използвани за ароматизиране на кимчи, предлагат витамини А и С. Кимчи получава своя отличителен кисел вкус от процеса на ферментация и съдържа активни млечнокисели бактерии. Според MayoClinic.com, яденето на пробиотични храни, като кимчи, може да помогне за лечение на различни храносмилателни разстройства и да предотврати настинки и грип!
Изследване от 2011 г., публикувано в "Nutrition Research", изучава ефектите от добавянето на кимчи към диетите на 22 възрастни с наднормено тегло или затлъстяване. Субектите бяха разпределени произволно към ферментирала кимчи или прясна кимчи група и консумираха храната за две четириседмични фази, разделени от двуседмична почивка между тях. Проучването установи, че и двете групи показват подобрения както в телесното тегло, така и в състава, докато ферментиралата група кимчи показва намаляване на съотношението между талията и ханша и нивата на кръвната захар на гладно, както и по-големи подобрения в кръвното налягане. отколкото прясната група кимчи.
Методи за приготвяне
Суровото кимчи, особено ферментиралият сорт, е нискокалорично и почти обезмаслено допълнение към вашата диета, но не всички кимчи се сервират сурови. Когато вечеряте в корейски ресторант, много ястия, включително кимчи, включват и допълнителна мазнина. Кимчи тофу, често срещано корейско ястие, се състои от задушаване на кимчи в масло преди сервиране, добавяне на значителни мазнини и калории към ястието. Корейските супи, като кимчи джига, задушават кимчи в супа с парченца мазен свински корем!
Въпреки че кимчи сам по себе си не угоява и всъщност може да помогне за управление на теглото, той може да бъде свързан с друго сериозно здравословно състояние. Ракът на стомаха е най-често срещаният вид рак, открит в Корея, и кимчи може да е част от проблема. Изследователи от Катедрата по превантивна медицина в Медицинския факултет на Националния университет в Сеул съобщават в "International Journal of Cancer", че киселите зеленчуци, като ферментирали кимчи, увеличават риска от рак на стомаха, докато пресните зеленчуци не го правят. Повишеният прием на сол също е свързан с повишен риск от рак на стомаха и много ястия кимчи включват солена саламура или рибен сос.