Jacinta, партньор на eldiario.es, Пишете ни следния имейл: „Здравейте, член съм само от седмица и открих, че се интересувам много от вашите теми; затова исках да знам дали в миналото вече сте писали за хранителна стойност на пълномаслено и обезмаслено мляко Кое е по-хранително? "

по-питателно

Десет въпроса, свързани с противоречието относно увеличаването на консумацията на сурово мляко

Знам повече

За да задоволим въпроса на Jacinta, ние вярваме, че не е достатъчно да се отговори на хранителния състав и от двете мляко, което в крайна сметка по един или друг метод има сходни характеристики, ако изключим мазнините, богати на наситени мастни киселини, които са известни като наситени мазнини от животински произход. Трябва да говорим и за здравето.

В този последен аспект, според класическата хранителна гледна точка, количеството на поетите калории трябва да влияе и следователно тенденцията към наднормено тегло, диабет и сърдечно-съдови заболявания. Днес обаче, в допълнение към разграничаването между наситени мазнини от животински произход и ненаситени мазнини от растителен произход, специалистите са разгледали и предполагаемата опасност от приема на наситени млечни мазнини.

Цялото мляко е обезмаслено

Ако говорим за консумация на промишлено мляко, до което повечето от нас имат достъп, първо трябва да знаем, че цялото мляко, което постъпва в пречиствателна и опаковъчна инсталация той се обезмаслява, за да ребалансира по-късно количеството мазнини че ще носи, тъй като процентите обикновено варират от зимата до лятото и според диетата или активността на животното.

След като млякото е обезмаслено в центрофуга, където течността излиза през стените, а сметаната през центъра, пропорцията се добавя съгласно законодателството, което определя максимална и минимална граница на добавена мазнина за деноминацията на пълномаслено мляко . The минималният набор е 3,5%, оценява се твърде ниско от потребителските асоциации и води до значителни печалби за млечните компании, които използват повторно излишните мазнини, за да ги продават като масло. Другите незначителни пропорции, също регламентирани от закона, ще определят какво е полу обезмаслено мляко с половината мазнина и обезмаслено, към което не се добавя мазнина.

Което е по-питателно?

Така че основната разлика ще бъде в процента мазнини, който ще повлияе както на калориите, така и на вкуса. Но не само: чрез загуба на мазнини, обезмаслено мляко също губи мастноразтворими витамини характеристики на млякото, особено А ​​или ретинол и витамин D или калциферол. Също така известна малка част от токоферола (витамин Е) се губи естествено при обезмасляването, както и част от абсорбционния капацитет на калция, който нашата физиологична система улавя по-добре придружен от млечна мазнина, според професор Серджо. Казалмилия, професор в Университет в Барселона.

Сега обезмасленото мляко, което достига до нас, няма тези разлики по отношение на мастноразтворимите витамини и количеството калций - друго нещо е, че се усвоява по същия начин или не - защото добавят се витамини А, D и Е изкуствено. Те не са непременно синтетични витамини, но не е задължително да идват и от извлечени мазнини. С други думи, първоначално и двете млека са еднакви в хранително отношение, въпреки че едното има по-малко калории.

Проучвания в полза на цялото

Ако обаче обсъдим кое от двете млека може да бъде по-здравословно, ще видим, че има обръщане на понятията в последно време и поради различни изследвания, които по принцип предполагат, че пълномасленото мляко е по-здравословно.

Проучване от 2017 г., публикувано в The American Journal of Nutrition и отразено от портала Oxford Academic, принадлежащ към Оксфордския университет, гарантира, че приемът на мазни сирена и кисели млека с всичките им съставки не само не засяга по-голямото затлъстяване, но дори може да помогне за предотвратяване същото, както и диабет. Нещо, което според проучването не се наблюдава при потребителите на обезмаслени продукти.

От друга страна, изследователят от Харвардския университет Мохамад Якоб не откри в метаанализ на обширна медицинска история в САЩ както на жените, така и на мъжете, връзка между приема на пълномаслено мляко и затлъстяването и диабет. Напротив, прегледът предполага, че потребителите на пълномаслено мляко изглеждат по-защитени.

В друг преглед изследователят Сузан Раутианен от института Каролинска в Солна, Швеция, установява, че консуматорите на пълномаслено мляко са по-малко предразположени към затлъстяване от тези на обезмасленото мляко. И накрая, изследователят Марио Кац публикува през 2012 г. в European Journal of Nutrition преглед на съществуващите до момента проучвания, в който се стигна до заключението, че няма връзка между консумацията на мазнини и сърдечно-съдовия риск или че има обратна връзка.

И накрая, екипът на бразилския изследовател Michele Drehmer публикува през 2015 г. проучване, направено върху бразилски потребители в American Journal of Clinical Nutrition, в което стигна до заключението, че потребители на обезмаслени продукти, особено млякото, има по-високи нива на затлъстяване, диабет и сърдечно-съдови проблеми по отношение на потребителите на пълномаслено мляко.

Причината, поради която тези изследвания подкрепят това Потребителите на пълномаслено мляко изглежда имат по-добро здраве и фигура Не е задължително мазнината да е защитен елемент, въпреки че днес сериозно се съмняваме, че е лоша, както се смяташе някога. Определен социокултурен фактор също може да играе роля, като например консуматорите на пълномаслено мляко имат по-добри представи за хранене и следователно със сигурност спортуват повече или приемат по-малко захар и т.н.

Ако не искате да пропуснете нито една от нашите статии, абонирайте се за нашите бюлетини

Jacinta, партньор на eldiario.es, Пишете ни следния имейл: „Здравейте, член съм само от седмица и открих, че се интересувам много от вашите теми; затова исках да знам дали в миналото вече сте писали за хранителна стойност на пълномаслено и обезмаслено мляко Кое е по-хранително? "

Десет въпроса, свързани с противоречието относно увеличаването на консумацията на сурово мляко

Знам повече

За да задоволим въпроса на Jacinta, ние вярваме в това не е достатъчно да се отговори на хранителния състав и от двете мляко, което в крайна сметка по един или друг метод има сходни характеристики, ако изключим мазнините, богати на наситени мастни киселини, които са известни като наситени мазнини от животински произход. Трябва да говорим и за здравето.