Киселинно-основната хомеостаза е от съществено значение за правилното функциониране на организма. Този баланс може да бъде нарушен от диетата в западен стил или съвременната диета, която съдържа по-висок процент киселинно-образуващи елементи от храни от животински протеинов произход в сравнение с алкални храни - предшественици на бикарбонатни аниони- съдържащи се в групата на Плодове и зеленчуци (F&H).

киселинно-алкален

Хомеостазата е способността и тенденцията на живите организми да се адаптират към новите условия и да поддържат баланс въпреки външните промени. Нашите клетки поддържат стабилния си вътрешен състав, с рН близо до 7, чрез киселинно-алкалния баланс, който поддържа стойностите на водородните йони в телесните течности в нормални граници. Пример: кръвта има средно рН 7,4.

Доказано е, че прекомерната консумация на животински протеини, зърнени храни, зърнени храни и натрий има подкисляващ ефект върху кръвта, главно поради метаболизма на съдържащите сяра аминокиселини.

Този подкисляващ ефект води до прогресивно намаляване на съдържанието на минерали в костите, причинявайки загуба на калций в урината, образуване на камъни в бъбреците, риск от развитие на остеопороза при възрастни и забавяне на растежа при деца.

По същия начин хроничната метаболитна ацидоза ускорява белтъчния катаболизъм в скелетните мускули, предизвиквайки отрицателен азотен баланс и намаляване на мускулната маса.

Въпросът за излишната консумация на протеини в диетата на деца и юноши има особена конотация, тъй като съвременното общество живее в парадигма, която благоприятства консумиране на протеин над други хранителни вещества и им придава неподходящо значение като определящ фактор за растеж.

Хиперпротеиновата диета е тази, при която установените препоръки за ежедневните нужди от протеини са надвишени. В педиатрична възраст тези изисквания са 2 g/kg/ден до 3 месеца, 1,4 g/kg/ден между 3 и 6 месеца, 1,2 g/kg/ден между 6 и 12 месеца и 1 g/ден. при хора над 1 година. При децата в училище (на възраст 7-10 години) нуждите от протеини намаляват до 0.76-0.77 g/kg/ден, много близо до препоръчваните при възрастни.

Различни проучвания, проведени както при възрастни, така и при деца, съобщават, че в повечето индустриализирани страни и в много развиващи се страни консумацията на протеини надвишава международно установените препоръки, достигайки 40 g/ден за 2 години (приблизително 3,5 g/kg/d), 60 g/ден на 3 години (над 3 g/kg/d) и повече от 100 g/ден на 13-15 години, което съответства на стойности от три до пет пъти по-високи от препоръчаните. Дори при популации с ниски доходи се съобщава, че повече от 50% от децата консумират диета с високо съдържание на протеини.

При възрастните този висок прием на протеини е допълнително подчертан от диети за отслабване, които са станали популярни през последните десетилетия, тъй като затлъстяването придобива характеристиките на глобална епидемия.

В педиатричната възраст изглежда, че има критични моменти по време на развитието, при които прекомерният прием на протеини представлява рисков фактор за затлъстяване в по-късните етапи от живота. Те включват съдържанието на протеини в диетата на бебето по време на прехода от хранене с адаптирано мляко и последващи храни към обичайната диета на останалата част от семейството.

Храните, които спомагат за подобряване на киселинно-алкалния баланс на диетата, са плодовете и зеленчуците, които осигуряват алкалните натоварвания, необходими за балансиране на киселинните натоварвания, осигурени от млечните продукти, месото и зърнените храни, наред с други.

Увеличаването на приема на плодове и зеленчуци, намалява отделянето на калций в урината, благоприятства здравето на костите и мускулите (от съществено значение в периода на растеж и развитие) и предотвратява появата на високо кръвно налягане, камъни в бъбреците и остеопороза, наред с други патологии.

С балансирана и разнообразна диета, съдържаща точното количество от всички групи храни, последиците от киселинно-алкален дисбаланс могат да бъдат предотвратени и лекувани.

В този смисъл хранителното образование играе фундаментална роля, като е в състояние да избегне последици като хиперкалциурия от ранна детска възраст, през която киселинно-алкалният дисбаланс, който се наблюдава при привидно здрави индивиди, може да бъде причинен от неподходящи хранителни навици.