Никой не знае със сигурност кога киселото мляко се появява за първи път на кулинарната сцена, но прогнозите сочат, че пристигането му е настъпило рано в земеделието. Първият запис за възможните ползи за здравето от киселото мляко е през 16 век. Султанът на Османската империя изпратил своя лекар с торба кисело мляко на френския крал Франциск I, за да излекува чревно разстройство. Подейства и така се роди репутацията на киселото мляко като здравословна храна. Скоро след това хората започнаха да възхваляват здравословните ползи от киселото мляко, защото според тях то лекува много и различни заболявания.

кисело

Киселото мляко се прави от мляко; може да се използва пълномаслено, нискомаслено или обезмаслено мляко. Към млякото се добавят живи бактерии, известни още като култури. Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus са две култури, необходими за продукт, който отговаря на законовото определение за кисело мляко. Някои производители добавят и други бактерии. След това сместа се инкубира; времето и температурата ще определят вкуса, консистенцията и киселинността.

Бактериите в киселото мляко са известни като пробиотици или приятелски бактерии. Проучванията показват, че тези пробиотици могат да осигурят редица ползи, включително предотвратяване на диария на пътниците, диария, свързана с антибиотици, и други форми на храносмилателна инфекция и евентуално укрепване на имунната система срещу респираторни инфекции.

Киселото мляко е с високо съдържание на калций, минерал от съществено значение за здравите кости. За възрастни препоръчителният дневен прием на калций е от 1000 до 1200 mg (милиграма) в зависимост от възрастта, пола и бременността. Препоръките варират според възрастта за деца, започвайки от 200 mg за новородени до 1300 mg за юноши. Чаша кисело мляко с осем унции може да осигури 42% от дневните нужди.

Киселото мляко е чудесен начин да си набавите протеин. Протеинът се състои от аминокиселини, девет от които са от съществено значение. От съществено значение означава, че тялото не може да синтезира аминокиселината; следователно трябва да е в храните, които ядете. Протеинът в киселото мляко е пълноценен: това означава, че съдържа всичките девет незаменими аминокиселини.

Освен това киселото мляко е отличен източник на рибофлавин, калий и витамин В12. В зависимост от вида на киселото мляко, което изберете, можете да получите хранителните ползи без много мазнини, калории и холестерол.

Кисело мляко (1 чаша) Натурално,
обезмаслена ванилия,
нискомаслена ванилия,
цяло
Калории110170220
Общо мазнини (g)0две8
Наситени мазнини (g)01.54.5
Холестерол (mg)01030
Натрий (mg)160130120
Калий (mg)510440390
Въглехидрати (g)16.3031
Протеини (g)1098
Калций (%)35%55%30%

g = грамове; mg = милиграма

Процентът дневни стойности се основава на диета с 2000 калории.

Източник: уебсайт Stonyfield Farm

Киселото мляко прави страхотна закуска - вкусна сама по себе си или с добавка на някои пресни плодове или мюсли. Киселото мляко може да се използва по различни начини при готвене. Може да се пече или готви с кисело мляко или да се използва за създаване на вкусни намазки и сосове. Най-хубавото е, че киселото мляко може да добави вкус и хранителна стойност, без да добавя тон мазнини и калории.

Ето някои заместители на киселото мляко, които могат да помогнат за по-здравословните ви рецепти:

  • Заменете заквасената сметана в много сладкиши с нискомаслено обикновено или ванилово кисело мляко.
  • Използвайте обезмаслено обикновено кисело мляко вместо заквасена сметана или майонеза в намазки и дресинги за салати.
  • Използвайте обезмаслено обикновено кисело мляко вместо заквасена сметана върху печен картоф или в гювечи.
  • Опитайте обезмаслено обикновено кисело мляко вместо майонеза за салати с риба тон, пиле или картофи или зеле.

3/4 чаша пшенично брашно
3/4 чаша традиционно овален овес
1/4 чаша кафява захар
1 1/2 чаени лъжички бакпулвер
1/2 чаена лъжичка сол
1/8 чаена лъжичка канела
1/3 чаша сушени фурми, нарязани
1/3 чаша орехи, леко препечени и нарязани на ситно
1/2 чаша обикновено или нискомаслено кисело мляко
1/4 чаша мляко
2 супени лъжици несолено масло, разтопено и охладено
1 голямо яйце, леко разбито

Разбъркайте брашното, овеса, кафявата захар, бакпулвера, солта, канелата, фурмите и орехите в купа. В друга купа смесете кисело мляко, мляко, масло и яйце. Поставете сместа от кисело мляко в брашнената смес и се присъединете към тестото. Разделете тестото в шест облицовани с хартия 1/2 чаши форми за мъфини и изпечете кифлите в средата на предварително загрята фурна при 204 ° C (400 ° F) за тридесет минути.

Получавате шест кифли

Киселото мляко се използва за заместване на някои от мазнините тахан (сусамова паста). Сервирайте с пресни зеленчуци или филийки препечен пита хляб.

2 големи скилидки чесън
1 консерва от нахут, отцедена
2 супени лъжици обезмаслено обикновено кисело мляко
2 супени лъжици тахан (сусамова паста)
2 супени лъжици пресен лимонов сок
1 чаена лъжичка смлян кимион

Накълцайте чесъна в кухненския робот. Добавете останалите съставки; блендирайте, докато се образува гъсто пюре; от време на време изстъргвайте купата, за да намалите сместа. Добавете сол и черен пипер на вкус. Прехвърлете сместа в малка купа. Може да се приготви три дни предварително. Покрийте и охладете. Преди сервиране се довежда до стайна температура.

Тази марината омекотява и придава вкус на пилешко, агнешко и риба. Една чаша марината покрива един килограм месо.

¾ чаша обикновено кисело мляко с ниско съдържание на мазнини
1 супена лъжица + 1 чаена лъжичка растително масло
2 супени лъжици млян пресен кориандър
1 чаена лъжичка дижонска горчица
2 супени лъжици пресен сок от лайм
1 скилидка чесън, смляна

В купа със среден размер комбинирайте кисело мляко, кориандър, сок, масло, горчица и чесън. Покрийте и охладете до готовност за употреба, до един ден.

Източник: Watchers

12 унции сурова юфка с фетучини
1/3 чаша масло
2 чаши обезмаслено, нискомаслено или пълномаслено кисело мляко
1 чаша прясно настърган пармезан
2 супени лъжици прясно нарязан италиански магданоз
1/8 чаена лъжичка сол или на вкус
1/8 чаена лъжичка бял пипер
Червен пипер

Гответе фетучини според указанията на опаковката. Свалете ги от огъня и ги прецедете добре. Върнете ги обратно в тенджерата. Добавете масло и разбъркайте, докато се разтопи. Добавете кисело мляко, сирене, магданоз, сол и черен пипер. Смесете добре. Поръсете с червен пипер. Сервирайте веднага.