Списание за селскостопански технически науки

Онлайн версия ISSN 2071-0054

Обобщение

FERNANDEZ VALDES, Daybelis et al. Кинетика на сушене на плодове с помпа (Carica papaya L., cv. Maradol Roja) чрез осмотична дехидратация и поток от горещ въздух. Rev Cie Tec Agr [на линия]. 2015, том 24, n.1, стр. 22-28. ISSN 2071-0054.

кинетика

Дехидратацията е един от най-използваните методи за консервиране на плодове и зеленчуци, чрез използването й е възможно да се удължат сроковете на съхранение, като винаги се запазва качеството на продуктите. Настоящата работа има за цел да оцени кинетичното поведение на основните свойства на плода бомба (Carica papaya L, cv. Maradol Roja) по време на агропромишлените процеси на осмотична дехидратация (DO) и поток от горещ въздух (DAC). Плодовете се нарязват на кубчета (парчета) с размери 2,5 х 2,5 х 1,0 ± 0,02 см (ширина, дължина и дебелина) и се дехидратират чрез OD (60 ° C за 10 часа) и DAC (60 ° C за 5 часа). По време на дехидратацията варирането на масата, твърдостта и процента на загуба на тегло (Pp) на плодовете се наблюдава и при двата процеса и за статистическата обработка се използва софтуерът Startgraphics Plus версия 5.1. В резултат на това не бяха открити съществени разлики в оценяваните свойства (маса, загуба на тегло и твърдост) между DO и DAC процесите, така че и при двата метода се получават подобни резултати; По отношение на времето на дехидратация и за двата метода обаче бяха открити значителни разлики между тези свойства.

Ключови думи: кинетика на дехидратация; бомба плодове; физико-механични свойства.