тенденция

Тази ферментирала напитка от славянски произход набира все по-голяма популярност поради пробиотичните си свойства и възможността да я приготвя у дома

Преди не много години името му можеше да бъде объркано с това на държава или с фамилното име на ориенталски алтернативен филмов режисьор. Но изведнъж и почти незабележимо се превърна в видно място на рафтовете на супермаркетите. Това е за кефир, мандра, която е имала известна репутация сред хипитата през 70-те години, след това е изпаднала в забрава и днес се е превърнала гастрономическа звезда и редовно в нашите хладилници. Всъщност, според компанията за пазарни проучвания IRI, това е вторият органичен млечен продукт с 13% от пазара, и всяка година потреблението му се увеличава.16% за три последователни години!

тенденции

Това е напитка, базирана на ферментирало мляко който произхожда от планините на Северен Кавказ, а употребата му е изконна в Източна Европа. Има споменавания за консумацията му още през 7 век и оттогава той е част от ежедневната диета на славянските култури, на всички на руския, украинския, българския и грузинския.

Кефирът и киселото мляко съдържат еднакъв брой бактерии, нито един продукт не е по-здравословен от другия

Причините за голямото му кацане в испанските хладилници трябва да се търсят в грижата и грижите, които влагаме всеки ден повече в нашето благосъстояние: новото здравословен начин на живот. Феновете на тази мандра се стремят да поддържат добри нива на холестерол, витамини и протеини, а също здрава стомашно-чревна флора. Това е от съществено значение за правилната храносмилателна функция и неговата популация остава във форма благодарение на пробиотиците (храни, заредени с милиони бактерии, които са част от самата стомашно-чревна флора). А кефирът е пробиотик с всички букви.

Досега, когато приемахме антибиотици или страдахме от гастроентерит, ние се поверявахме на полезното кисело мляко и неговите милиони „бъгове“, по-специално бактерии S. thermophilius, L. bulgaricus и L. casei. С навлизането на кефира на рафтовете на органични продукти, сцената се промени. Сега има още един по-иновативен вариант (и следователно, за мнозина, по-привлекателен) и това, в допълнение, може да се направи у дома (и трае вечно, тъй като с малка порция първоначален кефир никога не би трябвало да купувате нещо повече от млякото, необходимо за производството му), друга много модерна тенденция.

Кефирът и киселото мляко съдържат еднакъв брой бактерии, което по принцип би означавало това нито един продукт не е по-здравословен от другия. Разликата се състои в това, което тези бактерии причиняват във всяка вид ферментация. В киселото мляко те сгъстяват млякото и леко го вкисват. В случая на кефир те произвеждат лактоалкохолна ферментация (да, кефирът съдържа 1% алкохол), който сгъстява млякото, прави малки бучки и го прави много по-кисел поради производството на бактерии казеин.

Предлага и качествен пробиотик за непоносимост към лактоза: воден кефир

Освен това има кефир от козе, овче и краве мляко, така че предложението е по-разнообразно (и да не забравяме, че млечните продукти, получени от овче и козе мляко, също в момента преживяват своя велик момент, тъй като сектор от населението ги смята за по-здрави от тези от краве мляко). Но не само това. Версия на тази храна също предлага a Качествен пробиотик за непоносимост към лактоза: воден кефир. В него към захарната вода се добавят същите бактерии, които, използвайки я като ресурс, извършват същата биохимична реакция.

Следователно бихме могли да кажем, че кефирът е чуждестранен продукт от миналото, който идва тук като нов, за да направи същото, както нашият стар продукт, по нов начин. Така че ние сме.