Да, всички те са млечни, но нито тяхната текстура, нито вкусът им, нито производственият процес и дори съставките са еднакви. Научете с това малко ръководство, за да разберете какво е всяко от тях и как да ги използвате в кухнята

скир

16 ЮЛИ 2020 - 00:00

Изправени пред бомбардирането на все повече видове и подвидове продукти на рафтовете на супермаркетите, съмнението винаги е налице. Един от последните, които ни дойдоха на ум, открихме, когато стигнахме до пътеката за млечни продукти. По-конкретно, тази, която до преди няколко години беше само за кисели млека. Не сега, сега има десетки чаши с имена, които все още не знаем как да дефинираме: какво е кефир? А това за разбито сирене? Дали Скайър е нещо, което идва от скандинавските страни (защото по име всички залагаме на него)? Изправен пред такава бомбардировка, най-важният въпрос е почти очевиден: Което е по-здравословно?

И има объркване или невежество между, например, това, което ни дава киселото мляко и това, което ни дава кефирът, къде са техните прилики и къде са техните различия. Ако можем да заменим едното с другото в нашите рецепти, защото ни харесва повече неговата текстура или вкус, или ако ще съсипем крайния резултат. В случая на кефир, например, свойствата са много сходни с тези на киселите млека, но те не са идентични продукти. Следователно, ръководство като това е необходимо.

Кисело мляко

Киселото мляко е, както всички продукти, за които ще говорим, ферментирало мляко. От него се произвеждат всички продукти, получени от него, и се получава чрез подкисляване на млякото чрез добавяне на микроорганизми. И от тук се появяват кисело мляко, кефир или скайр.

В случай на кисело мляко, ферментацията е млечна с два вида бактерии (Streptococus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus), като една от най-старите храни, които имаме - първите референции го поставят в неолита - и понастоящем се превръщат в един от най-здравословните продукти, които включваме в диетата си от много рано. Има много видове, нискомаслени, гръцки или кремообразни. Има отличен източник на висококачествен протеин, лесно смилаем и с високо съдържание на незаменими аминокиселини.

Най-добрият начин да го консумирате е. за десерт без повече, особено след вечеря. Въпреки че ще ви предложим много готина рецепта за справяне с високите температури.

Нашето предложение за рецепта: замразено кисело мляко

С киселото мляко като отправна точка, за да бъдем най-известният и този, който е с нас завинаги, ще разграничим всички останали.

Кефир

Кефирът се получава от лакто-алкохолна ферментация, т.е. в две части: млечна ферментация от бактерии (както при киселото мляко, но този път с Bacterium caucasicum и Streptococus lactis) и алкохолна ферментация с дрожди и други микроорганизми. Чрез целия този процес, тъй като съдържа повече млечна киселина, кефирът има по-кисел вкус от киселото мляко, той е малко по-течен и в същото време по-храносмилателен от киселото мляко (което също е, но нивото на лактоза например е по-високо).

Въпреки това, въпреки че разликите между свойствата на едното или другото (в допълнение към начина на консумацията им) не са толкова големи, ние приписахме на кефира специални качества, които накараха мнозина да го определят като суперхрана. Да, много е здравословно, но също така не прави чудеса с чревната флора, както твърдят някои.

Най-добрият начин да го консумирате е ... Подобно на киселото мляко, това е гъвкав продукт, идеален за закуска, лека закуска или като междинна закуска, смесен с плодове и ядки, например.

Нашето предложение за рецепта: супа от краставица, авокадо и кисело мляко

Тази дума от скорошно включване в нашите супермаркети не е нито мляко, нито кисело мляко, нито сирене. И така, какво е това? Нито повече, нито по-малко от мандра от Исландия, пристигнала с викингите преди повече от хиляда години и която има огромно потребление. Защото да, идва и от ферментацията на млякото, по принцип от овцете, въпреки че от няколко години се прави и с краве мляко.

За направата на кисело мляко са необходими четири пъти повече мляко, което експоненциално умножава протеиновото натоварване, без да достига едва 60 калории на 100 грама; тоест двойно. В допълнение, той се усвоява доста лесно, благодарение на факта, че при производството му се елиминират до 90% от лактозата, така че може да бъде чудесен съюзник на тези, които страдат от лека непоносимост.

Най-добрият начин да го консумирате е. Консистенцията му е доста плътна и плътна, с липса на мазнини, така че можете да я вземете като заместител на кисело мляко или смути прясно сирене. Препоръчваме ви да го включите първо нещо сутрин, той ще ви задоволи много.

Нашето предложение за рецепта: пудинг със семена от чиа

Кварг

От скандинавски произход кваргът или кваркът е a смес между прясно сирене и кисело мляко, приготвено с пастьоризирано краве мляко -Което може да бъде цяло или обезмаслено-, с високо съдържание на протеини, сред които се откроява казеинът, който подхранва мускулите ни. Следователно, особено спортистите, започват да го включват в ежедневието си.

В допълнение, той е с много ниско съдържание на мазнини и захар, така че, както и в предишния случай, той може да бъде добър вариант за тези, които не понасят добре лактозата и чудесен съюзник за тези, които искат да отслабнат. Освен това е с високо съдържание на витамин В, който укрепва имунната ни система.

Най-добрият начин да го консумирате е. като заместител на онези рецепти, в които използваме рикота, маскарпоне, сирене Филаделфила или гръцко кисело мляко, по много здравословен начин.

Нашето предложение за рецепта: лесно тирамису в чаша

Смути прясно сирене

Този път говорим за сирене, но поради неговата текстура и вкус можем да повярваме, че сме пред гръцкото кисело мляко. Хранителната му стойност обаче е съвсем различна и силно препоръчителна за тези, които искат или трябва да се подложат на диета. И то е, че за разлика от другите сирена, това Той ни осигурява много малко калории, почти никакви мазнини и има висока протеинова стойност. Освен това, ако е направено с обезмаслено мляко, то едва осигурява 48 калории на 100 грама.

Най-добрият начин да го консумирате е. върху тост в средата на сутринта и плодове като втори слой.