Тази традиционна подправка има многобройни лечебни свойства.

цикорията

Книгата "Цикория в гастрономията на XXI век", Изготвен от някои от най-изявените испански готвачи, той включва 23 рецепти, които преоткриват добродетелите на тази съставка, която действа като ефективен храносмилателен тоник срещу анорексия, високо кръвно налягане или затлъстяване.

Тази традиционна подправка, по-известна с използването си като заместител на кафето, има множество лечебни свойства, които понякога остават незабелязани, както наскоро обясни един от организаторите на тази нова публикация на пресконференция, проведена в Испански ресторант Mugaritz -четвъртият най-добър в света според престижното британско списание "Ресторант" -, режисиран от Андони Луис Адурис.

Томът, редактиран от Кралската испанска академия по гастрономия, съставя рецепти от готвачи от Страната на баските, Навара, Ла Риоха, Астурия, Кантабрия и Галисия, в които тази съставка е комбинирана в поразителни ястия, като „Фуа на скара с тиква, трохи от женско биле и цикория с въглен "," Татаки от червен тон с прясна паста от цикория и аромат на лайм "," Тирамису от цикория "или" Еспресо от утайка от кафе върху студена какаова супа ".

ЦИКОРИЯ
Организаторите на книгата обясниха това дневна чаена лъжичка цикория помага за попълване на необходимата доза инулин и интибин, които действат като защитни елементи срещу рак на дебелото черво, чревни разстройства, затлъстяване, диабет тип 2 и остеопороза.

Това е диуретична храна, която също улеснява производството на стомашни сокове и кръвообращението, понижава кръвното налягане и отваря апетита, така че може да се използва като помощно средство за хора с проблеми с анорексията.

The критик на храните Хуан Хосе Лапиц заяви, че когато вижда растение цикория, той мисли, че "минава покрай аптека".

Този експерт също подчерта, че това зимно растение е получило името на "тревата на любовта" заради предполагаемата му способност да действа като катализатор на страстта.

КУХНЕНСКА СТАЯ
Адуриз от своя страна увери, че цикорията е "много интересен продукт", който има културна траектория, защото присъства в кухните от "много десетилетия" и подчерта, че нейната "магия" е в количеството нюанси какво можете да добавете в чиния.

Този продукт обаче често се използва в разтворимата си форма, за да придружава или замества кафето, както си спомнихте Хуан Гонсалес Фанджул, управител на компания, посветена на комерсиализацията на цикория, който обясни, че коренът на това растение се изсушава и измива, след като се събере, за да се изпече и смила по-късно, така че да се разрежда лесно.

The Испански готвач Колдо Ройо, който използва тази подправка редовно през цялата си кариера, създаде телевизионен канал, до който има достъп чрез интернет, наречен ChicoriaTV, в който потребители на мрежата могат да видят във видеоклиповете безкрайните начини за готвене с тази съставка.