Голямото търсене на храна по всяко време на годината и на нарастващ обем население означава, че търсенето на храна също се е увеличило. трябва да съхранявате плодове и зеленчуци в продължение на 12 месеца. Пресната храна се консумира извън сезона с нарастваща честота. Това изисква процеси на обработка след прибиране на реколтата, които не само гарантират доставките на храна, но и това, като осигуряват възможно най-доброто състояние на храната след събирането ѝ.
По този начин допринася за ограничаване на хранителните отпадъци. След това ще знаем основните ключове за справяне с възможни болести и проблеми, генерирани през периода след прибиране на реколтата.
Обработка на плодове и зеленчуци след прибиране на реколтата, за да се избегне стареенето
Животът на плодовете и зеленчуците се удължава след събирането им. Тяхната зрялост и стареене продължават да се появяват поради стареене, което предполага модификации в тях. Основните са загубата на вкус и омекотяването, тъй като средният лист се разтваря и това се отразява на текстурата. Микроорганизмите също имат по-лесен достъп до храната. Всичко това води до загуба на качество на плодовете на търговско ниво.
Какви фактори влияят върху срока на годност на плодовете в периода след прибиране на реколтата?
В периода след прибиране на реколтата времето, в което плодовете и зеленчуците остават в добро състояние, зависи от редица фактори:
- Дишането. По време на този процес резервните вещества, които плодовете имат, като захари и нишесте, играят основна роля, която окислява и осъществява два процеса; консумират кислород и произвеждат въглероден диоксид. Видовете, сортът, степента на зреене, температурата и съставът на околните газове, които заобикалят плодовете, са фактори, които влияят на този процес.
- Зреене. Промените в структурата и намаляването на твърдостта, както и промените в цвета, вкуса и аромата са често срещани по време на процеса на узряване на плодовете и зеленчуците. В резултат на узряването плодовете развиват поредица от физико-химични характеристики, които позволяват да се определят различни етапи на зрялост. Ето защо е необходимо да се знаят подробно различните процеси, които различните плодове следват, тъй като във всеки случай трябва да се прилагат подходящите техники.
- Етилен . Този естествен хормон, произведен от плодове и зеленчуци, влияе върху процесите им на узряване и стареене, както и върху тяхното качество. Можем да говорим за климактерични и неклимактерични плодове, тъй като, въпреки че всички плодове произвеждат етилен в началната фаза на узряване, не всички от тях продължават да го произвеждат след прибиране на реколтата.
- Влажност и температура. Около 90% от селскостопанските продукти е вода. Поради тази причина, когато има загуба на влага, се появява влошаване под формата на бръчки и изсъхнал външен вид. Ето защо е от съществено значение да се знае температурата, при която са плодовете и зеленчуците след прибирането им, както и тяхната оптимална температура. По време на периода на съхранение, транспорт и пускане на пазара на мястото на продажба трябва винаги да се знае както влажността, така и степента, в която се намират продуктите.
Какви болести и щети могат да претърпят плодовете в периода след прибиране на реколтата?
Гъбите и бактериите влошават добива и качеството на плодовете, когато се появят върху тях. Въпреки че всеки патогенен организъм причинява различен ефект, най-честите са гниене, разграждане, загуба на вкус и лоши миризми. Някои от най-честите заболявания след прибиране на реколтата са Penicillium Digitatum (зелена плесен) и Penicillium Italicum (синя плесен); на Alternaria Citri, на Botrytis cinerea, на Geotrichum Candidum, на Phytophthora Citrophthora, на Фомопсис, на Диплодия и Rhizopus Nigricans .
Що се отнася до физиологичните увреждания, можем да разграничим увреждането от студ, увреждане от прекалено високи температури, увреждане от ниски нива на кислород, увреждане от високи нива на CO2 и увреждане от физическо естество, като падания, удари или счупвания на кожата.
Как да намалим загубите в периода след прибиране на реколтата?
Прилагането на всички препоръки, насочени към защита на плодовете и зеленчуците, спомага за значително намаляване на икономическите загуби. Контролът на вредителите и болестите е от съществено значение, за да се гарантира, че действието на гъбичките и бактериите е възможно най-малко.
От друга страна, ефективен начин, по който влошаването на състоянието на селскостопанските продукти не се ускорява в периода след прибиране на реколтата, е да се стартира студената верига възможно най-скоро, по възможност веднага след прибирането на плодовете. Тази процедура се състои от фазите на предварително охлаждане, хладилно съхранение, хладилен транспорт, хладилно съхранение и хладилен дисплей на мястото на продажба.
Протоколите за боравене по време на самото прибиране на реколтата също имат трансцендентално влияние върху полезния живот на плодовете, поради което трябва да се прилагат мерки за защита, като избягване на удряне и триене на продуктите. За това е необходимо както да се адаптират елементите, намиращи се в съоръженията, така и да се обучат операторите, които участват в операцията.
Други фактори, които трябва да се вземат предвид при обработката след прибиране на реколтата
По отношение на транспорта, избягването на излишната влажност и неподходящи температури, както и предприемането на защитни мерки срещу възможни драскотини и удари е също толкова важно, колкото когато плодовете са на земята. За да се намали ефектът от замърсяване с патогенни микроорганизми, условията за съхранение трябва да се грижат колкото е възможно повече, така че храната да се съхранява в оптимални санитарни условия.
Кутиите и инструментите, използвани при прибирането на реколтата, трябва да бъдат чисти, така че те трябва да се дезинфекцират на всеки толкова често. Химическата обработка и измиването играят основна роля за запазването на селскостопанските продукти. Водата за измиване трябва да се подменя на всеки малко време и трябва да се следват контролите на приложението на дезинфектантните разтвори, за да се постигне желаният бактерициден ефект.
Ако искате да знаете как да поддържате реколтата си в перфектно състояние, интересувате се от това да имате нашето ръководство за обработка на плодове и зеленчуци след прибиране на реколтата.