Диетолозите от Think'eat ни казват какво ключове за закупуване на здравословен хляб. Хляб от спелта, закваска, зърнени храни и семена, камут, без глутен, ... Добре ли е да се яде хляб? Хлябът ви дебелее ли? Какъв хляб да си купя?

Това е цял свят. Има толкова много информация с различни мнения за хляба и толкова много възможности за избор, че е много трудно да се вземат правилните решения при избора на добър хляб. На първо място: всички хлябове трябва да са пълнозърнести, т.е., 100% интеграл.

Полезен ли е пълнозърнестият хляб за отслабване?

Много хора свързват пълнозърнести продукти с диета и загуба на тегло. Това е голяма грешка, яденето на пълнозърнести храни не е въпрос на тегло, а на здравето. С други думи, пълнозърнест или не пълнозърнест хляб ви дава същите ккал (или дори пълнозърнесто брашно малко повече). но пълнозърнест хляб ви подхранва и засища много повече.

ключове

По какво се различава пълнозърнестият хляб от този, който не е?

За да го разберем, първо трябва да знаем какво е части от зърнено зърно. Всички зърнени култури са съставени от три части:

  • Външен слой: Трици (фибри + минерали)
  • Вътрешен слой: Зародишът (основни Ac + витамини)
  • Среден слой (мнозинство): Ендосперм (сложно нишесте СНО)

Белият хляб е този, който се прави само с междинния слой, тоест този, който съдържа нишестето и изхвърля най-интересните части и който ни осигурява повече хранителни вещества. Напротив, пълнозърнестият хляб е този, който използва само брашна, съдържащи смляно пълнозърнесто, т.е. допринася трите части на зърненото зърно.

Внимателен. Това, че на етикета пише „интеграл“, не означава, че наистина е така. Трябва да погледнете списък на съставките и се уверете, че всички брашна, използвани за изработването му, са неразделни. Например, ако хлябът обозначава, че е "100% пълнозърнест" перфектен, но ако пише само пълнозърнесто, може да се окаже, че при прегледа на списъка на съставките виждаме, че повечето от използваното брашно е рафинирано и че съдържа по-нисък процент пълнозърнесто брашно или дори това Има бяло брашно и е добавено малко трици, за да изглежда цяло. Ние ги наричаме хлябове фалшиви интеграли.

Какви са ползите от закупуването на 100% пълнозърнест хляб?

Докато белият хляб ни осигурява основно сложни въглехидрати и някои витамини от група В и протеини с ниска наличност, пълнозърнест хляб съдържа витамин Е, витамини от група В, магнезий, калций, желязо, цинк, здравословни мастни киселини, фибри, антиоксиданти и фитохимикали. Тази сложна хранителна матрица има много ползи за здравето:

  • По-пълнеж от бял хляб
  • Предотвратява покачването на нивата на кръвната захар
  • Регулира чревния транзит
  • Намалява абсорбцията и контакта на вредните съединения със чревните стени

Консумацията на пълнозърнести храни е свързана с намаляване на сърдечно-съдовите заболявания, колоректалния рак, диабета, телесното тегло и подобряване на стомашно-чревното здраве. Имайте предвид, че тези предимства се намират и в други неразделни производни като ориз или тестени изделия.

Здрави ли са други хлябове като лимец или ръж?

Ако няма заболяване или непоносимост, които да го противопоказват, всички зърнени култури са подходящи, стига да са пълнозърнести, т.е. пълнозърнести храни: спелта, овес, ръж, елда, камут, пшеница, царевица и др. Тъй като пшеницата присъства в голям брой храни (крокети, тестени изделия, кюфтета, бисквитки, тесто и др.), Препоръчително е варират вида на зърнените култури при избора на хляба.

Фактът, че някои хора се възползват от премахването или намаляването на количеството пшеница от диетата си, не е оправдание за всички да го правят. Ето защо, ако нямате никаква непоносимост или смятате, че пшеничният хляб ви прави особено зле, не трябва да го премахвате от диетата си, тъй като изписването не е по-здравословно.

По-добър ли е хлябът без глутен?

През последните години се увеличи броят на хората, които имат патология или непоносимост, свързани с глутен, протеин, който съдържат някои зърнени култури като пшеница, спелта, ръж, ечемик или овес. В момента са известни само 2 ситуации, при които оттеглянето на глутен от диетата е оправдано:

  • Цьолиакия: хората с диагноза цьолиакия трябва да премахнат глутена от диетата си на 100% за цял живот.
  • Непоносимост към глутиен без целиакия: Все още няма медицински тест за диагностициране на тази непоносимост, следователно единственият начин да се диагностицира е чрез подобряване на симптомите с оттеглянето на глутена от диетата и влошаването им с последващо повторно въвеждане.

Глутенът не е вреден за тези, които нямат нито един от тези два афекта. Следователно, ако случаят е такъв за вас, няма причина да се храните без глутен. Освен това хлябът без глутен не е по-малко калоричен или се използва за отслабване, а напротив, това са хлябове съдържат много нежелани добавки и съставки. В обобщение, хлябът без глутен не е добър вариант във всеки случай, той е продукт на случайна консумация за хора със специфична патология.

Здравословни ли са всички 100% пълнозърнести хлябове?

Искам! За да изберете добър хляб, трябва да вземете предвид повече неща. Например:

  • Винаги питайте или прочетете етикета, преди да вземете решение. Не се заблуждавайте от вида на опаковката или фурната или магазина. Може да изглеждат много „здравословни“ или много „еко“, но са ужасен хляб.
  • Имайте предвид, че единствените съставки, които трябва да бъдат част от състава на хляба, са: пълнозърнесто брашно, вода, мая или закваска и сол. Семената и ядките също могат да бъдат част от правилното етикетиране. Всичко, което е извън тези параметри, е ПРЕВИШЕНО. Това не е хляб. Например: (захар, добавки, рафинирани масла, глутен, нишесте ...). Пример: повечето нарязани хлябове.
  • Хляб от зърнени култури или семена обикновено не са интегрални, но те са привлекателни и лесно се объркват.
  • Много тъмният хляб може да изглежда много пълнозърнест, но ръженото брашно се използва, за да му придаде тъмен цвят, но може да бъде 100% рафинирано брашно.

Пълнозърнестият хляб е много добър, няма жертва за промяна сега, когато имаме всички ключове за това как да го купим.