Гастрономическата журналистка Маргарита Бернал прави обиколка на най-доброто от турската кухня в тази вкусна статия.

Турция има уникално кулинарно богатство в света, заедно с Франция и Китай, благодарение на благоприятното си географско местоположение. Среща се в Югоизточна Европа и Югозападна Азия; На северозапад граничи с България и Гърция, на север с Черно море, на североизток с Грузия и Армения, на изток с Иран, на юг с Ирак, Сирия и Средиземно море и на запад с Егейско море. Споделянето на граници с много държави дава на тази нация уникално културно и гастрономическо разнообразие.

аншоа

След разпадането на Османската империя след Първата световна война, Мустафа Кемал основава модерната Република Турция през 1923 г. със столица в Анкара. През цялата си история той е приемал завоеватели и имигранти с различни обичаи, съставки и подправки. Турската кухня е смесица от всичко това; Истинска фюжън кухня! И тя е различна във всяка от своите области.

Уникален във всеки регион

Западната и Егейска кухня се основава на остатъците от османския двор и гръцката кухня, с предпочитание към ориза пред булгурната пшеница - варена, сушена и настъргана или смляна пшеница, без триците. Те не използват толкова много подправки, колкото в други части на страната и морските дарове преобладават в техните рецепти.

Кухнята на Черно море, включително тази на Истанбул, включва предимно морски дарове, защото риболовът е един от основните източници на заетост в региона. Между октомври и февруари морето е пълно с аншоа. Богатството на уличната храна, домашните супи и яхнии с царевица, бобови растения и зеленчуци, сладкишите и пресните билки, го правят един от най-желаните от туристите.

Не е толкова често да се яде агнешко или овче месо там, тъй като районът не е най-богатият на пасища, нито хората отглеждат много такъв добитък. В този регион е известна турската пица: lahmacun, която се състои от плосък хляб и обикновено овална (без сирене), поднесена с кайма, лук и билки.

Кухнята на Анатолия и Югоизточна Турция включва нейните добре познати кебапчета, подправки и десерти, включително известната баклава.

Кулинарни съкровища

Едно от тях е известното турско кафе, обявено от ЮНЕСКО за нематериално наследство на човечеството. За да го приготвите, първо трябва да смилате много ситно кафените зърна арабика, докато се превърнат в прах с консистенцията на брашното. Това ще се смеси с вода и захар. Задушава се, докато се образува гъста пяна, което води до интензивно ароматизирана напитка. Сервира се в малка чашка и заедно с чаша вода, за освежаване на вкусовите рецептори. Турското кафе е най-доброто оправдание за среща, споделяне и разговор, то е символ на гостоприемството и приятелството.

Хлябът е основна и свещена храна в турската кухня. Когато едно парче падне на земята, те го вземат с уважение и го запазват за хранене на животни. Икономиката на страната се основава от векове на земеделие и животновъдство и един от основните й продукти е пшеницата. Турците имат голям брой плоски, сладки, кръгли хлябове, които придружават повечето от техните ястия.

Турците са споделяли храна. Храненето е колективен акт, при който гостите и семейството вкусват ястия, които отиват в центъра на масата. Правят го, за да седят заедно и да си разказват своите радости и скърби.

Мезето или мезето са друга тяхна традиция. Това са малки предястия или хапки, като патладжани, маслини, пълнени чушки, домати, кисели краставички или кисели краставички и морски дарове, сред много други. Предлагат се в таверни, наречени meyhanes, в които се сервират алкохолни напитки като вино, бира или раки, турска напитка с аромат на анасон, считана за национална напитка.

В гастрономията на Турция киселото мляко играе една от съществените и основни роли. Обикновено се консумира в айран, смес от неутрално кисело мляко от овче мляко и вода, с леко кисел вкус, който винаги се сервира студен и като странична напитка за хранене.

Древната турска кухня се предава от поколение на поколение. Бабите предават семейни рецепти на майките, а майките на дъщерите си. Турците много обичат храната си и не обичат да опитват много други ястия.

Тези, които се радват на кулинарен туризъм и дегустация и изучаване на нови култури, трябва да разглеждат тази страна с такова безкрайно богатство и гастрономическа история като задължителна дестинация. И ако отидете, не правете снимки на всяко ястие за вашия Instagram, по-добре опитайте всичко, пийте, почувствайте, ще бъдете в рая. добър апетит!