Швейцария: между планини от сирене и шоколад
Швейцария мирише на сирене, прясна трева, шоколад. Познати - и мили - аромати, които предизвикват дни на ски, фондове и алпийски ферми. Не може да се говори за швейцарска кухня в единствено число, а по-скоро за швейцарска кухня в множествено число. Хелветическата гастрономия е отражение на страната, малка, но многобройна и множествена. Откриваме типичните ястия и разширяваме хоризонтите до едно щастливо гастрономическо изживяване.
Гастрономия
швейцарски
Сирене
Време за четене 7 минути
Идиосинкразията на всеки от кантоните (26), съставляващи Конфедерацията, както и влиянията, които те са получавали от векове от близките страни (Франция, Италия и Германия) пораждат мозайка от различни традиции и култури: гастрономическа конгломерат, обхващащ от раклетата до колбаса, преминаващ през полентата.
КУЛИНАРНИ ФОНДАЦИИ
Някои от ястията са разпространени на цялата територия, макар понякога и с местни вариации. Такъв е случаят с фондюто, един от най-известните специалитети, който се състои в потапяне на парчета нарязан хляб в смес от сирена (Ементал и Грюер) разтопени, които са подправени с пръскане на бяло вино или кирш (алкохол ceteza). За да се поддържа температурата на топене на сиренето, под него се поставя източник на топлина (свещ, печка и др.) caquelon, име, дадено на контейнера.
Но има и друго фондю, може би по-малко известно, наречено бургуньо, който се приготвя в същия съд, напълнен с врящо масло, в който късове постно месо се потапят (това е френска адаптация) .
The älpenmagronen Идва от Централна Швейцария, но е едно от най-популярните ястия в страната. Е за макаронен гратен (или дебели юфка), картофи, сирене, сметана и препечен лук, поднесени с ябълково пюре.
Раклата Това е друга от иконите на швейцарската кухня, чието име означава „обръснато сирене“. Комбинирайте сиренето, което се разтапя моментално, с варените картофи, върху които се разстила, и киселите краставички (кисели краставички и лук), с които е придружено. Качеството на двете съставки (сирене и картофи) и методът, използван за топене на сиренето е това, което отличава голяма ракла от обикновената. Идеалната система се състои от отопление с помощта на специално устройство обезкостената част от голям парче сирене раклета, което да се стопи и плъзне (включително кората) върху варени картофи. С помощта на дървена шпатула слоевете топено сирене се отстраняват (остъргват), докато голямото парче сирене се изчерпи.
В швейцарските планини rösti, пържени картофи от варени и настъргани. За приготвянето му обикновено се използва масло, въпреки че се използват и други животински мазнини.
Сред сладките закуски birchermüesli: овесени люспи, лимонов сок, кондензирано мляко, настъргани ябълки, лешници или бадеми.
Трябва да се спомене, че в Швейцария правят няколко качествени червени и бели вина в няколко области (най-известната е тази от Лаво, чиито лозя са обект на световното наследство), както и не малко спиртни напитки и ликьори: кирш на основата на череши, Крушов ликьор Уилямс, ликьор от слива, грапа Тичино и др.
РЕГИОНАЛНИ СПЕЦИАЛИТЕТИ
The соусисони те имат огромна слава в цяла Романди или френска Швейцария. Те са сурови колбаси, приготвени със свинско месо Сервират се варени, придружени със зеленчуци. От района на Вале, фондюто със сирене, ракетата, croûte au fromage и холерата, зеленчукова торта, която произхожда - очевидно - произхожда по време на голяма епидемия от холера (оттук и името), която опустошава региона.
Сладководни риби, особено пъстърва и костур, те са много популярни в района на езерата Леман, Бил и Нойенбург. Същото като горчицата Бенишон, много сладка горчица, типична за кантона Фрибург, където се обаждаше любопитен шафран хляб лъжица.
Appenzellerland е известен с качеството на сиренето си,с които известният Омлет от Appenzeller. Санкт Гален е дом на един от най-известните колбаси в страната, известен като olma-bratwurst и се смята за най-доброто за пържене или скара. Ароматът и вкусът на месото е такъв, че се препоръчва да се яде без горчица, просто придружено от парче bure brötli, популярен селски хляб. Също така е традиционно да се яде това пържена наденица, придружен от сос rösti и лук. Около 45 милиона пържени колбаси се консумират всяка година в Швейцария.
В региона на Берн най-популярен е бернер плата, вкусно плато, пълно с меса (говеждо, пушено свинско и телешки език, пушен бекон, плешка, плешка, свински опашки и др.) и колбаси Берн, поднесени с кисело зеле (ферментирало зеле), овкусено с хвойна, тръпчиви моркови, зелен фасул и картофи. Това е селско, калорично и засищащо ястие, идеален за студените зимни месеци.
Известен е и berner haselnusslebkuchen, меденки с лешници, овкусени с канела. И за десерт, мереги със сметана.. Да пропуснеш, би било грях!
В Базел се сервира специална брашна супа за карнавал което е придружено със сладкиши със сирене и лук. The suuri lääberli, яхния рагу ) от телешки черен дроб с кисели щрихи. През есента е типично да се яде mässmogge, захарни бонбони, пълни с Кафяво (варени и глазирани кестени) .
В Цюрих залагат на месо и карантии. The zürcher geschnetzeltes това е яхния от говеждо месо с бъбреците, към която гъби и сметанов сос rösti (чипс) . Но сред най-известните му специалитети са сладките: huppe, еклери, пълни с шоколад, свързани с вафли; на тригел, медени сладки, които се формоват в различни форми; и zuger kirschtorte (От Цуг ), обилна торта от флора и маслен крем с аромат кирш, чиято подготовка е изключително сложна, така че не е лесно да се намери качество.
В Централна Швейцария се приготвя, в допълнение към гореспоменатото älpenmagronen, на luzerner chügelipastete, типично за района на Люцерн: бутер тесто, пълнено с пържени кюфтета, облечени със сос от бял лук. Има две много популярни яхнии или яхнии, известната като хафенчабис (с агнешко, свинско и зеле) и stunggis (с различни зеленчуци и свинско месо). Именно в тази част на Швейцария е известният sbrinz, наречено сляпо сирене за отсъствие на очи (дупки). Италианското докосване е поставено Тичино специалитети, къде е полента, царевично пюре, което се смесва със сирене и се сервира като основно ястие или гарнитура за друг от специалитетите в тази област, заешко рагу.
Кестените ( марони ) са съществена съставка в гастрономията на тази територия. на скара поздравете пътешественика по всички пътища на тези долини през есенните и зимните месеци. Варени и подсладени, обработени, както се случва под формата на фиде те дават началото на един от най-известните десерти. Торти, шоколадови бонбони и кестенови кремове се намират във всички популярни тържества и партита.
The цинкарлин Това е типично прясно сирене от Вале ди Муджо. Оформена е като шапка за чаша и е направена от сурово краве мляко, понякога се смесва с козе мляко, подправено с черен пипер. Продава се само след узряване в продължение на два месеца в естествена изба. Хрупкавият амарети са малки бели бисквитки до точката на сняг, натрошена захар, бадеми и/или кайсиеви ядки. Също така в кантон Тичино произхожда от газичен, много популярна плодова лимонада в цяла Швейцария.
В Граубюнден приготвя се една от най-известните яхнии в страната, пицокерите, приготвени с паста от твърда пшеница, пресни зеленчуци и сирене и разнообразие от rösti с пушен бекон и колбаси. Месото от дивеч се консумира в цялата страна, приготвено по хиляди различни начини, всички те вкусни.
* Може да се интересувате и от вас.