На тези дати, когато празниците със семейството и приятелите се умножават, масата се превръща в място за среща, превръщайки се в обстановката, където се провежда голяма част от Коледа. Но не винаги е лесно да се направи консенсусно меню и особено когато сред гостите има целиакия. Няколко прости съвета обаче могат да накарат хората с непоносимост към глутен да се чувстват интегрирани, да направят храната вкусна и най-важното безопасна за вашето здраве.

Диетологът и фармацевт Elisa Escorihuela от Nutt припомня едновременното съществуване на избягване на кръстосано замърсяване, когато няколко трапезарии споделят масата, а някои може да не знаят от какво се състои целиакия или какви рискове да се избягват. Диетологът обяснява, че „има жестове, които са толкова прости, колкото подаването на тавата за хляб или не поставянето на лъжици за сервиране във всяко ястие, което може да развали диетата без глутен. Достатъчно е малко брашно да падне върху растението или да е покрило целиакия, или една слепена от приборите трохи да премине в контейнер, от който всички посетители секат ".

Но можем да предвидим тези проблеми с толкова лесни решения, колкото всяка вечеря да има чиния с хляб или всяка порция с лъжицата за сервиране, без да използва собствените си прибори за хранене. По този начин ще избегнем действия в безсъзнание като потапяне в споделено ястие или, когато ядем пастети, сирена или друг сос, да ги вземаме със същия нож, с който са намазани върху хляба.

Ескориуела ни напомня, че трябва да обърнем голямо внимание и при приготвянето на храна, първо трябва да приготвим онези, които са специфични за целиакия, със собствени прясно почистени прибори и да наблюдаваме с повторно използвани масла и подправки, които могат да съдържат глутен, като ги използваме за предпочитане в клона.

Друга подробност е, че някои нарязани колбаси и колбаси имат следи или съдържат директно глутен, така че не е препоръчително да ги представяте в една и съща чиния като храни, които целиакиите могат да ядат, като шунка Serrano или сирена. Нито ги включвайте в яхнии или бульони, мислейки, че когато ги отстранявате по време на сервиране, те няма да ви засегнат. „Ако ще споделяме епизодично маса с непоносимост към глутен, най-добре е да подготвим едно и също меню за всички. По този начин рисковете са сведени до минимум и засегнатият от това заболяване се чувства интегриран в групата, тъй като храната по Коледа е толкова важно социално събитие ”, предлага диетологът, ръководител на Nutt.

ключове

„Въз основа на разрешените храни за хора с непоносимост към глутен, можем да направим много интересни, вкусни и подходящи за почивка менюта. Например, предястие могат да бъдат ябълковите супи Val Venosta с скариди и сос пармезан. В този случай ще използваме плодовете, маскарпонето и царевичното нишесте (Maizena), за да приготвим богата, оригинална и вкусна паста “, казва готвачът и учител от Кордоба. Като втора, различен вариант може да бъде патешката гърда с ябълки Вал Веноста, червено зеле и пръчици канела. Тук плодовете работят като гарнитура, предлагайки интересен контрапункт на интензивните вкусове на месото и зелето. И накрая, този плод като десерт е абсолютно универсален. „Можем да направим ябълков пандишпан с червени плодове, подходящ за всички вечерящи, като премахнем традиционните брашна, овесени ядки и пшеница“, казва готвачът. И това е, че споделянето на маса с целиакия може да бъде възможност за откриване на нови препарати и ястия, които разширяват нашия опит като вечерящи и готвачи. Важното е да използвате храни без глутен, колкото по-естествени и по-малко обработени, толкова по-добре.