ТЕКСТУРА, ПОДОБНА НА ЙОГУРТ

Първоначално от Кавказ, той се превърна в модерния пробиотик заради многото предимства, които предлага. Въпреки че на пазара има многобройни сортове, най-здравословното нещо е да го отглеждате у дома

В последните години, Функционални храни Те заеха централно място сред най-отдадените на здравето си. И те са, както са определени от Федерация по хранене (FESNAD), тези, които „независимо от осигуряването на хранителни вещества, са научно доказани, че въздействат благоприятно на една или повече функции на тялото, по такъв начин, че да осигуряват по-добро здраве и благополучие. Тези храни имат и превантивна роля, тъй като намаляват рисковите фактори, които причиняват появата на заболявания ".

тенденции

Сред тях кефирът, известен още като кефирано мляко или българско кисело мляко, е един от най-висшите му представители. За тези, които все още не знаят, това е a пробиотик, с текстура, подобна на кисело мляко и силно кисел вкус, роден в региона на Кавказ, където те го консумират от хилядолетия поради многото хранителни ползи, които води до това. Пример е преводът на името му: „приятно чувство“ или „благословия“.

Това е резултат от две ферментации: едната млечна, а другата алкохолна и съдържа 1% алкохол

Но защо кефирът се е превърнал в един от продуктите на момента за толкова кратко време, ако винаги е бил в менюто с храни? Както очаквахме, той е пробиотик и като такъв регулира храносмилателната система, има предимства за чревна микробиота и, следователно, за нашето здраве. Освен това осигурява високо съдържание на витамини А, група В и D, минерали като калций и калий и щедри количества протеин. Освен това прави храносмилането и толерантност към лактоза, както е отразено в изследване, публикувано в Националната библиотека на САЩ. Той заключава, че "кефирът подобрява храносмилането и толерантността към лактоза в това проучване, така че използването му може да бъде друга потенциална стратегия за преодоляване на непоносимостта към лактоза".

Киселото мляко и кефирът са различни продукти

Мнозина може да се чудят кои са аспектите, които го отличават от традиционното кисело мляко. Основната разлика е, че последната се получава чрез млечна ферментация, докато кефирът е резултат от две ферментации: един млечен и един алкохолен (всъщност кефирът съдържа 1% алкохол). А отговорниците за насърчаване на ферментацията са a набор от дрожди и лактобацили малки, слузести възли на външен вид, напомнящи на карфиол и дори зърна ориз.

Съвети за домашно отглеждане

Въпреки че на пазара има безброй версии, не е тайна, че най-естественото и здравословно нещо е да го отглеждате у дома. Поддържа и двете мляко като вода, но в този случай ще се съсредоточим върху аспектите, които касаят първия. Процесът обаче изисква да се приложат на практика поредица от препоръки, ако искаме да избегнем отравяне или да имаме най-успешното производство. За да започнете, само един шепа гранули, Със сигурност имате някой, когото познавате, който може да ви подари, защото традиционно той преминава от една ръка в друга. Ако не, можете да купите майчината култура в билкар или специализирани магазини.

Как да го запазите

Що се отнася до задържането на гранулите за известно време, било защото имаме остатъци - те растат много бързо - или защото искаме да си починем в консумацията, има няколко възможности. Първо, можем да представим контейнера с гранулите и млякото в хладилник, където остава горе десет дни.

Друг вариант е да ги поставите измити и отцедени в найлонов плик или съд в фризер, където ще продължи месеци. Разбира се, трябва да се има предвид, че тази процедура намалява пробиотичния си капацитет в първите продукции. Следователно, след като се извлекат, е препоръчително гранулите да се потапят в мляко за около три дни и да се изхвърли продукцията.

Можем да използваме и дехидратация, оставянето на гранулите върху плат на проветриво място, докато изсъхнат и им липсва вискозна текстура, което обикновено отнема между четири и пет дни. За да ги активирате отново, е необходимо да ги въвеждате в мляко за няколко седмици, като променяте това на всеки два или три дни.