Много от практикуващите Наяна Йога Те започнаха годината с детоксикираща диета, тъй като Коледа често е период на излишъци от сладкиши и други токсични храни за тялото. Въпреки това, през зимата е лесно да охладите тялото твърде много с определени диети и затова една от онези, които ни се струват най-интересни и апетитни за това време, е диетата на Кичери.
Е за лечебно и здравословно ястие много подходящ дори за тези хора, които никога не са диети, които искат да изоставят всеки хранителен навик или да се възстановят от някакво заболяване, или за новородената жена. Тази диета пречиства тялото, Той го детоксикира и балансира, като елиминира токсичните отпадъци, натрупани в червата и същевременно е много хранителен и вкусен. Той балансира трите доши: вата, питта и капха. (Дошите представляват комбинацията от Елементите в организма).
Тази диета е от индуски произход (и от аюрведа медицина) и се препоръчва да се поддържа поне 10 дни. Състои се от яхния, приготвена с боб мунг (зелени или жълти соя), кафяв ориз басмати, сезонни зеленчуци, гхи (избистрено масло) и някои подправки.
Аминокиселините на зърнените култури се комбинират с тези на бобовите култури по такъв начин, че да имаме необходимите протеини. Освен това зеленчуците ще ни осигурят минерали и витамини, а плодовете, цели и пресни, ще завършат своя регулаторен ефект. Тъй като ни липсва мазнина, ще приемаме енергия от въглехидрати. С тази йога диета нямате нищо друго освен кухненски принадлежности, кисело мляко (по желание) и плодове.
Плодовете и кухненските съдове Недей те се ядат заедно, ще позволим да минат поне два часа между яденето на едната и другата храна, например ако реша да закуся плодове, а не да ям кухни до следващото хранене или обратно.
Яжте колкото искате Кичери и плодове, стига да не ги смесвате. Тази йогична диета се саморегулира, докато дойде денят, в който ще ядете само необходимото. Крайната консистенция на ястието трябва да е мека. Много е важно дъвча храната колкото е възможно повече преди поглъщане, не само за добро храносмилане, но и защото праната (жизнената енергия) на храната се извлича в устата.
Съставки (четири порции):
- 1 чаша
басмати ориз - 1 чаша боб мунг (в случая на цели зърна, накиснете предната вечер) * разцепените зърна придават по-кремообразна текстура, цялата суха боб.
- 3 с.л. топено масло (избистрено масло)
- 2 ч.ч. кимион
- 3 ч.ч. синапено семе
- щипка лют пипер/черен пипер
- 1 ч.л. смлян кориандър/пресен или кардомом или канела ...
- 1 супена лъжица.
пресен джинджифил, нарязан и натрошен - 1 ч.л.
Смляна куркума - 1 ч.л. асафетида (няма значение, ако нямате)
- Сол на вкус)
- 1 домат на кубчета (по желание)
- 1 чаша приблизително зеленчуци (не повече от 3 вида зеленчуци и не повече от 2 зелени зеленчука, за да се избегне газ)
- 4 чаши вода (или в зависимост от това колко кремообразна го искате)
Подготовка (общо време за готвене: 30 до 40 минути):
- Поставете топленото масло в тенджера и на слаб огън.
Когато деликатен аромат започне да се отделя (30 секунди до 1 минута), добавете 2 супени лъжици чай от кимион. Оставете ги да се накиснат в топеното масло за около 1 минута.
- След това добавете семената на
горчица и покрийте саксията (това семе при нагряване експлодира).
Когато синапеното семе спре да експлодира, махнете капака (който няма да се използва отново) и добавете пресния джинджифил и
смачкан.
- Когато започне да покафенява, добавете обеления домат и ситно нарязаните зеленчуци. По-късно добавете ориза и боб мунг.
Добавете 1 или 2 чаши вода, ако е необходимо, без да надвишавате нивото на ориза и боба.
- След това добавете кориандъра, смлената куркума и асафетидата. С дървена лъжица разбърквайте препарата периодично. В края на готвенето добавете сол (ако е необходимо). Гответе, докато оризът и бобът омекнат, като добавяте вода, ако е необходимо.
* Подгответе саксия с пресни кичери за всеки ден, като подгряването повече от веднъж унищожава свойствата и става тамасично. Никога не използвайте микровълнова печка.
*** Можете да благословите чинията си преди ядене със следната мантра, която се пее 3 пъти:
Om Hrim Shrim Anapurneshwarye Namaha
Какво ядем в Кичери?
Mung фасул: Те са известни със способността си да премахват токсините, по-специално пестициди и инсектициди от тялото. В допълнение, тези зърна са важен източник на протеин (той осигурява 8 незаменими аминокиселини) и фибри. Има версия, наречена Mung Dahl, която не е нищо повече от същия боб, но е разделена на две и без зелената обвивка, оставяща нещо подобно на жълтата леща. Ще намерите рецепти, в които се използва целият боб мунг, в такъв случай е препоръчително да ги оставите да киснат от 12 до 24 часа.
Басмати ориз: Този ориз се различава от „класическия“ бял ориз, с по-деликатния си вкус и ароматния си аромат (всъщност думата басмати произлиза от санскрит, означаващ парфюм). Той е богат на въглехидрати, които ще ни дадат енергия.
Може да се направи и с друг кафяв ориз, но в този случай е най-добре да го оставите да кисне една нощ с няколко капки лимон. По този начин намаляваме фитиновата киселина, която инхибира усвояването на минерали като калций, желязо, магнезий и цинк, което ги прави неизползваеми за организма.
Ghee: ghee е избистрено масло, което се прави много лесно (вижте повече информация по-долу). Ghee не само прави Kitcheri по-кремообразен и оставя кухнята да мирише приятно, но също така добавя много предимства: помага на храносмилането и има смазващ ефект върху ставите и нервната система, благоприятствайки невронните синопсиси. И за разлика от други масла, използвани за готвене, топленото масло се съпротивлява на високи температури, така че няма да се тревожим за окисляването.
* Обърнете внимание, че има вариант на рецептата за хора, възстановяващи се от заболяване, което е да приготвят всички съставки директно, без първоначалното разбъркване да създаде яхния, а топленото масло се добавя в края.
Зеленчуци: Идеята е да добавите каквито и сезонни зеленчуци да имате под ръка, за да завършите чинията. Ключът е да се използва това, което е на разположение на местно ниво, тъй като Аюрведа е свързана с естествения преход на сезоните.
Подправки: Подправките разпалват храносмилателния огън, който много от нас са отслабили, ядейки и комбинирайки лошо храната. Ако потърсите в интернет рецепти за Кичери, ще откриете, че комбинациите и количествата подправки варират от една до друга. Гамата от подправки варира от най-класическите като черен пипер, кимион, куркума, кардамон и канела; до екзотика като сминдух, асафетида и листа от къри (да не се бърка с къри на прах). Моят съвет е да експериментирате с различни смеси според вашата фантазия или още по-добре, според вашата доша.
Подправките не само придават прекрасен вкус на Kitchari, но и допринасят за много ползи за вашето здраве. Повечето от тези подправки са карминативни, което означава, че те спомагат за успокояването на храносмилането, като насърчават изхвърлянето на газове или предотвратяват образуването им. Освен това те имат и други лечебни свойства, например куркума и джинджифил, които са противовъзпалителни, докато сминдухът е добър за балансиране на кръвната захар. Малки количества асафетида помагат за намаляване на метеоризма и са особено добри за увеличаване на храносмилателния огън (известен като агни в аюрведичната медицина).
В заключение, Kitcheri е много хранително и допълнително смилаемо ястие, което поддържа храносмилателната система в процес на прочистване и предлага основни хранителни вещества. Това е гореща и енергизираща храна, която ви препоръчвам да опитате всеки ден, но главно, ако се чувствате ниско енергийни или малко болни. За неспокойната Вата горещата супа ги свързва със земята; за огнената пита подправките й успокояват, а за студената капха осигурява лечебна топлина.
Препоръчвам използването му за пречистване и подхранване на тялото, яжте изключително това ястие 2-3 пъти на ден като тапася за 10 или 40 дни.
Гхито - познат като "Избистрено масло", Това е продукт, получен чрез напълно естествен и бавен процес на готвене от краве масло. По време на този процес маслото губи всички токсини, наситени мазнини и твърди вещества, които причиняват натрупване на мазнини, които забавят метаболизма и са пълни с холестерол.
Той е бил част от диетата на индуските хора от незапомнени времена; вече древните текстове на ведическата наука като Риг Веда го наричат свещен, чист и ликуващ.
Хранителни и лечебни свойства:
- Той е заместител на маслото ... може да се яде на препечен хляб за закуска или в рецепти.
• Може да се замени с масло при готвене.
• Това е добър овлажнител на кожата, както и добър протектор. Също така служи при слънчеви изгаряния.
• Това е добро смазващо средство за очите и подобрител на зрението, така че може да се използва всяка сутрин директно върху очите (поставя се с върха на пръста върху слъзния канал и се разпространява).
• Не напълнява, въпреки че хората със затлъстяване трябва да го приемат с повишено внимание.
• Ghee балансира телесните течности/отпадъци (изпражнения, урина и пот).
• Това е добро транспортно средство на клетъчно ниво.
• Повишава плодовитостта.
• Елиминира излишната жлъчка.
• Използва се при лечение на гастрит и язва.
• Полезен е по време на процеса на детоксикация, при анемия и нарушения на кръвта.
• Увеличава паметта и интелигентността.
• Забавя стареенето на тъканите
• Това е Tridosha (добре е за всички Doshas, Vata, Pitta и Kapha, но в излишък причинява затлъстяване).
• Увеличава Agni (помага при храносмилането).
КУРАТИВНИ СВОЙСТВА на други подправки
Чесън - антибиотик, полова система, пречиствател.
Лук - кръв, скрубер, циркулация.
Джинджифил - нервна и имунна система, ендокринна.
Пипер - храносмилателна, пречистваща, имунна система.
Кимион - храносмилателен, карминативен.
Кардамон - храносмилателен, дебелото черво, противовъзпалително.
Кориандър семена - храносмилателни, бъбреци.
Куркума - стави, лубрикатор за вътрешни органи.
Канела - кости и стави.
Карамфил - нервна система.
Индийско орехче - мозък, полова система.
Люти чушки - храносмилателни, циркулационни, антибактериални.
Магданоз - Бъбреци, пикочен мехур, ендокринна система.
Анасон - храносмилателен, антиалергичен.
** Във всички случаи препоръчваме да се консултирате с Вашия лекар, терапевт или друг компетентен здравен специалист. Информацията в тази статия е само за информационни цели. За да разберете повече, можете да направите директна консултация с аюрведа терапевт, който ще има по-големи познания за необходимата диета според вашата доша (вата, питта, капха).
Желая ви здраве и добър апетит!
Това казват някои ученици за своите преживявания с диетата на Кичери: