Кое е най-доброто масло за готвене, няма лесен отговор. The масло Това е храна, която изпълнява a технологична функция в кухнята. Тя позволява да се приготви храна и да се направи подходяща за ядене. Освен това той определя хранителния принос, който понякога не е незначителен. Основно осигурява енергия, мазнини, витамини и в някои случаи антиоксидантни вещества. Компонентите варират в зависимост от произхода на маслото и начина му на получаване.

масло

Не всички масла са еднакви и тяхната употреба и консумация определят различни последици, както за готвената храна, така и за здравето на потребителите.

Видове олио за готвене

Има голямо разнообразие от масла, които могат да се използват в готвенето. Можете да намерите масла, извлечени от пулпата на различни плодове, като зехтин или дланта . Също така масло от маслени семена, като слънчогледово или зърнено масло, като царевица. И масло ядки, като бадем. И накрая, можете да получите масло от бобови растения, като соя.

Всяко масло има определени характеристики, както за вида на мастните киселини, които го съставят, така и за начина, по който са получени.

Маслото може да има различни ефекти върху здравето в зависимост от начина, по който се използва в кухнята: като дресинг, за готвене или за пържене.

Методи за получаване на маслото

Има масла, които се получават чрез физически методи, като пресоване. Това е методът, използван за получаване на необработен зехтин.

От друга страна, има масла, които се получават с помощта на химически разтворители, като семена.

Състав на маслото

По отношение на липидния му състав в зехтина преобладават мононенаситените мазнини (главно под формата на олеинова киселина). Напротив, преобладават семенните масла полиненаситени мазнини от поредицата омега 6.

Най-доброто масло за готвене: пържени храни

Начинът за приготвяне на храна с масло par excellence е пържене. В този процес храната се потапя в горещо масло (около 180 ºC), претърпявайки поредица от физични, химични и хранителни трансформации.

По време на процеса на пържене се осъществяват поредица от взаимодействия на молекулярния обмен между масло и храна. Маслото става част от храната, като по този начин променя нейния състав.

Наблюдава се обмен на мазнини между маслото за пържене и храната. В случая с бялата риба например е установено, че тя абсорбира повече мазнини от синята риба. Следователно видът масло ще повлияе на вашето хранително качество.

Някои изследвания са показали как използването на зехтин определя по-малко промяна в мазнините в храната, отколкото Слънчогледово олио.

С използването на зехтин се наблюдава значителна промяна в липидния профил на аншоа (синя риба). както и да е дълговерижни киселини от поредицата Омега 3, EPA Y. DHA те останаха на задоволителни нива. От друга страна, слънчогледовото масло определи по-значителни и отрицателни промени.

Колко пъти да се пържи със същото масло

Почти всички масла могат да се използват повторно многократно, без да се влошават прекомерно. Някои изследвания показват, че някои масла за пържене могат да устоят до 25 употреби. В този смисъл трябва да се спазват редица препоръки, за да се запазят неговите характеристики и удължете живота на маслото:

  • Пазете маслото далеч от светлина.
  • Покрийте тигана или фритюрника, за да избегнете контакт с кислород.
  • Не подлагайте маслото на температури над 180 ºC.
  • Не пържете много храни едновременно.

Леко пържене

За да вземем тази храна спрете да абсорбирате твърде много масло по време на пържене е за предпочитане храната да се нарязва на големи парчета. От друга страна, ако маслото не се разгражда и температурата на маслото е висока, храната ще създаде външна кора, която ще предотврати прекомерното навлизане на масло в храната.

За да се сведе до минимум абсорбцията, идеалното масло е зехтин, кюспето или високоолеиновият слънчоглед. Това са масла с високо съдържание на мононенаситени мастни киселини.

Нефт и здраве

The пържени са храни, които са свързани с повишен риск от наднормено тегло и затлъстяване, диабет тип 2 Y. сърдечно-съдови заболявания. Това се дължи на високия калориен прием, високия прием на мазнини, както и на други хранителни характеристики. Резултатите от проучванията, проведени на масло и здраве те не са еднородни. Но от тях може да се извлече някаква ценна информация.

Мазнините вече не са толкова лоши

Трябва да се има предвид, че за известно време диети с ниско съдържание на мазнини те вече не са пример за здравословна диета. В този смисъл намалението на мазнините, което беше предложено в миналото, обикновено се компенсира от увеличаване на рафинираните въглехидрати и захар. Това допринесе повече от самата мазнина за развитието на затлъстяване, диабет тип 2 и сърдечно-съдови заболявания.

Мазнини в средиземноморската диета

Един от модели на хранене който е показал най-много ползи за здравето е известен като Средиземноморска диета. При този тип диета общите мазнини могат да достигнат около 40% от общите калории. Това е много над препоръките от максимум 30%.

Растителните масла изобилстват от средиземноморския хранителен режим, особено девствения зехтин. В допълнение, той включва голямо изобилие от растителна храна минимално обработени (зеленчуци, плодове, пълнозърнести храни и бобови растения). И първоначално консумацията на месо е ниска (особено червено и преработено). И накрая, определете умерена консумация на риба и млечни продукти.

Масло и телесно тегло

Наблюдателните проучвания показват, че консумация на пържено обикновено се свързва с a повишен риск от наднормено тегло и затлъстяване.

От друга страна, когато пърженето се извършва с екстра върджин зехтин, абсорбцията на масло от храната води до усвояване на полифеноли, на антиоксиданти присъстващи в този вид масло. Това сочи към потенциални ползи за здравето.

Масло, диабет и метаболитен синдром

Висока консумация на пържени е свързано с повишен риск от страдание диабет тип 2 Y. метаболитен синдром.

Също така в този случай зехтинът изглежда е изключение. По този начин в някои случаи се установява обратна връзка между зехтин и риска от диабет тип 2. Този възможен ефект може да бъде получен от противовъзпалителните свойства на полифенолите, присъстващи в необработения зехтин.

В случай на метаболитен синдром, централно затлъстяване и артериална хипертония по-голям риск се наблюдава при висока консумация на пържени храни. Въпреки това, маслиновото масло също намалява този риск.

По същия начин нивата на инсулинова резистентност наблюдаваното изглежда намалява с използването на зехтин в сравнение с други видове масло.

Растително масло и сърдечно-съдов риск

Ученето ПРЕДВИДЕНО проучете ефектите на Средиземноморска диета допълнено с екстра върджин зехтин. Резултатите показват различни ползи, свързани с сърдечно-съдово здраве. Предполага се, че високото съдържание на фенолни съединения присъстващи в зехтина имат защитни ефекти срещу сърдечно-съдови заболявания.

В някои наблюдателни изследвания, пържените се отнасят до a по-висок риск на сърдечно-съдови заболявания и хипертония. Консумацията на зехтин и други растителни масла обаче е свързана с по-малък риск. The палмово масло което изглежда увеличава риска от заболяване.

Що се отнася до разграждането на маслото, получено от неговата употреба и повторна употреба при пържене, то е свързано с повишен риск от хипертония.

Канцерогенни акриламиди и други токсични вещества в маслото

Някои храни, подложени на високи температури (пържени или печени), могат да доведат до появата на акриламиди. Тези токсични вещества могат да увеличат риска от някои видове Рак, като бъбреците, матка Y. яйчник.

The акриламиди те се образуват в присъствието на някои захари и аминокиселини. Също така видът масло може да определи по-голям риск за образуването на тези вещества. Изглежда, че рискът е по-голям, когато се използват масла от семена.

Това, че пърженето не достига прекалено високи температури, може да определи намаляване на външния вид на този вид вещества.

Друг вид вещества в резултат на разграждането на маслото са полярни съединения. За да минимизирате външния му вид, можете да добавите някои добавки Като пеногасители. Редовната му консумация обаче може да има обратен ефект.

Нефт и околна среда

Разграждането на маслото се извършва, докато се използва. Това става очевидно, когато маслото стане червеникаво, разпенва се и едва се загрява. Това ще е моментът да го замените. За да изхвърлите отработеното масло, се препоръчва да го депонирате в чиста точка да се лекува. Друга алтернатива е да го изхвърлите, но никога в канализацията.

Най-доброто масло за готвене и за околната среда също зависи от нас.