Киселото зеле е много ситно нарязан зелев препарат, който е ферментирал с вода и сол. Въпреки че не е типичен продукт за нашата гастрономия, той предлага много интересни свойства за здравето, които си струва да се вземат предвид. Широко се консумира в страните от Централна и Източна Европа, особено в Германия, Холандия, Швейцария, Унгария, Русия, Полша, Австрия и някои области на Франция. В Испания може да се намери в диетични и специализирани магазини.

какво

Това е много гъвкава храна в кухнята, която придружава картофено пюре и зеленчукови, рибни, месни или салатни ястия. Като гарнитура предлага много възможности и е много практичен, като ви позволява да импровизирате бърз и питателен акомпанимент във всеки момент на беда.

Свойства и предимства

С ферментацията на зелето е възможно да се увеличи хранителната му стойност и да се удължи времето за съхранение, благодарение на киселинността, получена по време на ферментацията. В сравнение със прясно или варено зеле, киселото зеле предлага много ползи за здравето. Хранителните вещества и храносмилателните ензими, които се образуват по време на процеса, улесняват използването на хранителни вещества и помагат за предотвратяване на недостига на витамини и минерали.

Храносмилателни ензими Прясното зеле съдържа съединения, които насърчават производството на газ, което може да създаде дискомфорт в храносмилането. Процесът на ферментация, използван за производството на кисело зеле, разгражда тези вещества и предотвратява образуването на газове. Ферментацията също така позволява на човек да синтезира храносмилателни ензими, полезни за тялото, които подобряват използването на витамини и минерали.

Чревна флора. Наборът от бактерии, които живеят в червата, се нарича чревна флора. Повечето от тези бактерии са полезни, защото улесняват храносмилането и употребата на храна, а също така ни предпазват от някои чревни инфекции. Някои храни като кисело зеле помагат за възстановяване на чревния баланс, който се произвежда от небалансирана диета или консумация на антибиотици. Други полезни ефекти на бактериите в чревната флора са свързани с:

  • Стабилност на имунната система.
  • Метаболизмът на някои хранителни вещества
  • Профилактика на някои видове рак

Витамин Ц . Интересен хранителен аспект на киселото зеле е съдържанието на витамин С, по-високо от предлаганото в прясно зеле. Витамин С трябва да се приема всеки ден чрез храната, защото тялото ни може да съхранява само ограничено количество от този витамин. Витамин С участва в производството на антитела, укрепвайки баланса на имунната система на организма. Той също така играе съществена роля като антиоксидантно съединение.

Недостатък на солта

Основният недостатък, който предлага киселото зеле, е излишната сол, която трябва да се използва в процеса на приготвяне. Консумацията на твърде много сол е важен рисков фактор при много заболявания, свързани с кръвоносната и храносмилателната система. За да намалим обаче съдържанието на сол, което ни дава киселото зеле, можем да изплакнем продукта под струя вода с помощта на цедка, по този начин ще намалим и неговия силен киселинен вкус.