чинията

Киселото зеле е ферментирало зеле.
Ферментацията първоначално е била древна практика от китайски произход, която е служила за запазване на храната, когато не е имало друг начин да се направи. С пристигането на хладилници и фризери в домовете вече не би било необходимо да се прибягва до него, ако не беше проверено, че по време на този процес е настъпила трансформация на храната, която е накарала да придобие хранителни свойства, които тя не притежава в своите оригинална форма поради влиянието на дрожди или бактерии.
По този начин, с ферментацията, ние сме изправени пред процес, който не само запазва, но и превръща храната под действието на микроорганизми в отличен естествен пробиотик за нашата имунна система и за храносмилателната ни система, тъй като тя предшества храната, като разгражда хранителните й вещества на частици. по-прости и по-лесни за усвояване, които възстановяват чревната ни флора срещу агресията на неподходяща диета, неблагоприятните ефекти на лекарствата ...

Вярно е, че ние се възползваме от всички тези предимства само ако киселото зеле се консумира сурово, без пастьоризация, тъй като при 46 ° C ензимите се разрушават

СВОЙСТВА НА ЧЕРКАТА

  • Пробиотик, който повишава защитните ни сили и ни предпазва от неблагоприятните ефекти на антибиотиците
  • Съдържа витамини А, В1, В2 и С
  • Има млечна киселина, която подобрява храносмилането и усвояването на хранителни вещества.
  • Той е богат на ензими (катализатори на химични процеси в тялото ни, необходими за здравето)
  • Пречистващо е
  • Той е богат на калций, желязо, фосфор и магнезий (важно от съществено значение за нашите мускули и кости)

Съставки

зеле (предпочитаният от нас вид, зеле, червено зеле ...)

15 грама сол на килограм зеле (1 супена лъжица)

Преварена вода, ако е необходимо за доливане на саламурата

3 супени лъжици сол на литър вода (за допълнително количество саламура)

Разработване

  • Купете зелето възможно най-прясно и не отлагайте приготвянето му.
  • Не го мийте. Премахнете повредените листа, като запазите някои от тях в добро състояние
  • Извадете твърдата част вътре и я изхвърлете
  • Нарежете го на ивици с нож или мандолина
  • Поставете зелето в голяма купа на слоеве, поръсени със сол, масажирайте и изстискайте, доколкото можем, така че да освободи водата, защото идеалният саламура ще бъде неговият собствен сок.
  • Поставете зелето с течността в херметически затворен буркан (без завинтване), като изстисквате добре и се опитвате да не стига до ръба на устата, оставяйки пространство от около 2 сантиметра, защото при ферментацията ще се увеличи по обем.
  • Ако вашата собствена течност не го покрива напълно (макар че ако се масажира добре, няма да е необходимо), кипнете вода и когато се охлади, добавете, докато не е потопена (пропорцията ще бъде 3 супени лъжици сол на литър вода)
  • За да предотвратя оставянето на зелето от саламурата, прочетох няколко предложения, тъй като няма значение, че не е потопено, ако дюзата е с дебело стъкло тип „Fido“ и клапа с херметично затваряне; Сякаш искаме да бъде покрито, поставете буркан в устата, който прави тежест при затваряне, докато съдържанието не се покрие със зелев лист, който запазваме, като капак, преди да го затворите с капака на буркана. Придържам се към първия вариант
  • Съхранявайте на хладно и тъмно място с чиния или купа отдолу, в случай че по време на преливане минимум 21 дни (по-добре изчакайте месеца)
  • След отваряне съхранявайте в хладилник

ПРЕПОРЪКИ ЗА ПРИГОТВЯНЕ НА ПИСЪК