Киселото мляко е храна, но много „жива“

други съставки

Предполагам, че сте наясно, че РД 176/2013 е влязъл в сила на 29 март, който отменя изцяло или частично някои технико-санитарни разпоредби и стандарти за качество, свързани с хранителните продукти ... и сред които са частично отменени, това на киселото мляко (Кралски указ 179/2003) правило, което е очевидно остаряло в някои аспекти, което включва следния текст в своя член 8.3 и че се отменя:

Киселото мляко трябва да бъде продадено на потребителя най-много в рамките на следващите двадесет и осем дни, считано от производството му.

Преди да се захвана с работата, позволете ми да ви обясня какъв е популярният израз на „киселото мляко е жива храна”. Стандартът за качество на киселото мляко казва, че в киселото мляко трябва да има минимално присъствие на 1 × 10 7 жизнеспособни колонии (или живи бактерии, типични за киселото мляко) на грам продукт. Да, добре сте прочели, 10 милиона бактерии за всеки грам. По този начин, ако разгледаме типичното кисело мляко на 125гр Трябва да знаете, че когато го ядете, попадате в тялото поне и при нормални условия хиляда двеста и петдесет милиона живи бактерии (1 250 000 000) Ако предпочитате, с всяка супена лъжица, около сто и пет милиона от тях. Удивително!

Във всеки случай, в този пост съм предложил да ви отговоря с прости думи защо можете да ядете кисело мляко с ултра-изтекъл срок на годност (или с най-доброто преди датата, много надвишено) при определени обстоятелства и защо трябва да бъдете по-предпазливи в други.

Първо ястие: "Основно" кисело мляко (без други съставки като плодове, зърнени храни, ядки ...)

Всички производители на кисело мляко в Испания използват за приготвянето му мляко пастьоризиран, С други думи, млякото е подложено на термичен процес, който гарантира елиминиране на патогенни бактерии и това значително намалява (ако не напълно премахва) популацията на останалите бактерии. Към това мляко, долу, добавят се два вида бактерии добре бетонLactobacillus bulgaricus Y. Streptococcus thermophilus), така че млечната ферментация да се осъществи и да даде началото на киселото мляко. Тези бактерии (наричани още ферменти и кои са тези, които трябва да присъстват в продукта, предлаган за продажба в рамките на невероятните цифри, които съм ви коментирал) те ще подкисляват средата чрез използване на лактоза като "храна" и производство на млечна киселина. Това повишаване на киселинността ще направи ужасно трудно (ако не предотврати) разпространението на други бактерии, които в най-лошия случай са били около танцуване след гореспоменатата пастьоризация.

След подходящо време, след като киселото мляко е произведено и с всички свои собствени ферменти, това е херметично затворена. Така че нищо не може да влезе там, което да го развали. Освен това се съхранява в хладилни условия, така че собствените ферменти на киселото мляко да забавят размножаването му. С времето най-много, което може да се случи, е прогресивно намаляване на бактериалната популация на кисело мляко. Това ще продължи да става по-киселинно до степен да може да възпрепятства или предотвратява размножаването на самите ферменти.

Тоест, ако решите да ядете кисело мляко от този тип три месеца, шест месеца или повече след изтичане, това, което ще откриете, е по-кисело кисело мляко който също ще има a по-малка популация от бактерии от оригиналните (когато е бил пуснат за продажба). Ето защо, ако решите да го ядете, това е доста малко вероятно е да се чувствате зле. Всичко това, като се има предвид, че ако е съвсем вероятно киселото мляко да е променило някои от органолептичните си свойства на външен вид, текстура, мирис и вкус ... обстоятелства, които в най-лошия случай в крайна сметка ви карат да не го ядете, но не защото ви устройва да се чувствате зле, но защото не ви харесва, в най-буквалния смисъл на думата.

Второ предположение: Киселото мляко, предлагано на пазара заедно с други съставки

Нещото варира много, когато добавим към елементите, разгледани в предишния раздел възможен източник на замърсяване присъстващи в тези други съставки. Ако вземем предвид други бактерии като възможно замърсяване, Няма вероятност да се размножават, тъй като киселинността на киселото мляко ще го предотврати. Но в тези други съставки (плодове, ядки, зърнени храни ...) може да има най-вероятно присъствие елементи, различни от бактерии, които в крайна сметка развалят киселото мляко по-бързо. Е за плесени и дрожди на тези, които "не ги интересува киселинността на киселото мляко".

Както и да е нежелано замърсяване След пастьоризация с плесени и дрожди е възможно и в двата дискутирани случая, във втория с по-голяма вероятност, отколкото в първия, това е ясно.

По-долу производителите ще могат да решат какво да правят по отношение на датата на консумация на различните продукти, които те произвеждат, като могат да избират две родови пътеки: От една страна, продължете да приписвате на този тип продукти друга дата на изтичане различен от тези 28 дни (предполага се, че е доста вероятно да се установи на 35), или, от друга страна, да се установи най-доброто преди среща, тоест "отнемете" срока на годност. В съюза на производителите има мнения от всякакъв вид, въпреки че изглежда, че Национална федерация на млечните индустрии се застъпва за това, че всички производители поддържат една-единствена дата на годност, по-специално 35 дни, и че не самите производители в крайна сметка приемат една или друга мярка. Сред другите въпроси за възможни съмнения и объркване че те биха могли да генерират сред потребителите. И там им давам всяка причина, каквото и да правят, че се опитват да не посяват повече съмнения популация, доста склонна към прибързани заключения.

Ако искате много по-подробно обяснение в справките, предлагам да не спирате да посещавате и да се храните в блога "петролен желе боб”(@ желирани бонбони), който изключително много разглежда тези проблеми в това безотказно и подробно въвеждане.