Кисело мляко и млечни продукти, от съществено значение за здравословното хранене на нашите деца

Млякото и млечните продукти, като кисело мляко и сирене, осигуряват енергия и съдържат протеини с висока биологична стойност (вж. Графика 1), мазнини, въглехидрати, минерали и витамини, както и биоактивни съединения, които допринасят за правилния растеж и развитие 1, две . В рамките на млечните продукти ферментиралите продукти като кисело мляко предизвикват промени в баланса и метаболизма на чревната микрофлора, които допринасят за здравето на индивида 3. въпреки това, до 40% от децата и 30-45% от възрастните консумират млечни продукти под препоръчителните количества 1 .

Графика 1: Сравнение на основните аминокиселини, съдържащи се в млечните протеини по отношение на стандартния протеин (mg/g). Адаптирано от (1).

мляко

Млечна ферментация и кисело мляко

Млечните ферментирали продукти са продукти, получени чрез ферментация на бактерии, които подкисляват млякото и метаболизират хранителните вещества, като тази модификация им дава различни органолептични и хранителни характеристики. Киселото мляко е ферментирало мляко, произведено от микроорганизми Streptococcus thermophilus Y. Lactobacillus bulgaricus. Тези микроорганизми хидролизират лактозата и произвеждат млечна киселина и малки количества други съединения, които придават на киселото мляко характерните свойства. Намаляването на рН предотвратява растежа на нежелани микроорганизми. Калцият и фосфорът, които се намират в колоидна форма в млякото, се разтварят и отделят от казеините, които се утаяват и образуват съсиреци, които улесняват действието на човешките протеолитични ензими, което благоприятства тяхната усвояемост 1. Ферментацията също допринася за подобряване на усвояването на минерали като калций и желязо 4 .

Ползи от киселото мляко сред населението

Различни проучвания са установили, че високият прием на млечни продукти, по-специално кисело мляко, е придружен от по-високо цялостно качество на диетата и по-добър инсулинов профил 1.5. Нарастващите научни доказателства сочат това консумацията на кисело мляко е полезно за здравето на кардиометаболитите: Консумацията на кисело мляко е свързана с по-малка дебелина на интимно-медиумния слой на каротидната интима, по-ниски рискове от рак на дебелото черво и диабет тип II, а също така има обратна връзка с дългосрочното наддаване на тегло 5 .

Всички тези предимства показват, че киселото мляко може да бъде основен компонент в диетата и че може да подобри хранителната адекватност и метаболитното здраве както на възрастни, така и на деца 5 .

Ферментиралите млечни продукти също са показали способността да стабилизират стомашно-чревната флораl, както от приноса на самите млечни ферменти, така и от веществата, получени по време на ферментацията 4 .

Непоносимостта към лактоза е черта, която се среща при част от общата популация за възрастни и деца. Консумацията на ферментирали млечни производни значително намалява консумацията на лактоза, осигурявайки всички хранителни ползи от млякото 6 .

Киселото мляко като основна част от храненето на бебетата

Желязодефицитната анемия е най-често срещаното хранително разстройство в светал. Според Световната здравна организация до 43% от децата под 4-годишна възраст имат желязодефицитна анемия. Децата са особено уязвими към това състояние по време на бърз растеж. От шестмесечна възраст кърменето започва да не осигурява самостоятелно достатъчно хранене и диетата на бебето трябва да се разнообрази. Диетата на децата от този момент нататък често съдържа малко животински източници, малко витамин С и вещества, които действат като инхибитори на усвояването на желязо 4. Ферментирали млечни продукти могат да бъдат въведени на тази възраст, което допринася за намаляване на стомашно-чревните инфекции и адекватен хранителен баланс и предотвратява развитието на дефицит на желязо благодарение на асимилируемото му съдържание на желязо 4 .

Изследване, проведено от Hobbs et al. който сравнява хранителните навици на 1687 деца, установява, че децата, които консумират кисело мляко в диетата си, имат значително подобрение в усвояването на някои хранителни вещества в сравнение с неконсумиращите 5. Таблица 2: Различия в приема на хранителни вещества при деца, които консумират кисело мляко (повече от 98,4 ± 35,7 g/ден) спрямо децата, които не ядат кисело мляко (0 g/ден). Адаптиран от (5).

Същото проучване заключава, че процентът на принос на диетата на деца с висока консумация на кисело мляко (над 98,4 ± 35,7 g/ден) също е по-висок, отколкото при неконсумиращите 4. Процентът на децата с дневен прием на хранителни вещества по-ниско от препоръчаното Той е по-висок за консуматори, които не са кисели млека, във: витамин А, рибофлавин, калций, магнезий, желязо, цинк, йод и селен при тези под 10-годишна възраст, а при деца между 11 и 18 години е по-нисък в витамин А, рибофлавин, фолат, витамин В 12, витамин С, калий, калций, магнезий, желязо, цинк, йод и селен 4. Децата, които ядат повече кисело мляко, също имат значително по-ниска консумация (стр. 4 .

Киселото мляко не само подобрява хранителните качества на диетите на децата, но също така води до значителни промени в някои метаболитни профили. В същото проучване се наблюдава, че децата между 4 и 10 години с висока консумация на кисело мляко (повече от 98,4 ± 35,7 g/ден) имат по-ниско пулсово налягане от тези, които не го приемат (p = 0,024), дори контролиране на променливи като консумация на калории, индекс на телесна маса, възраст и пол 4 .

Сред децата на възраст от 11 до 18 години децата, които ядат повече кисело мляко, са по-високи (p = 0,035), имат по-малка обиколка на тазобедрената става (p = 0,008) и по-ниска концентрация на гликозилиран хемоглобин HbA1 (p = 0,010) от децата, които не ядат кисело мляко 4 .

Заключения

  • Киселото мляко е млечно производно, което запазва хранителните ползи от млякото и също така осигурява допълнителни ползи под формата на по-голяма смилаемост, по-ниско съдържание на лактоза и по-добри биоактивни свойства 1,6 .
  • Консумацията на кисело мляко е свързана с по-балансирана и здравословна диета 1 .
  • При децата консумацията на кисело мляко се свързва с по-добри хранителни навици и по-адекватна консумация на хранителни вещества и микроелементи, които са ключови за развитието 5 .
  • Консумацията на кисело мляко и ферментирало мляко при деца подобрява усвояването на желязото, което може да предотврати развитието на желязодефицитна анемия 4 .
  • Редовната консумация на кисело мляко (повече от 98,4 ± 35,7 g/ден) допринася за подобряване на различни метаболитни параметри при деца, като: пулсово налягане, гликемичен профил и модели на растеж 5 .

ПРЕПРАТКИ