хранене

Този продукт вече не е наличен

Справка: Код 7304

Юни 2017 г. - Антонио Мадрид Висенте - Refª 7304

Антонио Мадрид Висенте

Юни 2017 г. Страници: 392 меки корици

Код 7304 ISBN/EAN: 978849451669 6

ПЪЛЕН ИНДЕКС НА КНИГАТА:

ГЛАВА 1. ХРАНИ. 1.1.- Храна (проста, сложна, нетрайна и трайна). 1.2.- Състав на храната. 1.3.- Протеини. 1.3.1.- Най-важните протеини. 1.3.2.- Биологична стойност на протеините. 1.3.3.- Ежедневни нужди от протеин. 1.3.4.- Функции на протеините. 1.4.- Липиди. 1.4.1.- Мазнини и масла. 1.4.2.- Състав на масла и мазнини. 1.4.3.- Омега-3 и Омега-6 мастни киселини. 1.4.4.- Холестерол. 1.5.- Въглехидрати. 1.5.1.- Класификация на въглехидратите. 1.5.2.- Влакното. 1.5.3.- Ползи от консумацията на фибри. 1.5.4.- Функции на въглехидратите. 1.6.- Решени практически упражнения.

ГЛАВА 2. МИНЕРАЛНИ СОЛИ И ВИТАМИНИ В ХРАНИТЕ. 2.1.- Минерални соли. 2.2.- Калций. 2.3. - Фосфор, желязо и калий. 2.4.- Натриев хлорид (обикновена сол) и храна. 2.5.- Витамини. 2.6.- Класификация на витамините. 2.7.- Витамин А. 2.8.- Витамин D. 2.9.- Витамин Е. 2.10.- Витамин К. 2.11.- Витамини Б. 2.12.- Витамин С 2.13.- Решени практически упражнения.

ГЛАВА 3. ВОДА В ХРАНИТЕ. 3.1.- Вода на земята, в живите организми и в храната. 3.2.- Вода в човешкото тяло. 3.3.- Свойства на водата. 3.4.- Мека вода и твърда вода. 3.5.- Питейна вода. 3.6.- Понятието „водна дейност“, 3.7.- Заключения.

ГЛАВА 4. ХРАНЕНЕ НА ЧОВЕКА. 4.1.- Хранителната стойност на храната. 4.2.- Енергиен принос на храната. 4.3.- Енергия и храносмилане на храната. 4.4.- Разходи за енергия на хората. 4.5.- Енергийна стойност на въглехидратите, протеините и мазнините. 4.6.- Енергийни разходи на индивида въз основа на пол, височина, възраст и телосложение. 4.7.- Теглото на хората (Индекс на телесна маса, ИТМ). 4.8.- Значение на храната за хората. 4.9.- Хранително етикетиране. 4.10.- Препоръки на OCU относно етикетирането. 4.11.- Стандарт за етикетиране на хранителните свойства на храните. 4.12.- Решени практически упражнения.

ГЛАВА 5. АНТИОКСИДАНТНИ, ФУНКЦИОНАЛНИ И ТРАНСГЕННИ ХРАНИ. 5.1.- Разработване на нови храни. 5.2.- Антиоксидантни храни и свободни радикали. 5.3.- Списък на антиоксидантните вещества. 5.4.- Функционални храни. 5.5.- Трансгенни храни. 5.6.- Предимства и недостатъци на трансгенните храни. 5.7.- Съображения на СЗО относно трансгенните храни. 5.8.- Решени практически упражнения.

ГЛАВА 6. ДОБАВКИ В ХРАНИТЕ. 6.1.- Добавки: история и определение. 6.2.- Безопасност на добавките. 6.3.- Причини за употребата на добавки в храната. 6.4.- Класификация на добавките 6.5.- Оцветители и оцветители в храните. 6.6.- Ароматни агенти. 6.7.- Подслаждащи вещества. 6.8.- Желиращи агенти, стабилизатори и сгъстители. 6.9.- Консерванти. 6.10.- Примери за употреба на консерванти. 6.11.- Антиоксиданти и синергисти на антиоксиданти. 6.12.- Характеристики на най-използваните антиоксиданти. 6.13.- Други добавки. 6.14.- Решени практически упражнения.

ГЛАВА 7. БЕЗОПАСНОСТ НА ХРАНИТЕ. ХРАНИТЕЛНИ ИНТОКСИКАЦИИ И ИНФЕКЦИИ. 7.1.- Хранителни токсични вещества. 7.2.- Безопасност на храните и кръстосано замърсяване. 7.3.- Пътища на замърсяване. 7.4.- Хранително отравяне и неговите симптоми. 7.5.- Предотвратяване на токсиноинфекции. 7.6.- Проследимост. 7.7 Решени практически упражнения.

ГЛАВА 8. СИСТЕМА ЗА АНАЛИЗ НА ОПАСНОСТИТЕ И КРИТИЧНИ ТОЧКИ ЗА КОНТРОЛ. 8.1.- Системата HACCP. 8.2.- Изготвяне на HACCP план. 8.3.- ЗАДАЧА 1: Създаване на HACCP екип. 8.4.- ЗАДАЧА 2: Опишете продукта. 8.5.- ЗАДАЧА 3: Идентифицирайте употребата на продукта. 8.6.- ЗАДАЧА 4: Подгответе диаграмата на потока на продукта. 8.7.- ЗАДАЧА 5: Потвърдете схемата на потока на място. 8.8.- ЗАДАЧА 6: Идентифициране и анализ на опасността или опасностите (Принцип 1). 8.9.- ЗАДАЧА 7: Определете критичните контролни точки (CCP) (Принцип 2). 8.10.- ЗАДАЧА 8: Установяване на критични граници за всеки ЦК (Принцип 3). 8.11.- ЗАДАЧА 9: Установяване на процедура за наблюдение (Принцип 4). 8.12.- ЗАДАЧА 10: Установяване на коригиращи мерки (Принцип 5). 8.13.- ЗАДАЧА 11: Проверете HACCP плана (Принцип 6). 8.14.- ЗАДАЧА 12: Водете записи (Принцип 7). 8.15.- Примери за HACCP системи в различни хранителни сектори. 8.16.- Решени практически упражнения.

Глава 9. МИКРОБИОЛОГИЯ НА ХРАНИТЕ. 9.1.- Микроорганизми и храни. 9.2.- Класификация на микроорганизмите. 9.3.- Бактерии. 9.4.- Най-често срещаните бактерии. 9.5.- Дрожди. 9.6.- Форми. 9.7.- Вируси. 9.8.- Решени практически упражнения.

ГЛАВА 10. ХРАНИТЕЛНИ ТОКСИНФЕКЦИИ. 10.1.- салмонелоза. 10.2.- коремен тиф. 10.3.- Приготвяне на майонезата. 10.4.- Ешерихия коли (колит). 10.5.- Краставичната криза. 10.6.- Борба срещу Е. Коли. 10.7.- Листериоза. 10.8.- Ботулизъм и газова гангрена. 10.9.- Фасциолазис. 10.10.- Дизентерия. 10.11.- Бруцелоза (малтийски трески). 10.12.- Патогенни стрептококи. 10.13.- Cyclospora cayetanensis (диария на пътешественика). 10.14.- Отравяне от тежки метали. 10.15.- Анисакис. 10.16.- Решени практически упражнения.

ГЛАВА 11. ДИЕТИ И ХРАНИТЕЛНИ ПИРАМИДИ. 11.1.- Светът на диетите. 11.2.- Балансирана диета. 11.3.- Диета на Дюкан. 11.4.- Хранителната пирамида и пирамидата на Маслоу. 11.5.- Вертикална пирамида с цветове. 11.6.- Пирамидата на средиземноморската диета. 11.7.- Характеристики на известната средиземноморска диета. 11.8.- Малка история на средиземноморската диета. 11.9.- Физическото състояние на хората (тест на Купър и пулс). 11.10.- 31-дневната диета (Ágata Roquette). 11.11.- Диета на Аткинс. 11.12.- Диета на Саут Бийч. 11.13.- Диетата на клиниката Майо. 11.14.- Диети в мрежата 11.15.- Чудо диети. 11.16.- Решени практически упражнения.

ГЛАВА 12. ХРАНА В ВЪЗРАСТНА ВЪЗРАСТ. 12.1.- Възрастни и балансирана диета. 12.2.- Грешки в храната. 12.3.- Дневни дажби и честота на консумация. 12.4.- Балансирана диета за възрастни: препоръки на EUFIC (Европейски съвет за информация за храните, Съвет за информация за храните на Европейския съюз). 12.5.- Ключови фактори за здравословна диета. 12.6.- Защо физическата активност също е важна? 12.7.- Кои групи носят отговорността за насърчаване на здравословен начин на живот? 12.8.- Примери за диети за възрастни. 12.9.- Решени практически упражнения.

ГЛАВА 13. Хранене при деца и юноши. 13.1.- Храна в детска възраст. 13.2.- Хранителна пирамида за детството и юношеството. 13.3.- Юноши и консумация на алкохол. 13.4.- Енергийните нужди на подрастващите. 13.5.- Диета за юноши. 13.6.- Декалогът на здравословното хранене за детството и юношеството. 13.7.- Решени практически упражнения.

ГЛАВА 14. ХРАНА В ТРЕТАТА ВЪЗРАСТ. 14.1.- Храна при възрастни хора. 14.2.- Хранителни съвети за възрастни хора. 14.3.- Хранителната пирамида за възрастни хора. 14.4.- Препоръки за възрастни хора. 14.5.- Хранителни нужди. 14.6.- Диети за възрастни хора. 14.7.- Решени практически упражнения.

ГЛАВА 15. ХРАНЕНЕ НА ЖЕНИТЕ ПО ВРЕМЕ НА БРЕМЕННОСТ И КРЕМЕ. ХРАНЕНЕ НА БЕБЕТО, ДЕТЕТО В ПРЕДШКОЛНАТА ВЪЗРАСТ И ОСНОВНАТА УЧИЛИЩА. 15.1.- Общи препоръки за жените. 15.2.- Енергийни и хранителни нужди на жените по време на бременност и кърмене. 15.3.- Храна по време на бременност и кърмене. 15.4.- Менюта за бременни и кърмещи жени. 15.5.- Деца под една година и в предучилищна възраст. 15.6.- Нужди на децата в училищна възраст. 15.6.1.- Храна преди да отидете на училище. 15.6.2.- Храна в училище. 15.7.- Деколози за бременност и кърмене. 15.8.- Решени практически упражнения.

ГЛАВА 16. ХРАНА НА АТЛЕТА. 16.1.- Спорт и храна. 16.2.- Препоръчителни диетични препоръки (RDA). 16.3.- Разлика в диетата между спортистите и общото население. 16.4.- Нужди на спортисти от въглехидрати, протеини и мазнини. 16.5.- Нужди на спортиста от минерални соли и витамини. 16.6.- Витаминни добавки. 16.7.- Редовни упражнения, остеопороза и калций в диетата. 16.8.- Анемия на спортиста. 16.9.- Диети за спортисти. 16.10.- Храна преди и по време на спортни усилия. 16.11.- Храна след спортни усилия. 16.12.- Решени практически упражнения.

ГЛАВА 17. ХРАНА И РАК. 17.1.- Диетата и нейното влияние върху рака. 17.2.- канцерогенни храни и противоракови храни. 17.3.- Диетични препоръки. 17.4.- Хранителната пирамида за пациенти с рак. 17.5.- Решени практически упражнения.

ГЛАВА 18. ХРАНА И ХИПЕРТЕНЗИЯ. 18.1.- Въведение. 18.2.- Какво представляват сърдечно-съдовите заболявания? 18.3.- Основни рискови фактори. 18.4.- Чести симптоми на ССЗ. 18.5.- Ревматични сърдечни заболявания. 18.6.- Икономически разходи за сърдечно-съдови заболявания. 18.7.- Защо сърдечно-съдовите заболявания са проблем в страните с ниски и средни доходи? 18.8.- Здравословни диети и сърдечно-съдови заболявания. 18.9.- Стратегия на СЗО за превенция и контрол на хронични заболявания. 18.10- Десет съвета за здравословна сърдечно-съдова диета. 18.11.- Диети за пациенти с хипертония. 18.12.- Препоръки за намаляване на кръвното налягане. 18.13.- Решени практически упражнения.

ГЛАВА 19. ХРАНА И ДИАБЕТ. 19.1.- Диабет. 19.2.- Диета за диабетици. Подходящи диети. 19.2.1.- Нива на кръвната захар. 19.3.- План за физическа активност при диабет. 19.4.- Ниско ниво на захар в кръвта (хипогликемия). 19.5.- Хранителната пирамида за пациенти с диабет. 19.5.1.- Диети за диабетици. 19.6.- Десет ключови точки, които пациентите с диабет трябва да знаят (UNED. Факултет на науките. Хранене и диететика). 19.7.- Решени практически упражнения.

ГЛАВА 20. ЗАТЪЛВАНЕ В СЪВРЕМЕННОТО ОБЩЕСТВО. ДИЕТИ ЗА ОТСЛАБВАНЕ. 20.1.- Борбата със затлъстяването. 20.2.- Причините за затлъстяването. 20.2.1.- Друга причина за затлъстяването е физическото бездействие. 20.3.- Превенция на затлъстяването. 20.4.- Здравословно предложение за предотвратяване на детското затлъстяване. 20.5.- Диети за отслабване. 20.6.- Оризова диета (cada24horas.com). 20.7.- Плодова диета (cada24horas.com). 20.8.- Вегетарианска диета (cada24horas.com). 20.9.- Диета за отслабване за деца. 20.10.- Съотношение тегло-чревна флора. 20.11.- Решени практически упражнения.

ГЛАВА 21. ХРАНИТЕЛНИ НАРУШЕНИЯ. НЕРВОЗИ НА АНОРЕКСИЯ И БУЛИМИЯ. 21.1.- Нарушения на хранителното поведение. 21.2.- Причини за хранителни разстройства (ED). 21.3.- Булимия. 21.4.- Анорексия нервна. 21.5.- Анорексия и булимия в Испания. 21.6.- Лечение на хранителни разстройства. 21.7.- Менюта за случаи на анорексия и булимия. 21.8.- Общо резюме на книгата: правилното хранене. 21.9.- Решени практически упражнения.

ГЛАВА 22. СПЕЦИФИЧНО ТЕХНИЧЕСКО-САНИТАРНО РЕГУЛИРАНЕ НА ХРАНИТЕЛНИ ПРОДУКТИ, ПРЕДНАЗНАЧЕНИ ДА СЕ ИЗПОЛЗВАТ В ДИЕТА С НИСКА ЕНЕРГИЧНА СТОЙНОСТ ЗА НАМАЛЯВАНЕ НА ТЕГЛОТО.

ГЛАВА 23. ОТГОВОРИ НА УПРАЖНЕНИЯТА И ПРАКТИЧЕСКИТЕ СЛУЧАИ НА ВСЯКА ГЛАВА.