Кончита Фернандес, (Оренсе), пита: Наистина ли кълновете са добри в храната? Как мога да ги използвам?

ресурс

Хранителната стойност на кълновете е изключителна и не е изненадващо, че зеленчукът концентрира в малка порция всички хранителни принципи, необходими за растежа на ново растение. Следователно е добър хранителен ресурс, който трябва да се вземе предвид, когато се храните здравословно.

Понастоящем асортиментът от храни, които могат да бъдат покълнати, е широк - от бобови култури като леща, соя, нахут, грах и др., През зърнени култури (овесени кълнове, киноа, пшеница), до зеленчуци (броколи, репички, праз) и семена (слънчоглед).

Когато семената на дадена храна се хидратират при благоприятни условия на околната среда, се развива и формира нов продукт с ценни хранителни характеристики, които могат да се добавят без неудобство към обичайната диета на деца и възрастни. В допълнение, хранителната му плътност е много полезна за попълване на дефицитни диети при хора с малък апетит, а също и при организиране на хипокалорични планове.

По време на покълването се извършват редица биохимични трансформации, които увеличават количеството хранителни вещества и биоактивни съединения, като витамини С, В, Е, хлорофил, ензими и фибри. Количеството антиоксидантни вещества се увеличава значително във вече трансформирания в кълнове продукт. В някои кълнове, като соя, стойностите на витамините от комплекса В (витамин В1, пиридоксин, биотин), така необходими за правилното функциониране на нашето тяло, се удвояват. В допълнение към тези хранителни качества, в кълновете трансформацията на нишесте в по-прости захари и протеинови вериги в аминокиселини, подобрява вкуса и вкуса (те са по-богати), в допълнение към улесняването на храносмилането.

За да се възползвате напълно от тези хранителни добродетели, е важно да консумирате кълновете, за предпочитане сурови или в препарати, които изискват малко нагряване, така че да запазите хранителната им стойност. Можете да ги добавите директно към сложни ястия, без предварителна подготовка. Слънчогледовите кълнове са идеалното допълнение към здравословните мастни киселини за салати. Вземете богати на фибри гарнитури, като поръсите риба и месо с пшенични кълнове (9 g/100 g), можете също да го смесите с бобови култури, за да създадете пресни и летни ястия.

В кухнята има много комбинации и използване на кълнове, да, съветвам ви да поддържате правилна работа. Преди да използвате кълновете (покълнали у дома или закупени от супермаркета), измийте ги с дезинфектант за зеленчуци или нанесете кратък бланш преди консумация.